Ни пуха, ни пера3 рецепта рождественской утки от калининградских поваров
- эксклюзив
- 26 дек. 2016
Символ года может на вас и обидеться, если на праздничный стол вы поставите его соратника. А вот что там подумает утка или сказал лис – это не так важно, потому как год-то не их. По нашей просьбе калининградские повара раскрыли секреты своих любимых рецептов одного из главных украшений застолья
ИЛЬЯ ШАРАНДА
На страже вкуса и гастрономического фэншуя уже 20 лет
– Этот рецепт опробован не один год. Из-за манипуляций с ошпариванием корочка получается хрустящей, а начинка впитывает лишний жир. На гарнир я посоветовал бы приготовить кускус с овощами.
Способ приготовления:
1. Перед маринованием опускаем утку в кипяток на 3 минуты.
2. Достаем птицу, кладем в ледяную воду и обсушиваем полотенцем.
3. Берем смесь специй и соли, натираем и оставляем мариноваться на пару часов.
4. Очищаем айву и яблоки от кожуры, нарезаем крупными кубиками и вперемешку с изюмом фаршируем утку.
5. Запекаем в течение 20 минут при температуре 180 °C, периодически поливая утку вытопленным жиром.
ПАША УЛЬЯНОВ
Выездной повар, связанный с кулинарией уже 14 лет. Любезно делится рецептом тартара из копчёной утки с авокадо и грушей.
– Рекомендую рецепт именно этого блюда, потому что это вкусно, свежо, оригинально, под силу абсолютно каждому, занимает минимум времени, да и гости обязательно оценят!
Способ приготовления:
1. Грушу без кожицы нарезаем мелкими кубиками.
2. Копченую утку нарезаем кубиками чуть большего размера.
3. Помидоры очищаем от кожицы и семечек, нарезаем аналогичным способом, как и утку.
4. Авокадо нарезаем кубиками, как и грушу.
5. Очень мелко нарезаем имбирь, корень сельдерея. Очищенный апельсин нарезаем кубиками, как утку.
6. Добавляем соевый майонез, сок лимона и хорошо перемешиваем.
ЖЕНЯ ЕРЕМЕЕВ
Обладатель 6-го поварского разряда и степени Ресторатора.
– Я расскажу, как приготовить рождественскую утку в специальном кулинарном рукаве. Это рецепт из семейных традиций. Моя бабушка научила маму, а она меня. Так сказать, проверено временем и многими желудками.
Способ приготовления:
1. Чернослив, курагу, гвоздику и корицу заливаем коньяком и настаиваем около 30 минут.
2. Затем добавляем в сухофрукты мелко нарезанное яблоко и варенье.
3. Смешиваем горчицу, мёд, масло, соль и перец, тщательно натираем утку полученным маринадом внутри и снаружи. Оставляем немного маринада для смазывания в конце приготовления.
4. Фаршируем утку сухофруктами, скрепив отверстие зубочистками.
5. Кладём в рукав для запекания и убираем в холодильник на 2-3 часа.
6. Запекаем в духовке при температуре 180 °C в течение 2 часов. Затем аккуратно вытаскиваем из духовки и разрезаем рукав, не снимая рукавиц.
7. Поливаем утку выделившимся соком и смазываем медово-горчичным маринадом, затем убираем в духовку ещё на 15-20 минут.
8. Важно не пропустить момент готовности – проткните тушку ножом в самом толстом месте, если выделившийся сок будет прозрачным, то блюдо готово.
Желаем вам удачи на кухне! Кстати, можете заручиться также рецептами блюд из тыквы и бодрящих напитков – тоже от калининградских ребят.
Фото: Бока Су