Зелёный бизнесИстория молодой пары из Норильска, покорившей рынок микрозелени Калининграда

Сити-фермерство — это новое направление, объединяющее в единое целое агро- и аквакультурные технологии, а также новые бизнес-модели для того, чтобы обеспечить жителей городов будущего продуктами питания. Эта специальность вошла в атлас профессий «Сколково» в 2020 году. На текущий момент большую часть установок привозят из Израиля и Италии. По всей России всего 2 500 гектаров теплиц, у наших соседей в Польше – 7 500 гектаров, в Испании – 80 000 гектаров. А теперь сопоставьте размеры стран. Даже если теплицы продолжат строить наши внуки — мы всё равно не накормим всю Россию. Начать с большого тепличного комплекса, к примеру, под салат, новичкам нереально: чтобы захватить рынок, необходимы сразу гектары теплиц, а для этого требуются огромные инвестиции. То же самое с петрушкой или укропом, да и этих продуктов всегда было достаточно на рынке, чего не скажешь о базилике, который сильно зависел от регулярности поставок. Поэтому мы начали постепенно вводить новый продукт: разнообразную микрозелень и съедобные цветы. К тому же культура потребления пряных культур только-только начинает зарождаться.

Мы начинали с небольшого магазинчика 10-12 квадратных метров, где изначально продавали только оборудование для самостоятельного выращивания растений и помогали клиентам с теплицами. Название магазина — «Прогресс» — отражает то, что мы не просто продаём садовые принадлежности, а занимаемся прогрессивным растениеводством, постоянно отбираем зелень, делаем акцент на необычных и передовых позициях. В течение полутора лет так и работали, но однажды поняли, что мы как сапожники без сапог. Плюс, чтобы увеличить продажи, необходимо наглядно показывать, как выращивать зелень. В общем, мы засеяли весь магазин, и через какое-то время нашими растениями заинтересовались друзья-рестораторы. Всем нравилось качество: каким бы ни был привозной базилик — свежее растение в горшке намного интереснее. Так мы обзавелись первыми постоянными клиентами и потоком продаж. Запросы от знакомых постоянно росли, и мы решили обратиться за помощью к государству, чтобы резко нарастить объём производства.

В апреле 2018 года нам всё чаще стали поступать крупные государственные заказы, связанные с посевом семенного материала, например, на установку аэропонных модулей для селекции картофеля в воздухе в Красноярском аграрном университете. Ещё несколько раз выполняли заказы на конструирование гидропонных установок военных медицинских институтов. К тому моменту, как мы пришли в Фонд поддержки предпринимательства, у нас на руках уже был готовый бизнес-проект развития небольшой компании и заключены договоры с некоторыми ресторанами и торговыми сетями. Проект был полностью расписан, что помогло нам получить первый грант в 2 миллиона рублей на круглогодичное производство базилика. Эта сумма полностью покрыла затраты на оборудование: установки, лампочки, растворный узел. Землю под теплицу мы взяли в аренду, а саму теплицу размером 220 квадратных метров построили своими силами. Мы искренне благодарны правительству и Центру поддержки предпринимательства. Если бы не их поддержка в определённый момент, неизвестно, как бы мы развивались.

Каждый год мы должны увеличивать на 10 процентов площадь и объём продаж. Обязательным пунктом, разумеется, является отчётность — мы должны предоставить все документы о том, что полученную сумму потратили по назначению. Ещё на каждый полученный миллион должен быть один официально трудоустроенный работник. В этом году, вероятнее всего, будут послабления, потому что обороты продаж из-за карантина упали практически у всех. Но эта ситуация подстегнула нас разработать свою упаковку и начать продвигать товар в розницу.

Летом 2019 года мы познакомились с Алексеем Полищуком. Он зашёл к нам в магазин как клиент. У него уже было своё маленькое помещение, где он выращивал цветы и микрозелень: подсолнечник и горох, обжаривал лён. Мы разговорились, Алексей рассказал о своём участии в «Бизнес Баттле» с проектом Super Food. Оказалось, что у нас общие планы по строительству фермы. Так мы начали совместную работу над проектом: приготовили песто из своего базилика и сделали для финального выступления Алексея показательные гидропонные установки. «Баттл» он выиграл, получил обучение на программе MBA и наша общая, уже совместная организация получила ещё один грант — на выращивание рукколы. Мы купили готовое помещение в Озерках на 1 000 квадратов, там когда-то была грибная ферма. По сути — это большой коридор, в котором много разных комнат, в каждой из них уже установлен стеллаж. Всего десять комнат на 2 000 квадратов готовых стеллажей. В общем, всё сложилось случайным образом. В итоге на двух фермах нас работает шесть человек: один работник в посёлке Чехово, ещё три работника в Озерках вместе с Алексеем, ну и мы.

Параллельно мы сдружились с «соседом по полю» в Чехово. У него 20 гектаров земли, которые с помощью нашего биогумуса засеваем прямо под открытым небом. В этот период теплица проходит ТО, чтобы снова начать работать с сентября по май.

Недавно мы начали выращивать бейби ливс — это следующая стадия микрозелени, не взрослое растение, а скорее подросток. Например, кейл и прочие капусты. Редиска и  горох могут быть только микрозеленью, потому что как только они превращаются в бейби, становятся жесткими и невкусными. Мы уже заключили несколько новых контрактов на поставки бейби-зелени и ведём переговоры о создании соусов на основе нашей зелени для поставок в Москву.

Да, помимо установки гидропонных конструкций в гостиницах и ресторанах (Сергей оборудовал «зелёный чердак» в ресторане Local. — Ред.), занимаемся установками в школах. Есть такой проект world skills, в рамках которого появляется всё больше и больше специальных направлений для детей. Так, в школах-интернатах в Нестерове, Багратионовске («Агролаб») и с недавних пор в школе будущего в Исаково появились классы по сети-фермерству и прогрессивным технологиям растениеводства. Дети самостоятельно выращивают зелень на стеллажах и тут же её едят. Также мы проводим курсы повышения квалификации по теме «Гидропоника» для тех, кто получает удостоверение фермера.

В последнее время мы уделяем много внимания собственному производству. Уже купили станок для изготовления пластиковых лотков, в том числе и для вертикального озеленения. Сможем собирать полноценные конструкции с собственной автоматикой и освещением. Эти станки помогут нам сделать установки, доступные всем, со стартовой стоимостью от 1 000 руб., их можно встроить даже в небольшую кухню. В этой нише у нас большие планы выхода на Европу. Стоимость производства и продажи наших установок в среднем в три раза отличается от европейских. Наша глобальная мечта — сити-ферма в центре города с экскурсиями, мастер-классами и международными конференциями.

Фото: Светлана Андрюхина
Видео: @apusko.pro