«Не съем, так поперелистываю»В Калининграде презентовали книгу прусской кухни

В Калининграде презентовали книгу прусской кухни

3 сентября на одной из площадок фестиваля Street Food Weekend состоялась презентация кулинарной книги «Аппетитная история Прусского королевства». «Твоему Бро» удалось услышать не только «кулинарные байки», но и в прямом смысле попробовать книгу на вкус. Рассказываем, зачем Калининграду нужен свой кулинарный сборник, а заодно делимся парочкой рецептов

«Аппетитная история Прусского королевства» - книга, собравшая в себя 40 рецептов, известных на территории бывшего Кёнигсберга. Причем это не просто переводы старых книг – это новое прочтение истории. Каждый рецепт адаптирован под современные условия и продукты. Чтобы вы ни решили готовить – все ингредиенты можно купить на рынке или в супермаркете. «Аппетитная история» создана для семейных вечеров, не отягощенных долгой возней на кухне.

«Есть такое мнение, что история далеко. И то, что ели тогда – сейчас не съедобно. Проводя наше исследование, мы поняли, что это не так. Многие из тех блюд и сейчас остаются в моде. Да, все эти рецепты есть в исторических книгах, но просто взять и на их основе приготовить блюдо — нельзя. За много лет процентный состав рецептов сильно изменился, исчезли многие продукты (та же брюква), увеличился размер яиц и так далее. И чтобы блюдо получилось вкусным – его нужно приготовить, скорректировав процентовку. Это мы и сделали – пересчитали и оптимизировали рецепты, максимально сохранив исторический состав», - рассказывает директор издавшего книгу дизайн-бюро «Пикторика» Максим Попов.

Любой кулинарный рассказ приобретает интерес только тогда, когда ты становишься его частью. Эта презентация как раз и стала возможностью попробовать историю на вкус. Никаких крытых помещений, долгих лекций и рекламных речей. Все было настолько просто, что походило на большую домашнюю посиделку «за большим столом». Причем для полного погружения в прусскую атмосферу всем участникам предлагали попробовать флек и клопсы по старинному рецепту. Для самых смелых – еду заворачивали в книжные страницы, для слабонервных – раскладывали по тарелкам. Все сидели на стогах сена, держали в одной руке стаканчик с едой, в другой - свежеиспеченную булочку – и слушали рассказы о том, что и как любили есть сотни лет назад.

И именно так, заедая кулинарные байки еще горячим супчиком, рождается новая история.

Живя в Калининграде, стыдно не знать, как именно готовили ворону и сколько часов готовили флек (а это, на минуточку, почти сутки). Чтобы не прослыть неучем и не опозориться в глазах гостей из других регионов, мы изучили всю книгу и выбрали два рецепта, которые можно приготовить уже сегодня вечером.

Тушеный молодой угорь

750 г угря

приправа для рыбы

1 луковица

3 горошинки душистого перца

60 г сливочного масла

2 ст.л. муки

125 мл. сладких сливок

1 яичный желток

измельченная зелень (кервель, укроп, петрушка, лук-порей)

лимонный сок

500 мл рыбного или мясного бульона

щепотка сахара

 

750 г угря
приправа для рыбы
1 луковица
3 горошинки душистого перца
60 г сливочного масла
2 ст.л. муки
125 мл. сладких сливок
1 яичный желток
измельченная зелень (кервель, укроп, петрушка, лук-порей)
лимонный сок
500 мл рыбного или мясного бульона
щепотка сахара
 

Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, разбавить сливками до состояния густого соуса, добавить нарезанный лук, приправу. Соль и пряности.

Угря хорошо натереть солью изнутри и снаружи, для того чтобы убрать слизь. Сполоснуть и порезать на порционные кусочки. Уложить их в соус и тушить 15-20 минут на медленном огне, при необходимости добавляя бульон. Затем угря вынуть шумовкой, соус смешать с небольшим количеством муки, яичным желтком, лимонным соком, добавить щепотку сахара. Полить выложенного на блюдо угря приготовленным соусом, сверху насыпать порубленной зеленью.

По этому рецепту можно приготовить щуку, треску или линя.

4 порции

30 минут

408 ккал

Сложность **

Куршская ворона

4 выпотрошенных голубя или перепела

2 луковицы

2 моркови (сорта «Каротель»)

1 маленький корень сельдерея

60 г топленого сала

1 ст л панировочных сухарей

250 мл куриного бульона

Черный молотый перец

1 ч л муки

Соль

Сметана – по вкусу

4 выпотрошенных голубя или перепела
2 луковицы
2 моркови (сорта «Каротель»)
1 маленький корень сельдерея
60 г топленого сала
1 ст л панировочных сухарей
250 мл куриного бульона
Черный молотый перец
1 ч л муки
Соль
Сметана – по вкусу

Тушки птиц промыть и обсушить. Изнутри натереть солью и перцем, зашить, обжарить на сале со всех сторон и выложить на блюдо. На том же сале поджарить нарезанный лук, морковь и сельдерей, всыпать панировочные сухари и немножко потушить. Тушки опять переложить в сковороду и запечь в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 30-40 минут. Время от времени поливать голубей жиром. После того как они будут готовы, сковороду вынуть из духовки, влить куриный бульон и еще 5 минут потушить. Соус процедить и смешать с разведенной в воде мукой, сметаной, солью и перцем.

4 порции

60 минут

445 ккал

Сложность **

comments powered by HyperComments