РестораторыКрутая латиноамериканская туса

Евгений Козлов, совладелец бара: История началась ещё в 2019 году. Мы с Костей выступали на ежегодном конкурсе «Янтарный шейкер»16+. Тот год был знаковым для всех конкурсантов, потому что приехали судьи из петербургского бара, входящего в топ баров мира. Заразила энергетика и история ребят: три друга собрались и построили бизнес. Мы вчетвером тоже решились на подобный шаг.

Константин Чередниченко, совладелец бара: Да. Два человека из барной индустрии Калининграда, ещё двое – из строительной сферы. Раньше ходили по заведениям, познакомились с Женей, он работал барменом, и мы часто заглядывали к нему в гости. У нас было очень много знаков, чтобы открыть такое заведение. Потом начали думать, какая концепция нам нужна, собирались открыть что-то домашнее, куда люди захотят приходить. Латинская Америка – то, что очень подходит под понятие уюта, дружбы и семьи.

Евгений Козлов: Где-то 29–30.

Константин Чередниченко: Евгений больше занимается работой в баре, заготовками. Я ответственный за креатив, связи с общественностью, продвижение. Александр и Даниил заняты бухгалтерией, дизайном, меню и другой чопорной работой.

Константин Чередниченко: Пирог разделён на четыре части.

Константин Чередниченко: Нет. Для нас это первое детище, но не последнее.

Константин Чередниченко: Мы проще, чем другие бары. Берём гостеприимством. У нас ни разу не было ни одного конфликта среди гостей, например.

Евгений Козлов: Мы отдыхаем с нашими гостями, но при этом ещё и работаем. Ловим общий вайб.

Константин Чередниченко: Была куча вариантов. Говоря откровенно, грамматически правильно звучало бы Los Barittos, об этом мы узнали потом. Но El Barittos переводится как «барные ритуалы», то есть мы хотим представлять коктейли с необычной историей приготовления.

Евгений Козлов: Душевная Латинская Америка.

Константин Чередниченко: Крутая латиноамериканская туса.

Константин Чередниченко: У нас большой ассортимент агавовых напитков. Проецируем через наши коктейли и наше отношение латиноамериканский дух.

Евгений Козлов: Мы берём за основу латиноамериканские лекала, пропускаем через себя и интерпретируем по-своему. Например, есть прекраснейший мексиканский напиток палома на основе агавового напитка и грейпфрутового сока, – это классика. Каждый раз мы экспериментируем и добавляем в рецептуру что-то новое. Главное, чтобы гостям нравилось.

Евгений Козлов: Ребята из разных заведений ходят друг к другу в гости, обмениваются опытом. Они показывают свои идеи – это сближает, сплачивает комьюнити.

Константин Чередниченко: Конкуренция должна быть здоровой. Кроме того, некоторые бартендеры приходят, потому что их руководство не разрешает экспериментировать с меню, а мы даём такую возможность на нашей территории. Плюс это хорошее медийное развитие для бармена, персональная реклама. И гостям интересно, ведь они могут попробовать что-то новое.

Константин Чередниченко: Это гость от 24 до 40 лет. Он открыт чему-то новому, необычному.

Евгений Козлов: В нашем баре происходит постоянная коммуникация с гостем. Мы узнаём предпочтения, предлагаем напитки, основываясь на этом. Максимально дружелюбно всё происходит. Если вернуться к среднему гостю, то к нам чаще ходят девушки.

Константин Чередниченко: Думали, что 50/50 будет. Но мы очень рады, что так сложилось. За эти месяцы увидели много красивых леди.

Константин Чередниченко: У нас больше закусочное меню. Делаем акцент на тако, начос и кесадильи.

Константин Чередниченко: Да, мы не раздуваем меню, как многие заведения. В планах обновление, добавим другие блюда латиноамериканской кухни. Хотим поэкспериментировать со вкусами, внедрить сезонные продукты и добавить мексиканский десерт – чуррос. У нас есть специальный день вторник-тако, гости очень любят его. Для меня это праздник просто.

Евшений Козлов: Вообще это не наша придумка. Известный баскетболист Леброн Джеймс как-то поделился в Инстаграме, что его семья каждый вторник ест тако, и эту традицию многие переняли. Существует много мемов на этот счет. Мы каждый вторник подаём тако по сниженной цене.

Константин Чередниченко: Смотрим в основном на зарубежных поваров. Ещё используем потрясающую книгу — «Такопедию» (берёт с полки толстенное издание. — Ред.), где есть свод рецептов.

Иван Антонов, повар: В каждом штате Мексики свои рецепты. Мы вдохновляемся этой книгой, но готовим со своей интерпретацией.

Константин Чередниченко: У нас ещё никто не побывал в Мексике. Всё в планах. Хотим поехать и привезти оригинальные рецепты блюд и напитков.

Иван Антонов: Нас спас интернет. Мы узнавали не только про еду, но и про мексиканскую культуру и уклад жизни.

Евгений Козлов: Все наши гости уже знают, что Ваня у нас бармен вообще. Всё произошло из-за некоего кризиса сотрудников летом. Потому что все стараются уехать работать на побережье.

Иван Антонов: Я пришёл в этот бар и возмутился, почему здесь нет нормальной еды.

Евгений Козлов: А я ответил, что раз такой умный, то пусть устраивается к нам. Так и начали сотрудничать. Ваня очень вкусно готовит.

Константин Чередниченко: У меня три совета для гостей. Первый — бронировать столы заранее, а не день в день. Второй — не бояться спрашивать, и третий — попробовать тако цыпленок и чоризо с ананасовой сальсой. Это мой любимый.

Константин Чередниченко: Я бы сказал, что она начала хорошо развиваться. Мы можем посоветовать гостям, куда дальше поехать, — такие бары, как «У нас горизонт завален», «Департамент». Между нами очень хорошая дружба. Не сказал бы, что мы какие-то конкуренты друг другу, мы — разные.

Константин Чередниченко: 1200 рублей. Мы не ломим цены, гостям комфортно. Цены у нас средние.

Константин Чередниченко: Думаю, ощущение от нас самих. Потому, что всё, что вы видите, мы построили своими руками. И это чувствуется: гость приходит, и мы об этом говорим. Мы не строители и дизайнеры и условно учились по «Школе ремонта»16+ на ТНТ.

Константин Чередниченко: Мы открываемся в 6 вечера. Когда градус повышается, включаем латиноамериканскую музыку, миксуем её с хип-хопом. Ближе к полуночи вечеринка перерастает в очень хороший треш. У нас танцевальная зона везде. Никого не ограничиваем, ведите себя как дома. Где гости хотят, там и танцуют.

Константин Чередниченко: Пока ещё нет, но планируем в октябре отмечать «День мёртвых» четыре дня подряд – с 30 октября по 2 ноября. Собираемся сделать инста-алтарь по ушедшим коктейлям. Это будет именно мексиканский праздник с гримом, костюмами и музыкантами.

Константин Чередниченко: Во-первых, гости. Во-вторых, их отношение к нам и наше отношение к ним.

Евгений Козлов: Веселье. Ты отдаёшь свои эмоции, люди взамен отдают тебе свои.

Евгений Козлов: Некоторым не нравится музыка. Здесь уже у каждого собственные вкусы.

Константин Чередниченко: В начале людям не нравилась сангрита. Мы переработали рецептуру до идеальной, теперь никаких претензий.

Евгений Козлов: А ещё изначально мы делали всю еду слишком острой. Пришёл гость, который был в Мексике, и осадил нас, что там всё-таки не так остро. Пришлось вносить изменения.

Константин Чередниченко: Мы скоро едем в Питер и даём гостевую смену в баре «Палома Кантина» от создателей El Copitas. В следующем году хотим открыть ещё одно заведение, но уже не мексиканское.

Константин Чередниченко: Не так важна. Мы, конечно, хотели в центре, но в Калининграде с этим проблема. Тут есть и плюсы — к нам приезжают целенаправленно, то есть в заведении практически нет случайных гостей.

Константин Чередниченко: Да, заведение уже чувствует себя хорошо. Сейчас общепит переживает не лучшие времена, есть ограничения и проверки. Но мы надеемся, что в скором времени станет лучше.