Команда отеля GreenDorfСейчас гостиничный бизнес похож на американские горки — то вверх, то вниз

Анастасия Третьякова, директор отеля: Открытие GreenDorf состоялось в пик сезона, загрузка росла стремительно, отель ожил. Начался сложный процесс отладки командной работы, взаимодействия отделов. Сразу же столкнулись с проверкой на прочность. В Зеленоградске упало давление воды в системе, реагировать и принимать решения приходилось молниеносно. Мы разделились, технический отдел общался с подрядными организациями — выяснял причину. Остальные доставляли в номера воду, переселяли гостей в свободные номера, предлагали поздний выезд, посещение спа. За первые пиковые месяцы команда окрепла, выстояла, проявила корпоративный дух.

Сергей Палухин, руководитель службы приёма и размещения: В день, когда мы открылись, первых гостей встречали всей командой с аплодисментами. Это был очень важный и волнительный момент для каждого. Наша загрузка росла стремительно вверх, ежедневно прибавлялось от 50 до 190 бронирований. Сотрудники обрабатывали их заявку индивидуально, учитывали пожелания, отвечали на вопросы и старались уделить внимание уже проживающим гостям. Работа кипела, но это было классное время.

Анастасия Третьякова: Мы, можно сказать, как в воду глядели. Всё самое важное оснащение приобрели заранее, оставалась только логистика. Понимали, что в Калининграде возникнут проблемы с выбором и ценой по расходным материалам и косметике. Поэтому искали поставщиков в «большой России». Наш отель находится на границе с Куршской косой, и интерьер пронизан идеей близости к её природе. Поэтому в поиске гостевых принадлежностей в номерах мы остановились на дружественных к окружающей среде производителях. К примеру, наши зубные щетки изготовлены из переработанной кукурузы.

Владимир Верижников, руководитель административно-хозяйственной части: У поставщиков сегодня случаются сложности с наличием товара. Поэтому мы работаем на опережение, делаем просчёт на полгода вперёд, закупаем заранее, контролируем остатки и используем их разумно.

Анастасия Третьякова: Концепция GreenDorf ориентирована на ценителей спокойного семейного оздоровительного отдыха. Путешествия стали осознанными, гости охотно знакомятся с историей Калининградской области, им интересны не только поездки по основным достопримечательностям, но также индивидуальные туры. Наша команда всегда поможет с выбором экскурсии, особенно если у гостей не так много времени или они путешествуют с детьми. Идеология GreenDorf — Relax & Explore (расслабляйся и исследуй) и Job & Leisure (работай и отдыхай). Наш отель обладает богатой инфраструктурой, созданной для различных видов отдыха.

Анастасия Третьякова: В названии было важно также отразить эмоциональный посыл, передать суть нашего отеля и услуг, подчеркнуть его местоположение. Green — в переводе с английского «зелёный», а dorf — с немецкого «деревня», «городок», получается «зелёное поселение». Поэтому оно прекрасно отражает Зеленоградск, в котором мы находимся. Кроме того, в названии отеля заложены ассоциации с природой, экологичностью, размеренностью и спокойствием. Для лого мы выбрали силуэт дерева — мифологический образ во многих культурах. Ветви одновременно символизируют разнообразие наших услуг и единство.

Анастасия Третьякова: В GreenDorf работают порядка сорока сотрудников, которые обслуживают отель на 96 номеров, спа-зону более 200 квадратных метров и большой ресторан. Мы поставили цель брать не количеством, а качеством. Поэтому некоторые должности у нас универсальные и работники занимаются дополнительным функционалом. Так, Владимир отвечает сразу за два отдела, Сергей параллельно занимается лобби-баром. Это помогает нам не только смотреть на многие вещи с другой стороны, но и развивать себя.

Владимир Верижников: В такие дни мы справлялись, помогали друг другу, вплоть до начальников и бухгалтерии. Титулы и чины не имели значения, все работали в одной команде, чтобы окружить гостей заботой.

Анастасия Третьякова: Все переодевались в униформу и шли убирать. Несмотря на то, что у каждого есть свой объём работы. Нам было важно, чтобы гости не почувствовали нехватку внимания.

Анастасия Третьякова: У нас два люкса, это двухкомнатные номера площадью 50 квадратных метров. В них может разместиться большая семья, например, двое взрослых и трое детей. Номера повышенной комфортности оснащены дополнительной мебелью для удобного расположения вещей при длительном проживании и двумя отдельными санузлами. В каждом люксе имеется массажное кресло Yamaguchi и массажёр для стоп с подогревом.

Анастасия Габсадарова, руководитель ресторанной службы: Наш ресторан в стиле экомодерн по мотивам природы Куршской косы обладает посадкой на 90 гостей. Его пространство легко моделируется под разные мероприятия — банкеты, фуршеты, конференции, развлекательные программы любого формата. Для MICE-событий есть всё необходимое оборудование: экран, проектор, лэптоп.

Анастасия Третьякова: Запросы есть, конечно, но их сейчас недостаточно. Однако мы рассматриваем этот период с точки зрения новых возможностей.

Никита Алямкин, шеф-повар: Мы взяли курс на современную русскую и интернациональную кухни с балтийскими нотами. Главный акцент в использовании локальных и сезонных продуктов. Хочется показать гостям простое, но вкусное сочетание, раскрыть потенциал местных ингредиентов.

Анастасия Габсадарова: Ключевой принцип, на котором строится кухня в DÜNE, – это свежесть локальных продуктов и авторская подача. В приоритете — сезонные продукты, овощи, зелень и работа с фермерами: большинство ингредиентов для блюд закупаются у локальных поставщиков и производителей, а отдельные продукты доставляются специально под заказ. Мы основываемся на концепции правильного питания с особым отношением к продуктам, философии ответственного потребления, экологичного сознания и натурального вкуса.

Никита Алямкин: Я более семи лет предан своей профессии, люблю её за то, что в ней нет предела развитию, всегда можно творить и создавать что-то новое. В узких кругах известен по работе с тестом и пастой. Считаю, что поистине вкусна та паста, которая сделана руками, поэтому в DÜNE не отступаю от этого принципа.

Никита Алямкин: Обязательно рекомендую попробовать в нашем ресторане серые щи на крепком мясном бульоне в сопровождении с томлёным пряным мясным рулетом. Также у нас замечательная утиная ножка, приготовленная методом конфи, с нежным пюре из моркови и молодым шпинатом. А на десерт — печёная тыква с солёной карамелью, штрейзельной крошкой и мороженым из сыра горгонзола.

Анастасия Габсадарова: Да, у нас есть позиции для людей, придерживающихся правильного питания. Также мы можем изменить способ приготовления некоторых блюд. Например, сделать его на пару или убрать ингредиенты, вызывающие пищевую аллергию. Все зависит от потребностей гостя.

Анастасия Габсадарова: Мы считаем, что правильный завтрак — залог хорошего дня, поэтому в нашем ресторане они доступны целый день. Идея этого легла в концепцию наших воскресных бранчей, где гости могут провести время с семьёй или друзьями, неспешно завтракая, общаясь, играя в настольные игры. Наши поздние завтраки проходят каждое воскресенье с 12 до 16 часов в формате шведского стола. Всех гостей бранча ждёт подарок от отеля — бесплатное посещение спа-пространства.

Анастасия Габсадарова: Мы ломаем стереотип ресторана при отеле. Наши двери открыты для всех. Здесь лояльная ценовая политика, радушный сервис, бесплатная парковка, уютная атмосфера, уникальный интерьер в стиле экомодерн, а также есть возможность организовать и провести значимое событие для каждого гостя.

Сергей Палухин: В барной карте представлен широкий выбор напитков со всего мира, фирменных коктейлей. Рекомендую попробовать коктейль с кёнигсбергской ноткой — GreenDorf на основе оршада, а также посетить иммерсионные коктейльные встречи. Их мы часто анонсируем в наших соцсетях.

Владимир Верижников: Наша спа-зона представляет собой территорию комфортного отдыха, место физического и душевного равновесия. Всесезонный крытый бассейн длиной 15 метров оснащён современной системой очистки воды. В нём можно включить режим противотока и плыть на одном месте, испытывая реальную физическую нагрузку. Помимо того, у нас есть гидромассажная ванна, хамам с ароматизированной подачей пара на основе природных трав. Гостям доступны финская, русская и можжевеловая бани. Также в спа-зоне есть две купели с ледяной водой, в ближайшее время появится фитобочка.

Владимир Верижников: Душ впечатлений — это комбинация воздействия воды, звука, запаха и света на органы чувств человека. Суть его заключается во влиянии на тело струек воды разного напора и температуры.

Анастасия Третьякова: Да, в октябре мы открыли спортивное пространство, посещать его могут не только гости отеля. Тренажёрный зал подходит для различных видов тренировок и оснащён оборудованием премиум-класса.

Сергей Палухин: В ваш день рождения вы гарантированно получаете ранний заезд или поздний выезд. Именинникам предоставляется 10%-ная скидка на проживание и посещение ресторана. Также гостям доступен комплимент — бесплатное посещение зоны спа в любой день проживания.

Анастасия Третьякова: Очень много семей с детьми, мы позаботились об их комфортном пребывании, разместив в номерах кресла, которые превращаются в дополнительные спальные места. Для детей до четырёх лет у нас есть кроватки с ортопедическим матрасом и спальными принадлежностями. Отель часто выбирают молодожёны и пары, которые отмечают помолвку. По нашей внутренней аналитике, преобладают гости от 35 и старше 50 лет.

Сергей Палухин: Помимо Москвы и Санкт-Петербурга, это Владивосток, Казань, Сибирь. Общаясь с гостями, узнаёшь, что многие приехали в нашу область впервые и намерены вернуться, и есть уже те, кто посещает регулярно.

Анастасия Третьякова: Когда формировали бюджет, то решили, что будем лояльны с ценовой политикой. Каждый из нас осознавал, что такое семья, допустим, из трёх-четырёх человек, которым нужно прилететь, оплатить проживание, посещать кафе-рестораны и ещё сохранить деньги на экскурсии. Очевидно, что покупательная способность снизилась. Поэтому мы оставили разумные цены.

Анастасия Третьякова: Если говорить про нынешнее время, то срок окупаемости может быть до 10 лет и более. Третий год сферу сервиса «трясёт». Сейчас гостиничный бизнес похож на американские горки — то вверх, то вниз. Горизонт планирования сильно сократился, зависим от многих внешних и внутренних обстоятельств.

Анастасия Третьякова: В ноябре и декабре, помимо воскресных бранчей, наших гостей ждёт гастроужин, презентация нового меню ресторана DÜNE, иммерсивный коктейльный вечер в лобби-баре и, конечно, новогодняя ночь. В этом году мы проведём её в лучших русских традициях, с застольем и в сопровождении сказочных героев.

Сергей Палухин: Отель — не просто здание, а огромный механизм, в котором каждый сотрудник — важная деталь. Мы как шестерёнки, крутимся и поддерживаем друг друга. Когда всё это слаженно работает, а шестерёнки сцеплены и движутся с одинаковой скоростью, то отдых у гостей проходит замечательно.

Анастасия Третьякова: Для меня идеальный отель — когда каждый гость окружён заботой и вниманием сотрудников. Невозможно работать в этой сфере, если не любишь людей.