На волне креативаАнастасия Матвиевская о закулисье ресторана «Океан»

Мне интересно абсолютно всё, но больше всего затягивают арт и маркетинг. Я не всецело ответственна за эти направления, потому что у нас есть потрясающие маркетолог и арт-директор, но активно участвую в этой работе. Мне очень нравится творческая часть, поэтому вместе с арт-директором Вадимом мы продумываем сценарий, репертуар, афишу на месяц, костюмы и образы официантов и многое другое. У нас сложился очень продуктивный союз. Вадим в моменте подхватывает мои идеи и оформляет их именно так, как я хотела. Поэтому продумывать мероприятия для ресторана — сплошное удовольствие!

Ресторан отражает дело моей мечты, и если бы меня просили описать идеальную работу, она бы выглядела именно так. Любовь и страсть к нашему делу помогают мне во многом. Также помогло образование, Высшая школа телевидения при МГУ, театральные кружки. Мои личностные качества тоже оказались полезны: активность, насмотренность, креативное мышление, вера в людей и в то, что каждый талантлив по-своему. Всё сложилось наилучшим образом, как будто наш ресторан и был моим предназначением.

В совещаниях насчёт арт-программы участвует вся команда, и каждый вносит что-то уникальное. Вообще создание творческой программы — стихийный процесс, многие мысли рождаются случайно. У нас даже есть шутка: «город засыпает, просыпается чат “Океана”», потому что работа кипит 24/7, сотрудники постоянно приходят с новыми идеями, а мы начинаем их развивать. Например, обсуждая прошедший Новый год, мы вспомнили, что гостям очень понравилось подпевать официантам, пока на экране транслировался текст песен. Мы начали развивать эту идею, и так родился «ЗаПой» в «Океане». Название тоже придумали стихийно — оно стало дерзкой и немного провокационной изюминкой.

До сих пор не могу понять, как у нас это получилось. Ещё до открытия ресторана все говорили, что мы не наберём сервисников, а уж тем более поющих официантов. Но всё удалось. Все безумно яркие, талантливые, красивые, очень целеустремлённые! У нас есть девочка-хостес — Зума, которая пришла к нам и сказала, что не поёт, зато красиво читает стихи. Но уже на первом занятии педагог удивилась, как можно было скрывать такой голос и талант! Сегодня она одна из основных вокалисток. То же самое с официантом Максимом, нашим баянистом, который только через месяц работы поделился тем, что умеет играть на саксофоне. Задолго до открытия ребята целыми днями репетировали, ходили на хореографию и на вокал со специалистами из Калининграда, а также приглашёнными преподавателями из Москвы. Помимо этого, к нам приезжал сервис-тренер от Novikov school и учил ребят работать в команде, а не по отдельности

Когда ребята только устраивались на работу, мы думали, что это официанты, которые будут петь. Сейчас я с уверенностью могу сказать: они именно артисты, которые могут обслужить гостей. В процессе работы ребята раскрываются и демонстрируют всё новые и новые таланты. А мы их активно поощряем, потому что любые усилия должны оплачиваться. Помимо ежемесячной вокальной премии, официанты получают зарплату за репетиции и бонусы за мероприятия, в которых они участвуют. Каждый месяц определяется пятёрка лидеров, которые поют больше всех и чаще всего выступают на сцене. Они получают самую большую прибавку к зарплате. Так мы стимулируем ребят, чтобы они стремились оказаться в этой пятёрке.

Наверное, главными особенностями можно назвать теплоту и любовь, которые царят в коллективе. Работа в «Океане» действительно показала мне, что творческие люди гораздо более глубокие и эмоциональные. И это очень здорово! Но иногда возникают и небольшие трудности: например, хейт или негативные комментарии могут очень сильно ранить ребят. Для меня это больно, потому что я вижу, насколько это светлые, добрые люди, вовлечённые в качественный результат. Мы стараемся работать с этим, успокаивать ребят, учить их не принимать негатив близко к сердцу и сосредотачиваться на позитивных комментариях, которые преобладают над остальными.

Иногда я смотрю на наш проект и думаю, что только безумный человек мог такое провернуть. Со стороны кажется, что всё очень просто, но на самом деле за этим стоит огромная работа. Мы постарались объединить формат поющих официантов с шоу и мультимедиа, чтобы гость испытывал самые яркие эмоции. Это очень сложная задача, поэтому получалось не всё и не сразу. У нас поменялось много специалистов, прежде чем мы встретили нынешних сотрудников, которые в процессе стали нам настоящей семьей.

В первый месяц работы на нас свалилось много хейта. Критиковали всё: кухню, команду, задумку в целом. Я читала множество гневных высказываний в свой адрес, но не обращала на это внимание. Но негативные отзывы про наших официантов всегда задевали. Фактически их работа уже безумно сложная — официанты весь день на ногах. А артист должен ещё и выступать, показывая гостям только хорошее настроение. Очень радует, что положительных отзывов было гораздо больше, чем негативных. Я бесконечно благодарна гостям, которые понимали нас, поддерживали и прощали недочёты. Они сыграли большую роль в становлении нашего проекта и команды. Сейчас я точно знаю, что всё будет хорошо и у нас всё получится.

Хотя «Океану» чуть больше трёх месяцев, мы уже многое смогли реализовать. Мы очень насыщенно провели праздничные корпоративы, Новый год, Рождество. Гости уходили очень счастливые, для нас это лучшая награда! Вечеринка «Назад в прошлое» произвела настолько положительное впечатление, что мы решили проводить её на регулярной основе. Теперь мы активно готовимся ко Дню всех влюбленных. 14 февраля: планируем устроить идеальный романтический вечер. Уже придумываем идеи для 8 Марта и майских праздников! В планах также использовать наш ресторан как площадку для проведения концертов — благо оборудование позволяет. Несмотря на обилие уже проведённых мероприятий, мы не останавливаемся на достигнутом и продолжаем придумывать новые и новые фишки, чтобы удивлять гостей. Поэтому с уверенностью могу сказать, что планы на будущее грандиозные!