На острие ножаДегустируем строганину не из пеламиды
- эксклюзив
- 15 апр. 2024
![Дегустируем строганину не из пеламиды](http://www.tvoybro.com/uploads/article/image/661d3c7f349c0a173d000000/93f429d6-d4b8-4eec-9b30-5d03cde46878.jpg)
Вкус строганины из пеламиды знаком каждому жителю Калининграда. В том, что в местных ресторанах эту ледяную закуску делают и из других видов рыб, причём весьма достойно, убедился Илья Ефимов
До недавних пор я был твёрдо уверен, что «струганина» пишется через «у» и является однокоренным со словом «стружка». После переезда в Калининград меня стали настойчиво поправлять: именно «строганина» и никак иначе... Все точки над i расставила автор телеграм-канала «Кеска для слов»: оба варианта равноправны, причём «струганина» встречается в письменном источнике на 80 лет раньше, чем «строганина». Теперь осталось выяснить, где её вкусно готовят не только из пеламиды.
Нордик бистро MANE
В нордик бистро MANE подают строганину из сибирского деликатеса — муксуна. Это нежная и жирная, практически бескостная рыба, мороженое филе которой жители Севера едят веками. В MANE ледяные слайсы приносят вместе с кольцами красного маринованного лука, двумя тостами зернового хлеба, подливкой с цитрусовым оттенком и вольной интерпретацией соуса понзу. Вкус у муксуна очень тонкий, рыба буквально тает во рту, поэтому не жалейте каждый кусок щедро макать в соус — благо его много. А если положите на тост, получится оригинальный смёрребрёд.
![Дегустируем строганину не из пеламиды](http://www.tvoybro.com/uploads/article/block/image/661d3f2e349c0a4629000004/fa16c33c-ec08-419e-8f96-de2a46d9e8b5.jpg)
Траттория «Пармезан»
В каждом из «Пармезанов» свой уникальный вариант строганины. На Карла Маркса блюдо готовят из дикого лосося, а в Рыбной деревне и на улице Гостиной — из розового тунца. Я решил остановиться на тунце — интересно сравнить, насколько вкус этой рыбы в ледяном исполнении отличается от знакомой всем сырой версии в сашими. Спешу поделиться результатом: отличается, причём разительно. Если в сашими тунец полностью оправдывает прозвище «морская телятина», данное ему за цвет и текстуру, то заиндевевшие кусочки строганины больше напоминают мороженую дичь. В «Пармезане» закуску подают с маринованным белым луком, долькой лимона, оливковым маслом с добавлением трав и ржаными тостами. Порцию смело берите на двоих — тунца не жалеют.
![Дегустируем строганину не из пеламиды Фото №2](http://www.tvoybro.com/uploads/article/block/image/661d3f2e349c0a4629000007/8eb6475d-8fdf-4765-b364-13c5c2ecc239.jpg)
Бистро Fishdealers
В рыбном бистро Fishdealers можно отведать легендарного виштынецкого сига в его первозданном виде. Строганину из него отличают мраморность и более выраженный рыбный вкус, чем у тех же муксуна или тунца. Да и текстура у сига менее волокниста, поэтому свёрнутые ледяные слайсы легко ломаются от прикосновения вилки. Закуску традиционно сопровождают маринованный лук, лимон, ржаной тост и целое озеро кисло-солёного соуса. Им, кстати, не стоит пренебрегать — обитателю Виштынецкого озера, как и любому шедевру, нужна достойная оправа.
![Дегустируем строганину не из пеламиды Фото №3](http://www.tvoybro.com/uploads/article/block/image/661d4ae9349c0a4633000002/09286588-ada3-4d2d-bf83-1c84704fdf93.jpg)
Фото: Илья Ефимов