Нежно. Вкусно. УникальноИнтервью с командой кондитерской-бутика «Муза»

«Муза» — не типичная минималистичная кондитерская (хотя я их очень люблю), это маленький розовый мир, лёгкое, воздушное пространство, находясь в котором ты словно оказываешься во вселенной Барби. Розовый цвет помогает передать особое настроение — жизнь без спешки, в своём ритме, в наслаждении каждым моментом. Именно поэтому, например, в «Музе» завтраки доступны весь день. Мы находимся в постоянном поиске новых вкусов, форм, текстур. Наша кондитерская коллекция — это всегда что-то авторское и необычное, здесь хочется пробовать абсолютно всё.

Я сладкоежка и ничего не могу с этим поделать. «Муза» — моё ежедневное спасение! (Смеётся). Я очень люблю творожное колечко. Этот невероятно нежный десерт с ягодной прослойкой покорил не только меня, но и всю нашу семью. Ну а кекс лимон-смородина с маком — моя отдельная страсть; я без ума от смородины, и она здесь раскрывается особенно ярко. И вишенка на торте — наши новые эклеры, которые заняли особое место в моём сердце ещё на дегустации и с того самого дня радуют ежедневно. Обязательно попробуйте их!

На протяжении двух лет мы буквально живём этим проектом. С первого дня нам хотелось, чтобы наши уютные кафе радовали не только калининградцев, но и жителей других городов области. И когда поняли, что готовы к следующему шагу, решили расширяться. Так появились точки в Гурьевске и Светлогорске. Сегодня «Муза» — уже целая сеть, за успехом которой стоят любовь к делу и желание дарить вдохновение людям!

Это было абсолютно закономерным шагом. «Муза» растёт, у нас открываются новые точки, меняется меню. Наша концепция предполагает постоянные эксперименты и сезонные обновления, поэтому нам необходима единая производственная база. Мы хотим, чтобы наши гости получали «тот самый» вкус «Музы» во всех кондитерских. Фабрика-кухня — фундамент, который позволит нам развиваться и открывать новые локации, сохраняя качество и нашу индивидуальность.

Спрос рождает предложение. Конечно, мы стараемся придерживаться нашей концепции «бутика», практически все представленные в меню позиции выглядят очень эффектно, гости часто публикуют в соцсетях фото наших десертов — это греет душу. Но одним красивым пирожным сыт точно не будешь, поэтому в меню есть сэндвичи, киши и другая сытная выпечка. Наша основная задача — закрыть все гастрономические потребности гостей.

Самая непростая задача, с которой пришлось столкнуться, наверное, это сроки. Кондитерскую в Светлогорске мы открыли менее чем за три недели. Это была та ещё игра на выживание (смеётся). При открытии любой точки в городах, где нет производства, возникают вопросы, связанные с логистикой. А вот задачу с поиском команды на каждую точку, как ни странно, удаётся решать в кратчайшие сроки — людям нравится наш проект и уникальная атмосфера, поэтому много желающих работать вместе с нами.

Открытие запланировано на начало весны. Надеемся, что запуск фабрики-кухни позволит раскрыть весь потенциал проекта и будет способствовать дальнейшему расширению сети.

Пока мы пользуемся услугами различных агрегаторов, но с открытием фабрики обязательно реализуем собственную курьерскую службу. Будем доставлять по всему Калининграду и в ближайшие города.

Получив образование технолога, несколько лет работала поваром, но в свободное время пекла для родных и друзей пироги, печенье, делала торты. Тогда мои познания кондитерского дела были на уровне любителя, и, чтобы изучить все тонкости мастерства, я устроилась на известную кондитерскую фабрику. За четыре года выросла от простого кондитера до инженера-технолога по кондитерской продукции и проработала в этой должности ещё четыре года. Конечно, за это время я многому научилась. Но нет предела совершенству, поэтому продолжаю изучать новые технологии, пробовать новые рецепты, познавать новые продукты и сочетания вкусов. Положительные отзывы гостей вдохновляют двигаться дальше.

Наше десертное меню состоит из классических и сезонных позиций. Сезонные десерты обновляются в зависимости от времени года, также новинки появляются по случаю праздников. Всегда учитываем предпочтения и пожелания гостей. Мы заметили, что в Светлогорске у нас больше любят выпечку, в Гурьевске — торты, а в Калининграде разбирают порционные десерты.

В этом большая заслуга профессионального коллектива, где каждый ответственно и добросовестно выполняет свою работу. Используем только качественные ингредиенты и готовим с любовью.

Каждый заказ по-своему необычен. Например, недавний торт на тему «Четыре стихии» на день рождения ресторана «Океан» запомнился своим масштабом. Было волнительно, местами трудно, но благодаря слаженной работе нашего дружного коллектива в итоге всё получилось идеально.