Пловное искусствоСекреты успеха мастерской «Пряности и папа»

Я никогда бы не поверила, что буду как-то связана с Востоком и тем более что стану проводником между этими двумя мирами: Европой и Азией. Сколько я себя помню, европейский менталитет был мне всегда чужд — меня тянуло на Восток. Уже к 22 годам я изъездила весь Кавказ, всю Среднюю Азию, была в Чечне и Дагестане, где сама, без проводников, забиралась в отдаленные кишлаки и аулы. Мне нравилось изучать обычаи народов, и там я и открыла для себя объединяющую силу кулинарии.

Плов — это настоящее искусство. Это мудрое блюдо с сильнейшей энергетикой, а теперь еще и желанный гость на калининградских вечеринках. В нашей, русской, культуре, к сожалению, нет аналогов такого блюда — разве что салат «Оливье» по праздникам. Главная миссия плова — это объединение людей. Он сплачивает всех присутствующих за столом и заботится о взаимоуважении поколений — это то, чего так не хватает нашему молодому региону. И это чувство интересно даже тем людям, которые никогда не касались восточной культуры.

Однозначно, положительно. Правда, некоторым особенно хочется поделиться со мной своим опытом, и они, не стесняясь, начинают меня учить или экзаменовать: какой должен быть настоящий плов, кто его должен готовить, какие ингредиенты надо добавлять в него. В таких случаях я предлагаю им занять мое место у казана и приготовить для своего близкого друга плов по их рецепту — получится у них лучше, чем у меня? На этом все споры обычно заканчиваются.

Я готовила плов грамотно — именно это отметил Сталик. Я правильно создала специальную земляную печь из песка и камня, потому что готовить на газе или костре будет каждый — и оказалась права. Сталику понравилась выбранная мной локация — берег Балтийского моря, и, наверное, то, что «ошпаз» — мастер по плову — оказался красивой девушкой (улыбается).

Все очень просто: когда любишь свое дело — делаешь его качественно и продуманно. Я — перфекционист и делаю все так, как понравилось бы в первую очередь мне. Перформанс ведь состоит в том, что я просто соблюдаю элементарные правила: начиная от перчаток, убранных в платок волос, выглаженных чистых фартуков, заканчивая увлекательным повествованием об истории этого блюда и интересных моментах. Еще вы можете выбрать ляган, который вам понравится больше всего, под ваш плов. У нас их множество.

Представляете, в самом начале я, как могла, прятала «европейского человека» в узбекском плове, выдумывала имена своим вымышленным мастерам. Я считала, что представление калининградцев о том, как должна выглядеть восточная кухня, не поменять. Но со временем стало ясно, что соблюдение европейских стандартов обслуживания, раскрытие моей собственной индивидуальности и мастерства — это то, чего все так давно ждали, какое-то новое слово в сервисе. Кстати, про стандарты: если вы, равно как и я, стали есть шаверму только после открытия «Дёнер-хита», вы меня поймете.

Нет, я просто человек, у которого не было выбора. Пять лет назад я и топора в руках не держала, не говоря уже о разведении костра. Со временем я стала понимать, что положится мне не на кого: обязательный, пунктуальный, чистоплотный, порядочный, умеющий работать с костром и готовить плов в 70-литровом казане или на 250 гостей мужчина — это всё разные люди. Мне пришлось объединить все эти умения в своей персоне.

Свежий и горячий, с рассыпчатым вкусным рисом. Если рис вкусный настолько, что ни у кого не поворачивается язык попросить добавки мяса, значит, вы достигли своей цели. Не важно, какое мясо и масло вы выберете, главное, чтобы после пловной трапезы вас не увезли на скорой — жирный плов готовят либо неумехи, либо в определенных местах Узбекистана и Таджикистана, где к такому вкусу привыкают с детства. Мой самый любимый рецепт — плов по-самаркандски. Технологически он самый трудоемкий для приготовления, и даже великий философ Карим Махмудов писал о его диетических свойствах и о том, что его можно запивать холодной водой. Хороший плов — тот, в ожидании которого не завтракают и не обедают. Это, кстати, сказала не я — так говорят некоторые мои клиенты.