ГастроновостиХорошая альтернатива старому

Хорошая альтернатива старому

Рассказываем последние новости ресторанных проектов города

Что было дальше?

Для одних коронакризисные испытания стали концом старой истории, для других — началом новой. Начиная с июля в Калининграде намечается свежая волна проектов. Неожиданный твист произошёл на Сержанта Колоскова: управляющие довольно популярного ресторана «Ла Стория» заявили о смене концепции. Открытие нового заведения запланировано на начало осени, о чём нам рассказал Алексей Кирпичёв, директор по стратегическому развитию сети «Европейские кондитерские»:

— Алексей, почему пришлось закрыть «Ла Сторию»? Разве не было хорошего запаса прочности?
— Решение о ребрендинге заведения было принято ещё до пандемии. Анализ финансово-хозяйственной деятельности указывал на то, что наш ресторан — место событийное, не на каждый день и не для всех, так что перестроение в более доступный, народный формат с более широкой целевой аудиторией: 80% жителей города и области и 20% туристов — вполне закономерный процесс.
— Что было дальше? Какие концепции рассматривали?
— Было несколько концепций. Окончательный вариант уже принят в работу. Сейчас занимаемся кухней, фирменным стилем и эскизами дизайна интерьера. Обо всех подробностях скоро сообщим в социальных сетях.

Что за углом?

Здание страхового общества «Нордштерн» в Кёнигсберге (ныне гостиница «Москва») построено в 1936 году в популярном в те годы стиле баухаус. Слева от фасада, облицованного тёмно-красным глазурованным кирпичом, — улица Гостиная, где три года назад располагались популярные калининградские кафе «Табаско» и «Москва-Берлин». С тех пор игроки поменялись, сейчас здесь траттория «Пармезан» и ресторан «Угли», а также новый барный проект «Старый кирпич» / Old Brick — по сути, продолжатель славных традиций именитого «Корнер Паба», не нуждающегося в подробном представлении.

Внутри помещения — оголённая кирпичная кладка, и это логично. Владельцы бара также решили подсветить двутавровую балку с клеймом фабрики Круппа. Стены покрасят в цвет Вильяма Лоусона (оттенок зелёного. — Ред.), а персоналу выдадут килты в стиле Уильяма Уоллеса. В меню планируется нестареющая закусочная классика: тартар, севиче, строганина, бутерброды, драники, клопсы, бургеры и, конечно же, фиш энд чипс.

По прогнозам Александра Павлюка, совладельца заведения, посетить новый бар можно будет уже в середине июля.

Хорошая альтернатива старому

Буузы надо?

Ценители бурятской и монгольской кухни, встречайте новый калининградский проект доставки @more_buuz.

Буузы — это национальное блюдо, похожее на кавказские хинкали и китайские баоцзы с сочным фаршем и бульоном внутри. Название означает «мясо, завёрнутое в тесто». Идея познакомить горожан с буузами пришла Ольге и Михаилу после переезда в Калининград из Иркутска. «Мы очень скучали по буузам, поэтому начали лепить их сами, — рассказывает семейная пара. — Освоили технику лепки, чтобы буузы выглядели красивыми и одинаковыми, подобрали нужные пропорции ингредиентов, угостили друзей. Всему окружению наши буузы пришлись по вкусу, и мы решили действовать. Сейчас лепим партиями по 50 штук, чтобы сохранить свежесть продукта. Можно заказать как готовые, так и свежемороженые буузы с доставкой по городу».

Уютная кофейная площадка

Начало лета ознаменовало новую ветвь в истории развития потаённого уголка у «Динамо», где в покосившейся столовке с понедельника по воскресенье собирались шумные компании. Фасад здания, как и помещение внутри, значительно «очистилось» и приобрело новый облик — теперь здесь расположилась кофейня Анны Букиной, которая также занимается изготовлением тортов и десертов с ручной живописью на заказ (@impasto39). В меню представлены классические кофейные позиции, голубая матча, сэндвичи, периодически появляются десерты ручной работы.

«Мы запланировали проект ещё в марте. Тогда, конечно, никто не подозревал, что всё так обернётся, но назад пути уже не было, и мы решили довести всё до конца. В проекте участвовали мои близкие и я лично, многое сделано своими руками, даже картины, украшающие помещение. Как говорят: «Делай, что должен, и будь, что будет», — говорит Анна.

Старая новая площадь

Ориентировочно в середине июля появится новое кафе Alt Platz вблизи одноимённого апарт-комплекса в Светлогорске. Дизайн интерьера обещает быть изрядно эстетичным, ведь владельцы заведения тесно связаны с салонами красоты и художественными выставками.

Что касается кухни, гостям предложат шведскую линию завтраков и обедов, а также вечерний сервис à la carte*. Меню небольшое, но динамично обновляющееся с учётом сезонности. Шеф-повар Евгения Харина будет готовить понятные, но отнюдь не простенькие блюда. Например, крудо из лосося, жаркое из говяжьих щёчек с перечным соусом и кёнигсбергские клопсы по рецепту Тима Рауэ (обладателя двух звёзд Мишлен). Насчёт строганины из пеламиды ещё думают… 

Владельцы прорабатывают также пляжный формат блюд навынос и всерьёз подумывают заняться выпечкой хлеба.

Хорошая альтернатива старому Фото №2

Бульвар амбициозных надежд

Ещё одним новоиспеченным ресторатором можно назвать Татьяну Родыгину, которая недавно открыла кафе на Цветном Бульваре. Гордость заведения — модные нынче ПП десерты или сладости, обещающие гастрономическое наслаждение без вреда для фигуры. За счёт использования более диетических компонентов — сахарозаменитель вместо сахара, овсяная мука вместо пшеничной — они действительно не такие вредные, как обычные, но не менее вкусные. Если верить Татьяне, такие десерты есть только в «Бульваре» и «Диет кофейне» на проспекте Мира. Вот примерный ассортимент: блинный, миндальный, шоколадный, вишнёвый, лаймовый, кокосовый, сникерс, чизкейк, медовик, панакота.
Остальное меню незатейливое: паста, борщ с говядиной, цезарь с курицей, медальоны из свиной вырезки, стейк из лосося, однако за качество блюд отвечают Светлана Жданкина и Дмитрий Мущинский, которые ранее работали в «Ла Стории» и «Углях» соответственно. С их помощью Татьяна надеется запустить семейную тратторию в центре Калининграда и в дальнейшем довести бизнес минимум до трёх заведений.

Дождались!

Молитвы местных активистов акции «Голые рестораны» были услышаны: на веранду «Базилика» практически не пробиться, благо можно забронировать шатёр «Пармезана» на улице Гостиной.
Открыта самая большая летняя терраса в городе при отеле Crystal House на Нижнем озере. Новое меню от шеф-повара Дениса Новикова и шесть видов Spritz-коктейлей. Достаточно роскошно звучит «VIP-ролл Дракон» за 1800 рублей, среди ингредиентов которого значатся: угорь, лосось, тунец, чёрная икра, сусальное золото и креветка Ботан.
Мясной ресторан «Угли», практически не подававший признаков жизни во время локдауна, наконец очнулся и явил миру свою летнюю террасу. Среди новинок меню — пять видов пиццы из дровяной печи: с сёмгой, с грушей и горгонзолой, с грибами и беконом, с курицей и цветной капустой и «Маргарита».
«Дольче Вита» совершенствует меню и приглашает гостей отведать новые блюда на утопающей в зелени террасе. Можно заказать три освежающих сезонных супа: окрошку на квасе с говяжьим языком и землёй из хлеба, фреш-суп из щавеля с бурратой и гаспачо из спелых томатов с блинчиками из теста фило, фаршированными мясом краба и мягким сыром.

На заре перемен

Если вам известна женская сборная Германии по футболу, то вы наверняка слышали провокационную фразу в рекламном ролике немецкого Commerzbank: «We don’t have balls, but we know how to use them»*, которая вполне вписывается эпиграфом в новую главу истории ресторана «Заря», ведь за преображение легендарного места берутся две девушки, хорошо знакомые нам по проектам AM:PM и Совесть. Можно даже сказать, исцеление, ведь последний ребрендинг «Зари» выглядел крайне неоднозначно, и одними медицинскими банками там точно не обойтись…

По словам Насть, основной акцент сделан на энологию и гастрономию. Курировать кухню будет молодой питерский шеф Виталий Папп, полный нестандартных идей и на данный момент ответственный в «Мечтателях», где ранее заведовал шеф-повар Виктор Гусев. Девушки начнут с летнего пространства, затем сделают ремонт в основном помещении и в последнюю очередь займутся кинотеатром. Так как он пока не работает, вход в новое заведение планируется отдельным, через большое панорамное окно.

– Я по поварским меркам совсем недавно в отрасли, если правильно помню, идёт четвёртый год. Начинал помощником повара в скромном ресторане в не очень скромном городе. В 2017-м переехал в Санкт-Петербург в погоне за знаниями и высокой кухней. Я правда считаю: Питер –фаворит в гастрономическом мире России.
Работал поваром в ProstoVino, потом попал на кухню в кафе «Мечтатели». Мне очень повезло – я оказывался в проектах с авторской кухней, где было чему учиться.

Сейчас я шеф-повар кафе «Мечтатели». Важной для себя считаю работу с балансом вкуса, текстуры и цвета. А также я вкладываю свою философию в каждое блюдо, на мой взгляд, еда – это любовь. Люблю знакомить гостей с редкими продуктами, делиться своими наблюдениями и зарисовками. Люблю делать яркие блюда, наполненные красками, – тарелка для повара ведь как холст для художника. Это место творчества, – делится Виталий.

Хорошая альтернатива старому Фото №3

*Обслуживание по меню
**У нас нет яйц, но мы знаем, как их использовать