Что быстро приготовить для новогоднего стола7 специальных рецептов от калининградских поваров

7 специальных рецептов от калининградских поваров

Даже несмотря на нехватку времени на вашем новогоднем столе обязано быть хоть какое-то блюдо, приготовленное собственноручно со старанием и любовью. Для самых занятых мы выведали у калининградских поваров интересные рецепты угощений, приготовление которых займёт не более двух часов

Хрустящие баклажаны в китайском стиле
от Паши Борисенко (шеф-повар гастробара «Соль»)

Что понадобится на 1 порцию:

Баклажаны — 150 г
Томаты — 100 г
Сливочный сыр (типа «Филадельфии») — 60 г
Крахмал кукурузный — 50 г
Соль — 42 г
Кинза — 10 г
Устричный соус — 20 г
Сладкий соус чили — 40 г
Кунжут — 3 г
Масло растительное

Что понадобится на 1 порцию:Баклажаны — 150 гТоматы — 100 гСливочный сыр (типа «Филадельфии») — 60 гКрахмал кукурузный — 50 гСоль — 42 гКинза — 10 гУстричный соус — 20 гСладкий соус чили — 40 гКунжут — 3 гМасло растительное

Как приготовить:

1. Берём баклажаны, очищаем от кожицы, режем кубиком 2х2 см.
2. В 1 литре воды разводим 40 г соли и в полученный раствор закидываем наши баклажаны. Оставляем в комнатной температуре на 1.5 часа, чтобы они перестали горчить.
3. Подготавливаем глазурь: смешиваем 2 части кисло-сладкого соуса чили и 1 часть устричного соуса (купить можно в азиатском отделе любого супермаркета). 
4. Для этого блюда понадобятся самые лучшие и вкусные томаты, можно взять Черри и разрезать их пополам. Если томаты покрупнее, нарезаем дольками.
5. Как пройдут полтора часа, достаём баклажаны из маринада и хорошо панируем их в кукурузном крахмале. 
6. В глубокую сковороду наливаем 2 см растительного масла, ждём, пока хорошенько разогреется, закидываем баклажаны и обжариваем 3 минуты, постоянно помешивая.
7. Скидываем баклажаны на сито, чтобы масло стекло, и обваливаем в миске в подготовленной глазури.
8. В тарелку выкладываем томаты, солим их, по краям ложкой раскладываем сливочный сыр, а в центр горкой — глазированные баклажаны. Украшаем свежей кинзой и кунжутом.

Ассорти шашлычков с сырокопчёным беконом, «Цезарь» на быструю руку и селёдочный рулет
от Антона Зыкова (шеф-повар iFry и kosmushi)

Что понадобится для шашлычков:

Несколько упаковок слайсов сырокопчёного бекона
Филе курицы (лучше местного производства)
Филе сёмги, трески, судака — на ваш выбор
Мёд и паприка (к курице) 
Свежемолотый перец (к сёмге)
Соль

Что понадобится для шашлычков: Несколько упаковок слайсов сырокопчёного беконаФиле курицы (лучше местного производства)Филе сёмги, трески, судака — на ваш выборМёд и паприка (к курице) Свежемолотый перец (к сёмге)Соль

Как приготовить:

1. Самое простое и выигрышное — это завернуть в тонконарезаный сырокопчёный бекон всё, что угодно, кроме «долгого» мяса вроде баранины или немраморной говядины. Режем филе курицы и рыбы на кусочки и нанизываем на шпажки.
2. В качестве специй к цыпленку хорошо сгодится мёд и паприка. А к семге рекомендую свежемолотый перец. Солить не нужно, разве что слегка. 
3. Берём слайс бекона и заворачиваем в него шашлычки так, чтобы он не болтался. Можно обворачивать беконом внахлёст, по спирали.
4. Убираем шашлычки на полчаса в холодильник, лучше под пресс.
5. Достаём и жарим сперва «швом» вниз, а затем другой стороной на среднем огне примерно минут 5-7. Если сковородка антипригарочная, поливать маслом её не нужно — бекон сам выделит нужный жир.

Что понадобится для «Цезаря»:

Банка тунца в собственном соку
Корнишоны — 2 шт.
Майонез — 200 г
Лимонный сок
Помидоры — 2 шт.
Листья салата
2 ломтика белого хлеба
Твёрдый сыр
Филе курицы или сёмги (можно взять оставшееся с шашлычков)

Что понадобится для «Цезаря»:Банка тунца в собственном сокуКорнишоны — 2 шт.Майонез — 200 гЛимонный сокПомидоры — 2 шт.Листья салата2 ломтика белого хлебаТвёрдый сырФиле курицы или сёмги (можно взять оставшееся с шашлычков)

Из остатков сёмги или курочки можно сделать незамысловатый «Цезарь», тут главное — вкусная заправка, сделать её можно следующим образом:

1. Берём банку тунца в собственном соку, сок отжимаем.
2. Закидываем в чашу блендера тунец, парочку корнишонов, 200 г жирного майонеза и добавляем лимонного сока. Блендерим.
3. Помидоры режем дольками, немного солим, чтобы с них сошёл сок. Хорошо просушиваем листья салата после промывки.
4. Нарезаем огурцы, вареные яйца, перемешиваем с салатом, помидорами и заправляем смесью из тунца.
5. Посыпаем тёртым сыром и подкладываем предварительно обжаренную на сковороде сёмгу или курицу. Их можно жарить прямо с оставшимся от шашлычков беконом. 
6. По желанию можно добавить сверху сухарики — хлеб на сухой сковороде обжаривается очень быстро.

Ещё один классный рецепт, который всегда готовил мой отец. Рулетик из селёдки отлично подходит в качестве закуски под водку или шампанское. Выбирайте рыбу с икрой, для этого не забудьте взять с собой в магазин ультрозвуковой аппарат. Шучу, просто смотрите, чтобы пузо было покрупнее и плотнее. Если нет сельди с икрой, икру можно взять красную.

Что понадобится для рулета:

Малосольная сельдь с икрой
Сливочный сыр
Тостовый хлеб

Что понадобится для рулета:Малосольная сельдь с икройСливочный сырТостовый хлеб

Как приготовить:

1. Очищаем сельдь, отделяем икру, филе раскладываем на пищевой плёнке, немного отбиваем.
2. Перемешиваем сливочный сыр с икрой. 
3. Полученную массу наносим на филе, заворачиваем рулетом прямо в плёнке и клаём на час в морозилку.
4. Достаём, разрезаем и кладём на ломтики тостового хлеба. 

Морской окунь с табуле из киноа и салат из кальмаров с гранатом
от Егора Чугунова (руководитель стритфуд-проекта «Рыба Агонь»)

Что понадобится для табуле с морским окунем:

Морской окунь — 200 г
Киноа — 70 г
Помидоры — 30 г
Красный лук — 10 г
Сливочное масло — 10 г
Оливковое масло — 10 г
Петрушка или Кинза — 5 г

Что понадобится для табуле с морским окунем:Морской окунь — 200 гКиноа — 70 гПомидоры — 30 гКрасный лук — 10 гСливочное масло — 10 гОливковое масло — 10 гПетрушка или Кинза — 5 г

Данный рецепт прост в приготовлении в домашних условиях. Филе морского окуня просто обжаривается, а из полезнейшей крупы киноа готовится табуле с помидорами и луком. Очень вкусно, полезно и быстро!

Как приготовить:

1. Филе морского окуня промываем и просушиваем. Затем солим и обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки с двух сторон.
2. Киноа тщательно промываем и отвариваем до готовности в воде в соотношении 1:2.
3. Помидор и красный лук нарезаем кубиками, отдельно измельчаем зелень.
4. Охлажденную киноа смешиваем с мелко рубленными помидорами и зеленью.
5. Выкладываем на тарелку, заправив оливковым маслом. Сверху кладём филе окуня.

Что понадобится для салата с кальмарами и гранатом:

1 красная луковица
1 ст. л. виноградного уксуса
1 ст. л. растительного масла щепотка сахара
300 г кальмаров
2 зелёных яблока
1 гранат
200 мл натурального йогурта
1 ч. л. зернистой горчицы
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. сока лимона
Соль

Что понадобится для салата с кальмарами и гранатом: 1 красная луковица 1 ст. л. виноградного уксуса 1 ст. л. растительного масла щепотка сахара 300 г кальмаров 2 зелёных яблока 1 гранат 200 мл натурального йогурта 1 ч. л. зернистой горчицы 1 ст. л. соевого соуса 1 ст. л. сока лимона Соль

Как приготовить:

1. Красный лук тонко нарезаем, помещаем в смесь из уксуса, масла и сахара на 1 час.
2. Кальмары промываем и опускаем на 4 минуты в кипящую воду. Остужаем и нарезаем тонкой соломкой.
3. Яблоки нарезаем маленькими кубиками.
4. Из граната вынимаем зёрна.
5. Смешиваем йогурт, горчицу, соевый соус и сок лимона. Солим.
6. Соединяем в миске яблоки, лук, кальмары, половину зёрен граната и заправку, аккуратно перемешиваем.
7. Раскладываем салат в бокалы для мартини и посыпаем сверху оставшимися зёрнами граната.