Просто ПасхаФилософия Пасхи и куличей с пекарней «ПРОСТОХЛЕБ»

Я рос в обычной российской семье, где о Христе вспоминали либо на Рождество, либо на Пасху, либо всуе. Поэтому сакральный, духовный смысл праздника был для меня сокрыт. Но моя мама отлично готовила, а раз в году она пекла куличи, что было настоящим вкусным событием. До сих пор перед глазами эта идиллическая картина: залитая солнцем кухня, кругом мука, изюм и яркие посыпки, в воздухе витает сладкий запах сдобы… На столе лежит «Книга о вкусной и здоровой пище» со множеством рукописных пометок, везде стоят формы, кастрюльки, сковородки и даже консервные банки, в которых, накрытые льняными салфетками, подходят куличи. Ещё варятся в луковой шелухе яйца, затянутые колготками, как грабители банков.

Капроновая ткань прижимала к скорлупе лист петрушки, который оставлял красивый трафарет, в то время как остальное яйцо становилось от луковой шелухи бордовым. С утра мы завтракали этими нереальными куличами и стукались яйцами. Самое крепкое почему-то всегда доставалось отцу. Наверное, здесь тоже есть сакральный смысл [смеётся]. В общем, это, наверное, достаточно типичная пасхальная картина для не слишком религиозных людей.

Получается, что так. На фоне увлечения здоровым питанием лет шесть назад начались эксперименты с бездрожжевым хлебом. Поскольку нет большой разницы – испечь одну буханку хлеба или пять, я начал угощать друзей. Дальше как в тумане. Так и родилась пекарня «Простохлеб». Начиналось всё действительно с хлеба: простого, натурального и честного. А потом мы научились делать и кондитерку на таких же принципах. Торты и пирожные с натуральными кремами, вместо вездесущих смесей. Конфеты ручной работы с орехами и шоколадом. Печенье из хорошего сливочного масла. Фирменные пироги, где начинки в два-три раза больше, чем теста. Сейчас у нас цех и магазинчик на Литовском Валу, 21 А, хотя в основном мы работаем на доставке.

Как и в любом блюде, качество продуктов и рецепт. Ну и, безусловно, настроение. Мамины куличи были такими вкусными потому, что она готовила с любовью. Мы тоже стараемся готовить на позитиве, у нас хороший молодой коллектив, все дружат. Кроме того, мы готовим бездрожжевые куличи и хлеб на закваске.

Строго говоря, дрожжи присутствуют и там, и там. Просто в одном случае это натуральные бактерии, которые заточены мудрой природой для переработки зерна, а в другом – это таинственное нечто, с кислотами и аммиаком, заточенное британскими учеными на благо индустрии еды, т.е. чтобы работало быстрее и сильнее. Есть мнение, что такие термофильные дрожжи не до конца погибают в процессе выпечки и потом продолжают бродить уже в кишечнике. В общем, бездрожжевой хлеб более сложный и капризный в производстве, но зато вкуснее и полезнее.

Мы делаем несколько сортов куличей с начинками и один цельный, банановый. Он готовится без воды, на яблочном соке, с жареным грецким орехом и вяленой вишней. А для начинок мы сначала печём обычные куличи с изюмом и цукатами, а потом срезаем «шляпку», выпиливаем середину и туда кладем собственно начинки. В этом году будет шоколадная паста с фундуком, свежий лимонный крем и начинка а-ля «Сникерс» с карамелью, арахисом и печеньем. Таким образом, если в обычном куличе самой ценной частью является верх, покрытый глазурью (в прошлом году был мем, что «шляпки» съедаю сам, а остальное отдаю деду), то у нас весь кулич яркий и вкусный. И украшаем разными прикольными вещами: ягодами физалиса, голубикой, коктейльной вишней, орехами, цукатами и, конечно же, хорошим бельгийским шоколадом.

Навестите родителей. Мы постоянно поглощены работой, учебой и прочими вещами из категории «надо» и забываем о самом главном. А что может быть важнее, чем порадовать маму, обнять отца? А чтобы наверняка – возьмите с собой наш кулич. Тогда точно получится вкусный семейный вечер.