Еда в большом городеЧеловек, место и блюдо марта

Человек, место и блюдо марта

Еда всегда была важной темой для журнала «Балтийский Бродвей», и в мартовском номере, который вышел в новом формате, мы решили изменить привычную форму презентации ресторанов и кафе нашего города. Теперь каждый месяц мы будет выбирать одно блюдо, которое в настоящий момент пользуется особой популярность, место, которое заслуживает пристального внимания наших читателей, и человека, чей вклад в ресторанную индустрию города стоит того, чтобы рассказать о нем на страницах журнала. Ну и на сайте «Твой Бро», разумеется

Человек: Артем Бирюков

Бармена Артема чаще всего можно встретить в пабе London или на открытых мероприятиях команды Street Food Festival, где он делает горячие пунши – зимой и освежающие коктейли – летом*. Как ему удается готовить коктейли, которые запоминаются каждому, кто их попробовал? «Идея использовать «домашние» заготовки обладает огромным потенциалом, - говорит Артем, -  мы уделяем много внимания приготовлению безалкогольных напитков из свежих ягод. Так, вариантов знаменитого «Мохито» множество, но гости привыкли к классике и боятся экспериментировать. Мы, между тем, сделали уже столько замечательных пуншей на облепихе с имбирем, смородине, вишне, за которыми гости приходили снова. А лучшее вдохновение для работающего бармена - сделать гостя постоянным гостем». На вопрос же, за что еще Артем любит свою работу, от отвечает так: «За пять лет она изменила меня полностью. Оценивая объективно, за баром я стал личностью, именно «за стойкой» я нашел интересных людей. Гости часто становятся твоими друзьями. Когда гость приходит в паб только для того, чтобы провести с тобой время, это счастье, которое нужно заслужить. В этом помогают знание профессиональной литературы, чувство такта, «барменская память», вежливость, уважение и терпение. А еще – это лучшая профессия в мире!»

* упоминаемые напитки являются безалкогольными

Бармена Артема чаще всего можно встретить в пабе London или на открытых мероприятиях команды Street Food Festival, где он делает горячие пунши – зимой и освежающие коктейли – летом*. Как ему удается готовить коктейли, которые запоминаются каждому, кто их попробовал? «Идея использовать «домашние» заготовки обладает огромным потенциалом, - говорит Артем, -  мы уделяем много внимания приготовлению безалкогольных напитков из свежих ягод. Так, вариантов знаменитого «Мохито» множество, но гости привыкли к классике и боятся экспериментировать. Мы, между тем, сделали уже столько замечательных пуншей на облепихе с имбирем, смородине, вишне, за которыми гости приходили снова. А лучшее вдохновение для работающего бармена - сделать гостя постоянным гостем». На вопрос же, за что еще Артем любит свою работу, от отвечает так: «За пять лет она изменила меня полностью. Оценивая объективно, за баром я стал личностью, именно «за стойкой» я нашел интересных людей. Гости часто становятся твоими друзьями. Когда гость приходит в паб только для того, чтобы провести с тобой время, это счастье, которое нужно заслужить. В этом помогают знание профессиональной литературы, чувство такта, «барменская память», вежливость, уважение и терпение. А еще – это лучшая профессия в мире!»
* упоминаемые напитки являются безалкогольными

Еда: Веги-бутер

Неожиданно для всех модной едой снова стали бутерброды. В ресторанах в обязательном порядке теперь заказывают брускетту, а вместо бизнес-ланча или ужина приходят в одно из кафе «Супер Бутер» за огромными кулинарными произведениями из хлеба и овощей. Любители добавляют к ним мясо, но и без мяса эти бутерброды едят с удовольствием. Аня Александрова, сооснователь и повар, говорит, что «веги-бутеры», то есть вегетарианские бутерброды, у них - самые популярные в последние месяцы. В начинку сюда идет двойное количество нетвердого сыра вроде «Гауды» и двойное же - овощей: свежие помидоры и огурцы, колечки красного лука, листья салата и малосольные - летом или соленые лично Аней огурцы - зимой. Соусы можно выбирать, но постоянные посетители чаще всего просят фирменный чесночный или кисло-сладкий. Хлеб для бутербродов «Супер Бутер» покупает особый, выпеченный на заказ, а затем повара поджаривают и запекают готовый «бутер» на гриле.

Человек, место и блюдо марта

Место: Арт-пространство «Квартира»

Шесть лет назад - а именно столько недавно исполнилось «Квартире» - можно было услышать примерно следующее: «Ты не знаешь, что такое придумал Артем Рыжков? Говорят, сделал квартиру-клуб, где можно купить всё-всё, даже доски, которыми выложен пол». Любопытные приходили проверить, иногда даже покупали что-нибудь в качестве сувенира, потому что было в новинку уйти не с пустыми руками. Наименее щепетильные уходили не с пустыми руками при каждом удобном случае, но не суть.

После того как «квартиранты» - Артем и Снежана Рыжковы постепенно приучили людей не стесняться брать приглянувшиеся книги с полок, рассматривать пластинки и просить подлить еще чаю, в «Квартире» стало модно проводить вечеринки. Отмечать дни рождения, приглашать друзей, танцевать под пластиночный проигрыватель или смотреть кино. Иногда к тем, кто праздновал день рождения, присоединялись заглянувшие на огонек окон на Колоскова жители домов по соседству, и всем становилось еще веселее. Наряду с вечеринками, в «Квартире» творились и дела посерьезнее, вроде лекций и просмотров редкого, как санкционный сыр, кино, к которому, как и к сыру, отлично подходили друзья и напитки разной степени выдержки*. Совсем недавно и, надо думать, по совпадению - к дню рождения «Квартиры» - в ней появилось еще и собственное «Ква-кафе». Теперь к чаю или не к чаю, помимо печенья, здесь можно попросить что-нибудь посолиднее, и, будьте уверены, в «Квартире» все найдется. Обратите внимание: изящно разливает по пиалушкам суп и художественно раскладывает салат не кто иной, как Денис Кичатов - человек, у которого получается делать не только красивые фотографии еды, но и еду тоже.

* упоминаемые напитки являются безалкогольными

Шесть лет назад - а именно столько недавно исполнилось «Квартире» - можно было услышать примерно следующее: «Ты не знаешь, что такое придумал Артем Рыжков? Говорят, сделал квартиру-клуб, где можно купить всё-всё, даже доски, которыми выложен пол». Любопытные приходили проверить, иногда даже покупали что-нибудь в качестве сувенира, потому что было в новинку уйти не с пустыми руками. Наименее щепетильные уходили не с пустыми руками при каждом удобном случае, но не суть.
После того как «квартиранты» - Артем и Снежана Рыжковы постепенно приучили людей не стесняться брать приглянувшиеся книги с полок, рассматривать пластинки и просить подлить еще чаю, в «Квартире» стало модно проводить вечеринки. Отмечать дни рождения, приглашать друзей, танцевать под пластиночный проигрыватель или смотреть кино. Иногда к тем, кто праздновал день рождения, присоединялись заглянувшие на огонек окон на Колоскова жители домов по соседству, и всем становилось еще веселее. Наряду с вечеринками, в «Квартире» творились и дела посерьезнее, вроде лекций и просмотров редкого, как санкционный сыр, кино, к которому, как и к сыру, отлично подходили друзья и напитки разной степени выдержки*. Совсем недавно и, надо думать, по совпадению - к дню рождения «Квартиры» - в ней появилось еще и собственное «Ква-кафе». Теперь к чаю или не к чаю, помимо печенья, здесь можно попросить что-нибудь посолиднее, и, будьте уверены, в «Квартире» все найдется. Обратите внимание: изящно разливает по пиалушкам суп и художественно раскладывает салат не кто иной, как Денис Кичатов - человек, у которого получается делать не только красивые фотографии еды, но и еду тоже.
* упоминаемые напитки являются безалкогольными

Фото: Денис Кичатов, «Супер Бутер»

comments powered by HyperComments