Итальянские традиции с восточной экспансиейРесторан «Венеция - Шанхай» празднует свое десятилетие
- Рекомендация
- 17 марта 2016
Российский ресторанный бизнес капризный и непредсказуемый, особенно в нынешние кризисные времена. Поэтому заведения, существующие на гастрономической карте Калининграда уже не первый год и сохраняющие свою популярность у посетителей, заслуживают особого внимания. В этом году свой первый десятилетний юбилей празднует ресторан «Венеция - Шанхай»
«Венеция» открылась в 2006 году как исключительно итальянский ресторан, без модного восточного двойника «Шанхай». В зале красовались фотообои с видами вечного города, а центральный зал имитировал площадь Святого Марка.
«В 2006 году я встретил одного из инвесторов и соучредителей ресторана «Венеция», который предложил поработать на них. Открывать ресторан помогал московский шеф-повар, который потом уехал, а я стал шефом. Я впервые за многие годы увлекся проектом, который создавался с чистого листа. У нас сложилась прекрасная команда, - рассказывает Алексей Лотонин, управляющий бренд-шеф заведения, проработавший с небольшим перерывом в нем всю его историю. - Работали 24 человека, с наступлением кризиса пришлось оптимизировать структуру, но это не помешало качеству – мы делали настоящую итальянскую кухню. Все продукты привозили из Москвы, а договоры с поставщиками заключали на выставке ресторанно-гостиничного бизнеса «ПИР». Постоянно ездили повышать квалификацию в столицу, устраивали дегустации блюд и вин».
К 2010 году восточная экспансия захватила «Венецию», и залы поделили. Говорят, владельцы объездили всевозможные Европы, чтобы сделать это грамотно и комфортно. На вопрос о том, почему решили добавить именно китайскую кухню, Алексей Лотонин отвечает, что это были личные предпочтения владельца. «Мы пригласили «новиковского повара», чтобы открыться красиво. Нашли китайских поваров, которые более или менее разговаривали на русском, и запустились», - комментирует Алексей.
В здание, где сегодня подают шедевры мировой кулинарии, до 2006-го был ресторан «Звездный», - там по выходным стабильно стоял плотный туман сигаретного дыма, а за столом самым ходовым блюдом была закуска под водку. «Когда «Звездный» купили, внутри оторвали все, интерьер сделали с нуля и, конечно, построили нашу потрясающую террасу, и тут началась совсем другая жизнь», - ностальгирует Алексей Лотонин.
Жизнь действительно началась совсем другая, в «Венецию» постоянно приезжали итальянские повара, которые не просто настраивали кухню на свой тонкий национальный лад, а с удовольствием общались с гостями, выходили в зал. «Венеция - Шанхай» был одним из первых ресторанов, который реализовал формат открытой кухни — тут препарировали омаров и учили правильно готовить итальянское ризотто. Это блюдо в ресторане готовят до сих пор по рецепту, который Алексей прихватил с собой от итальянца Джузеппе, открывавшего с ним в далеких 90-х итальянское кафе на Ленинском проспекте. Ризотто в «Венеция - Шанхай» готовят в традиции Южной Италии — блюдо получается густым и ароматным. Из первого меню гостям до сих пор предлагают несколько видов пасты, салатов и обязательно следует попробовать утку в апельсиновом соусе — хит вне времени. Сегодня «Венеция - Шанхай» остается классическим рестораном, верным своим традициям: по-прежнему его кухню навещают знаменитые повара, меню подвергается умеренным модным изменениям, дабы удивить гостей, а те, в свою очередь, трепетно ценят устоявшийся порядок.