Готовим вместе с шефомУтка по-пекински от Mr. Song (SUSHI&MORE)

Утка по-пекински от Mr. Song (SUSHI&MORE)

Мы продолжаем коллекционировать кулинарные секреты шеф-поваров калининградских заведений. Каждый найдёт, чем удивить! В новом выпуске нас ждёт классический рецепт утки по-пекински от шеф-повара Mr. Song из ресторана SUSHI&MORE

Mr. Song
шеф-повар SUSHI&MORE

Утка по-пекински от Mr. Song (SUSHI&MORE)

У меня есть для вас несколько лайфхаков:

1) Я разбавляю мёд водой, чтобы он был жидким. Если он будет густым, утка может подгореть.
2) Китайский соус, овощи и лепёшки для подачи можно заменить на что-нибудь другое, в зависимости от ваших предпочтений.
3) Готовность утки проверяют по цвету: она должна быть цвета спелого финика, а её кожа — блестеть и хрустеть.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Утка весом не менее 2 кг
Специи: корица, бадьян (анис), китайская корица, лавровый лист, душистый перец.
Мёд
Для подачи: огурец, лук-порей, китайский соус, рисовые лепёшки

ИНГРЕДИЕНТЫ
Утка весом не менее 2 кгСпеции: корица, бадьян (анис), китайская корица, лавровый лист, душистый перец. МёдДля подачи: огурец, лук-порей, китайский соус, рисовые лепёшки

Для утки по-пекински потребуется немало времени. Процесс приготовления следующий:

1. Удаляем у утки лишний волосяной покров, верхние фаланги крыльев.Размороженную утку опускаем в кипящую воду на минуту.
2. В отдельную кастрюлю добавляем специи и соль, доводим до кипения. В кипящую воду опускаем утку, варим 5 минут. Достаём и высушиваем не менее 5 часов.
3. Высушенную утку смазываем снаружи мёдом, немного разбавленным водой. Смазывать можно как руками, так и специальной кисточкой. Ножки обматываем фольгой.
4. Ставим в печь вертикально (подвесить на крючок или бутылку, подставку для жарки) на 70 минут при 120 градусах.
5. При подаче убираем фольгу, нарезаем соломкой овощи.
6. Тонко нарезаем мякоть курицы с кожицей. Подаём с овощами, соусом и рисовыми лепёшками.

 

Видеорецепт

А чтобы прочувствовать настоящий вкус утки по-пекински, отправляйтесь в SUSHI&MORE, где её готовит сам Mr. Song!

Ленинский пр-т, 81 (ориентир&nbsp;&mdash; гостиница &laquo;Калининград&raquo;)<br />тел. 30-07-73<br />Instagram:&nbsp;<a href="https://www.instagram.com/restoran_sushi_more/" target="_blank">restoran_sushi_more</a>

SUSHI&MORE

Ленинский пр-т, 81 (ориентир — гостиница «Калининград»)
тел. 30-07-73
Instagram: restoran_sushi_more