Готовим вместе с шефомУтка по-пекински от Mr. Song (SUSHI&MORE)

У меня есть для вас несколько лайфхаков:

1) Я разбавляю мёд водой, чтобы он был жидким. Если он будет густым, утка может подгореть.
2) Китайский соус, овощи и лепёшки для подачи можно заменить на что-нибудь другое, в зависимости от ваших предпочтений.
3) Готовность утки проверяют по цвету: она должна быть цвета спелого финика, а её кожа — блестеть и хрустеть.

Для утки по-пекински потребуется немало времени. Процесс приготовления следующий:

1. Удаляем у утки лишний волосяной покров, верхние фаланги крыльев.Размороженную утку опускаем в кипящую воду на минуту.
2. В отдельную кастрюлю добавляем специи и соль, доводим до кипения. В кипящую воду опускаем утку, варим 5 минут. Достаём и высушиваем не менее 5 часов.
3. Высушенную утку смазываем снаружи мёдом, немного разбавленным водой. Смазывать можно как руками, так и специальной кисточкой. Ножки обматываем фольгой.
4. Ставим в печь вертикально (подвесить на крючок или бутылку, подставку для жарки) на 70 минут при 120 градусах.
5. При подаче убираем фольгу, нарезаем соломкой овощи.
6. Тонко нарезаем мякоть курицы с кожицей. Подаём с овощами, соусом и рисовыми лепёшками.

А чтобы прочувствовать настоящий вкус утки по-пекински, отправляйтесь в SUSHI&MORE, где её готовит сам Mr. Song!