За кулисамиСооснователь гастропаба «Соль» Павел Борисенко — о своих кумирах, нелюбимой еде и планах
- Рекомендация
- 14 марта 2019
В новой рубрике, которая перекочевала на сайт «Твой Бро» из нашей альма-мамки, журнала «Балтийский Бродвей», мы говорим с людьми, с кем большинство из вас знакомо лишь по продукту, — например, блюду на обед. Сами же они остаются обычно в тени, но мы прольём на этих людей свет! И первым нашим закулисным другом становится шеф-повар и сооснователь гастропаба «Соль», который отвечает на наш блиц
Мой любимый завтрак...
Обед, ведь завтракать никогда нет времени.
В своём заведении...
Я всегда рекомендую довериться нам и попробовать что-то из raw bar.
Нелюбимая еда из детства...
Молочный суп с макаронами.
Мечтаю побывать...
В ресторане FRANTZEN в Стокгольме.
Оказавшись перед Джейми Оливером, я скажу...
«Джейми, зачем ты открыл ресторан в Москве?»
Три главных правила в моей работе...
Делай как я, Если хочешь стать лучшим — учись у лучших, Никаких полумер в работе.
Мой кумир из гастромира...
Grant Achatz. Он, болея раком языка 4-й степени, продолжал руководить кухней и готовить, не имея возможности пробовать еду.
Мой главный учитель...
К сожалению, я сам.
Однажды я...
Доказывал поварам, что смогу приготовить тартар с завязанными глазами.
Мне поднимают настроение...
Пустые тарелки гостей и те две недели в году, когда весной пахнет жжёной травой.
Я собираюсь...
Отправиться в гастропутешествие по ресторанам, отмеченным White guide в Прибалтике.
Всем советую почитать...
«Шантарам».
Этой весной я буду...
Стажироваться в Питере и думать о будущем.
На третьем свидании...
Нужно пить вино, есть вкусную еду и вспоминать первые два свидания.
Фото: Светлана Андрюхина