За кулисамиСооснователь гастропаба «Соль» Павел Борисенко — о своих кумирах, нелюбимой еде и планах

Сооснователь гастропаба «Соль» Павел Борисенко — о своих кумирах, нелюбимой еде и планах

В новой рубрике, которая перекочевала на сайт «Твой Бро» из нашей альма-мамки, журнала «Балтийский Бродвей», мы говорим с людьми, с кем большинство из вас знакомо лишь по продукту, — например, блюду на обед. Сами же они остаются обычно в тени, но мы прольём на этих людей свет! И первым нашим закулисным другом становится шеф-повар и сооснователь гастропаба «Соль», который отвечает на наш блиц

Мой любимый завтрак...

Обед, ведь завтракать никогда нет времени.

В своём заведении...

Я всегда рекомендую довериться нам и попробовать что-то из raw bar.

Нелюбимая еда из детства...

Молочный суп с макаронами.

Мечтаю побывать...

В ресторане FRANTZEN в Стокгольме.

Оказавшись перед Джейми Оливером, я скажу...

«Джейми, зачем ты открыл ресторан в Москве?»

Три главных правила в моей работе...

Делай как я, Если хочешь стать лучшим — учись у лучших, Никаких полумер в работе.

Мой кумир из гастромира...

Grant Achatz. Он, болея раком языка 4-й степени, продолжал руководить кухней и готовить, не имея возможности пробовать еду.

Сооснователь гастропаба «Соль» Павел Борисенко — о своих кумирах, нелюбимой еде и планах

Мой главный учитель...

К сожалению, я сам.

Однажды я...

Доказывал поварам, что смогу приготовить тартар с завязанными глазами.

Мне поднимают настроение...

Пустые тарелки гостей и те две недели в году, когда весной пахнет жжёной травой.

Я собираюсь...

Отправиться в гастропутешествие по ресторанам, отмеченным White guide в Прибалтике.

Всем советую почитать...

«Шантарам».

Этой весной я буду...

Стажироваться в Питере и думать о будущем.

На третьем свидании...

Нужно пить вино, есть вкусную еду и вспоминать первые два свидания.

Фото: Светлана Андрюхина