ГастроновостиНовый «Чайковский», бистро на Победке и кофейня с Гофманом в Калининграде

Ресторан на улице Чайковского сменил концепцию и вновь открыл двери для посетителей. Теперь это стильное заведение в стиле ар-деко с элементами будуара. Многие прежние украшения остались — например, коллекция зеркал и хрустальные люстры, — но в сочетании с тёмными стенами заиграли по-новому. Интерьер — совместная работа ресторатора Марины Агеевой и литовского дизайнера Валдаса Контримаса.

Главные изменения коснулись меню: теперь здесь предлагают блюда русской и советской кухни в современном авторском прочтении. Винегрет подают с нерафинированным маслом и семенами подсолнуха. Голубцы с мясом кролика сделали миниатюрными и дополнили сливочно-устричной подливкой. Среди закусок встречаются такие народные блюда, как килька с лучком или кабачковая икра на тёмном хлебе, но есть и более изысканные варианты — например, оливье с телячьими щёчками, который подают в стеклянной банке.

Кафе победило в специальной номинации премии «Пумперникель-2021» за развитие культуры завтраков, но даже не думает останавливаться на достигнутом. В меню заведения на Театральной появляются всё новые позиции. В марте ребята ввели восемь видов завтраков, способных составить конкуренцию классическому тосту с лососем, авокадо и яйцом пашот. Среди новинок: вариации бенедикта с креветками и черемшой или вяленой уткой и помидорами черри, переосмысленная версия норвежского завтрака, несладкие сырники, запеканка из рикотты и три вида хлеба с греческими намазками. Цены всё в том же диапазоне — 250–410 рублей за блюдо.

Остальные точки не отстают от заведения на Театральной. В кафе на проспекте Мира начали готовить сытные и сладкие вафли. А в «Балтии Молл» ещё в феврале запустили бао-бургеры — паровые булочки, которые начиняют мясом или морепродуктами, овощами и грибами.

В ТЦ «Z-Форт» открылся гриль-бар в стиле лофт по франшизе ресторатора Карена Мелконяна. Место выглядит не очень актуально, но достаточно стильно. Главная фишка заведения — хоспер, то есть печь-гриль на древесном угле. В ней готовят рыбные и мясные стейки, свиные ребрышки, колбаски и шашлык. Порция мяса или рыбы стоит от 300 рублей (за судак или курицу) до 800 (за стейки из говядины Black Angus). Эксперты найдут к чему придраться, но для такой цены качество отличное. Гарнир включён в стоимость, но можно взять и отдельно. На выбор овощи, картошка, дикий рис, шампиньоны и картофельный крем. Закуски стандартные — строганина, тар-тар и моцарелла в панировке, набор салатов и супов тоже скучноватый, но и неприятных сюрпризов не будет. А ещё в меню есть бургеры с картошкой фри для тех, кто успел соскучиться по «Макдоналдсу».

Неподалёку от площади Василевского открылась новая кофейня от создателей «Прачечной». Локация доступная, но не очень проходная, поэтому пока «Дача» пустует. Кофейня получилась камерной, буквально на несколько посетителей, зато можно взять кофе с собой в экологичном стаканчике без слоя пластика и пойти гулять вдоль ручья у Литовского вала. Из окна домика виден новый стрит-арт от Adno. Когда потеплеет, планируют добавить посадочных мест на улице — пледы уже приготовили. А к лету сделают чилаут-зону на газоне, где можно будет поиграть в бадминтон или настолки. Правда, пока газон не выглядит пригодным для этих целей. Меню «Дачи» такое же, как в других «Прачечных»: кофейная классика, альтернатива и несколько авторских напитков. Качество стабильное. Ассортимент десертов плавающий, но знаменитые булочки с корицей доезжают и сюда.

На проспекте Победы появился третий в городе магазин «Скайфрутс», где продают овощи, фрукты, ПП-шные продукты, а с недавних пор ещё и собственный хлеб. А при магазине открылось бистро (без приставок «гастро-» и « нео-»). Оно находится в глубине магазина, поэтому легко пройти мимо и не заметить. Но заведение уже набирает популярность у блогеров и через сарафанное радио, несмотря на то, что у него нет собственного аккаунта в соцсетях. В бистро всего три столика и барная стойка, повара готовят на открытой кухне. Здесь можно и позавтракать, и поужинать, и просто выпить кофе с десертом. Меню поставил шеф-повар из Петербурга. Оно лаконичное: в каждом разделе всего по несколько блюд, но все удачные и проработанные. Готовят здесь из тех же продуктов, которые продают — в ход идут вкусные помидоры, соусы, зелень, оливки, хорошие сыры и сезонные фрукты. При этом цены просто смешные: например, бриошь со скрэмблом и креветками стоит 170 рублей, а порция очень неплохого баскского чизкейка обойдётся всего в 80 рублей. По соотношению «цена – качество» заведению сейчас нет равных.

Заведение из «Балтии Молл» открыло корнер в ТЦ «Z-Форт», ещё сильнее повысив концентрацию блинных возле Центрального рынка. Интерьер на несколько посадочных мест получился удачным. В меню сытные и сладкие блины, при этом есть небанальные начинки: не только ветчина и сыр, но и капрезе, подкопчённая индейка, жюльен, филадельфия с лососем или том-ям. На десерт предлагают блин-штрудель или блин-сникерс. Цены на блины с начинками начинаются от 220 рублей, просто блин обойдётся в 110 (или 90, если взять порцию из двух). Орфографические ошибки в меню смущают, но не удивляют, повторяют меню в «Балтии Молл». На вкусе, к счастью, никак не отражаются.

Прямо напротив главного входа в ТРЦ «Европа» под эскалатором открылась кофейня-кондитерская калининградского производителя Pomatti. Это небольшой островок посреди шумного торгового центра, где можно купить марципан и посидеть с чашечкой кофе и десертом. Место не самое уютное из-за больших потоков людей, ограждение решает эту проблему только частично. Весь ассортимент кофейни крутится вокруг продукта, который дал ей название: в меню есть марципановые эклеры и марципановый кофе. От последнего не стоит многого ожидать, потому что его готовят с добавлением растворимого кофе Niederegger из пакетика и нещадно перегревают. Зато эклеры очень даже неплохие.

На Нижнем озере появилась уютная кофейня, названная в честь Гофмана. Интерьер соответствует названию: стены расписаны по мотивам и персонажам из сказок писателя. Концепция основана на истории о кофейне на берегу Королевского пруда, завсегдатаем которой во время учёбы в университете якобы был сам писатель. Легенда гласит, что хозяина кофейни звали добрым Гансом, и он варил кофе по особому рецепту, который держал в тайне. Поэтому главный авторский напиток в «Гофман кофе» называется «Секретный рецепт Ганса» — это сливочный кофе со взбитыми сливками, специями и особым сиропом. Кроме того, можно попробовать марципановый латте или хвойный капучино. Есть и обычный кофе, в том числе батч брю и альтернатива. Линейка десертов совсем уж выбивается из концепции: среди них обычные булочки с пеканом, чизкейки, маффины, эклеры и макаронс. Вместо них логичнее было бы видеть штрудели, брецели, пироги и марципан. В остальном место милое, только цены на кофе неприятные — авторские напитки стоят от 250 рублей. Но это не прихоть владельцев, а уже новая реальность.

В районе авторынка Борисово открылось автокафе для тех, кто за рулём. Примечательно оно тем, что бренд-шефом стал Александр Быков (основатель проектов «БыковБар», «Утро Бар», магазина-кафе #сБыковымЕСТЬ, неоднократный победитель Russian Street Food Awards). Названия блюд в меню исключительно оригинальные: залепуха, завертон, запекуха и завертуха. В сочетании с буквами ff на вывеске возвращает в 2000-е. Но начинки вполне современные: рваная свинина и курица, карамелизованный лук и овощи. Цены колеблются от 140 до 280 рублей. Отдельные посетители в комментариях жалуются, что слишком дорого — шаверма дешевле и больше. Но каждому своё.

Фото: Татьяна Мозжухина, Ольга Орлова, предоставлены компаниями