Китайский островок в сердце городаКаким стал обновлённый ресторан Sushi & More в центре Калининграда

Ресторан Sushi & More известен в Калининграде уже несколько лет. Но именно сегодня он переживает ренессанс. После обновления здесь вернулись к концепции азиатского заведения с упором на китайскую кухню. В ресторане появился настоящий китайский уголок с традиционным для Поднебесной столом на 12 персон. Его сердцевина вращается, позволяя каждому гостю легко получить доступ к блюдам. Этот уголок отделен от остального зала эффектной деревянной перегородкой. Азиатские мотивы прослеживаются и на стенах, украшенных классическими китайскими рисунками. Атмосферу в ресторане поддерживают даже в мелочах — от цветка хлопка на каждом столе до крафтовой посуды, которую создавали в гончарной студии.

— У нас также появился уникальный Raw Bar. Здесь в аквариумах находятся живые морепродукты, среди которых — устрицы, морские ежи и гребешки. Выбор достаточно большой и разнообразный. Каждый гость может подойти, посмотреть и на чем-то остановиться, — рассказывает маркетолог заведения Анастасия Бобкова.

Продукцию для Raw Bar поставляют каждую неделю. Свежие морепродукты привозят из разных уголков страны — с Дальнего Востока, Мурманска и Камчатки. Также в меню можно встретить устрицу «Розовую Джоли» из Намибии и «Дибба Бэй», привезенную из ОАЭ. Ингредиенты для аутентичных блюд поставляют напрямую из Китая.

Меню ресторана разрабатывал Мирбек Азимов, шеф-повар с впечатляющей биографией. Он несколько лет работал в заведениях Аркадия Новикова под руководством грозы ресторанного бизнеса и терпеливого мастера Константина Ивлева. Азам восточной кухни учился у наставников из Китая и Малайзии. Кроме того, шеф стажировался в Японии, Италии и во Франции.

Полгода назад Мирбек возглавил кухню ресторана Sushi & More и в первую очередь сделал упор на cуши-бар. Ассортимент роллов и суши разнообразили такими новинками, как хенд-роллы, и изменили подачу сашими, теперь сырой продукт подают на льду, что делают в редких заведениях.

— Лёд помогает нам поддерживать температуру рыбы, чтобы она не опускалась до комнатной, пока блюдо не подадут гостю. К тому же сашими сохраняет свой привлекательный внешний вид, — объясняет Мирбек Азимов.

Еще одной новинкой стало осидзуси, которое можно попробовать только здесь. Это прессованное суши, приготовленное в виде брусочков. Именно их можно назвать самыми древними. Делают их с помощью специального деревянного приспособления осибако. Среди начинок предлагают лосось или тунец.

Те, кто приходит в ресторан в поисках китайской гастрономии, смогут попробовать традиционную утку по-пекински. Как и принято в Поднебесной, её здесь маринуют и подвешивают на крюк до полного приготовления. Если хотите что-то совсем необычное, то выберите классическую острую закуску — куриные лапки.

По словам шеф-повара, он приверженец кантонской кухни, которая характерна для Юго-Восточного Китая и таких регионов, как Гонконг и Гуанчжоу. Именно поэтому гости ресторана могут попробовать говядину в соусе из черного перца, карпа в кисло-сладком соусе или заказать традиционные битые огурцы. Также в меню представлены дим-самы — знаменитые пельмени из рисовой муки, с различной начинкой, приготовленные специальным образом. На десерт здесь рекомендуют любимое многими китайцами жареное молоко.

Однако в ресторане достаточно блюд и из других азиатских регионов. Например, японская свинина тонкацу, вьетнамский суп фо-бо или корейская капуста кимчи. Есть в меню и известный в Японии десерт — моти.

— Мы сохранили и ряд индийских блюд. К нам регулярно приходят представители из этой страны, живущие в Калининграде. У нас в меню есть классическая курица карри, баклажаны в соусе масала и лепешки наан, — говорит Анастасия Бобкова.

В ресторане Sushi & More каждый день с 10 до полудня подают завтраки. Гостям предлагают: блинчики с сыром моцарелла, шакшуку с печеным перцем и творожные шарики со сгущенным молоком. Их делают на основе домашней рикотты, которую выдерживают в ресторане.

— Домашний сыр тофу и ростки сои для нас производят местные фермеры. Дело в том, что в город поставляли только импортный тофу, но он мне не подходил по насыщенности. И вот я нашёл тех, кто его делает здесь, — добавляет шеф-повар.

Веганам меню заведения тоже придётся по вкусу. Отдельные позиции в нём помечены как овощные и подходят тем, кто предпочитает растительные блюда. Персонал ресторана всегда подскажет, какие ингредиенты входят в состав, и поможет определиться с выбором.

В ресторане готовы и к туристическому сезону. Большая летняя терраса практически вдвое увеличивает его площадь. С июня ресторан планирует работать до полуночи.

— Мы находимся в максимально привлекательном месте. Это центр города, где видно главную историческую достопримечательность — Кафедральный собор. Ресторан в пешей доступности от площади Победы, Музея изобразительных искусств и Музея Мирового океана, имеется своя парковка.

В ближайшее время здесь хотят запустить гастроужины. Каждый вечер посвятят кухне определенной азиатской страны. На официантах будут национальные костюмы, а гостям предложат специальное сет-меню. К примеру, во время китайского ужина пройдёт настоящая чайная церемония. Кроме того, с июня в Sushi & More должна заработать собственная служба доставки. Здесь решили не сотрудничать с агрегаторами, чтобы на всех этапах контролировать качество блюд.

Как утверждают в Sushi & More, главное в китайском ресторане — не только вкусная еда, но и философия. Это особая культура, где взаимосвязаны все детали: от подачи приборов до создания нужной атмосферы.

— У Китая — обширная гастрономия. В каждом регионе есть свои не похожие ни на что блюда. Там много вкусов и открытий. И уже стало очевидным, что сегодня шефы смешивают Европу и Азию, чтобы найти что-то новое, — заключает Мирбек Азимов.


Фото: Денис Кичатов