3 в 1Человек, место и блюдо сентября

Человек, место и блюдо сентября

Каждый раз наша редакция выбирает человека, место и блюдо месяца. Каждый раз это делают разные авторы. Сегодня свой выбор представляет Алексей Алеев, редактор афиши «Балтийского Бродвея» и «Твоего Бро»

Человек: Димаш Хасанов

Я был самым старшим из братьев в большой семье, и поэтому мне приходилось много помогать по дому, - рассказывает повар Димаш Хасанов. – Но наша работа такая, что учиться приходится постоянно, потому что каждое новое заведение, в котором ты работаешь, ставит перед тобой новую задачу». А заведений, в которых поработал за свою 22-летнюю карьеру Димаш, было немало: после переезда из Алма-Аты и обучения в Академии народного хозяйства Хасанов начинал поваром в ресторане «Разгуляй», про который калининградцы до сих пор вспоминают с неподдельной теплотой, затем работал в «Универсале» и «Триумф Паласе». Потом, уже будучи шеф-поваром, он запускал Falke Hotel Resort в Светлогорске, а потом пришел в группу компаний ООО «Муза», где работал в ресторанах «Элефант», «Гранд Холл», в «Террасе» и «Океане». Где-то между всеми этими проектами затесалась и «Браво Италия», и даже школа № 40 на Сельме. «В школе было интересно, потому что там большой поток людей, которых необходимо кормить. Одномоментно необходимо подавать 800 завтраков, а после небольшого перерыва начинается обед, на который за столы усаживается одновременно по 250 - 300 человек, - рассказывает Хасанов. – Все это надо было как-то организовать, разрабатывать алгоритм работы, но наша команда справилась».

Человек, место и блюдо сентября

Сейчас Димаш Хасанов готовится открывать ресторан «Арбат», который расположится на нулевом этаже торгового центра «Плаза», там, где раньше был ресторан «Жажда». «Кухня будет европейской в сочетании с русской, - сообщает он. – Будем использовать характерные русские продукты в необычных сочетаниях, попробуем готовить старые русские блюда на новый лад, перерабатывать и переосмысливать их». Разговор о европейской и русской кухне, разумеется, не может обойтись без рассуждений о пользе и вреде импортозамещения. «Это, конечно, палка о двух концах: в стране начали потихоньку делать продукты, которых нам не хватает, но до Калининграда они доходят пока с трудом, - рассуждает Хасанов. – Но не сказать, что это прямо большая беда – ресторанный рынок сам по себе переключается на местные продукты, а для нас это, в свою очередь, возможность по-другому посмотреть на нашу внутреннюю кухню. Когда не хватает красок в палитре, приходится проявлять фантазию».

Человек, место и блюдо сентября Фото №2

Ресторан «Арбат», Ленинский пр-т, 30

Место: «Шашлычок» на улице Ольштынской

Уменьшительно-ласкательная форма слова «шашлык» плотно вошла в обиход калининградцев пару лет назад, одновременно с открытием палатки возле ТРЦ «Плаза». Тогда «Шашлычок» произвел среди горожан настоящий фурор и стал предвестником качественного скачка калининградской уличной еды и флагманом перемен в этом сегменте общепита. Насаженное на шампуры мясо - баранину, телятину и свинину - в различных формах здесь готовили на углях, затем заворачивали с салатами, соусом и картофелем в лаваш и подавали в виде свертка. По форме получалось похоже на шаверму, по вкусу выходил продукт очень оригинальный и стопроцентно европейский. Со временем успешному и в какой-то мере новаторскому блюду стало тесно в палатке с высокой проходимостью, «Шашлычок» расширил свое присутствие в городе, заняв пространство, в котором когда-то обитал клуб «Ольштын».

Человек, место и блюдо сентября Фото №3

В этом «Шашлычке» уже есть где развернуться: стоят небольшие столики, на стенах висят картины, с потолка свисают аккуратные плафоны, сияет со вкусом и толком сделанный ремонт. Значительно расширен ассортимент: помимо уже стабильно ассоциирующихся с именем «Шашлычка» позиций, вроде «Ики бир» или курицы «По-карски», появился шашлычок из семги, запеченная форель, супы из курицы и баранины, салаты. «Шашлычок» - теперь полноценное и очень приятное кафе, в которое можно ходить на свидания, заведение, которое легко представить и где-нибудь в Берлине, но которое не пытается имитировать «европейскость», а на самом деле функционирует на этом уровне. Саргис Никогосян, шеф-повар «Шашлычка» особенно отмечает в меню баранину на кости. «Это наша особенная гордость - мы берем барашка весом 12 - 13, максимум 14 килограммов, по сути ягненка, поэтому наша баранина отличается от всего, что подается в Калининграде вообще, - рассказывает он. - Могу сказать, что из десяти различных видов баранины я безошибочно могу выбрать именно наше мясо, оно просто другое».

Человек, место и блюдо сентября Фото №4

Кафе «Шашлычок», ул. Ольштынская, 1

Блюдо: Кофейный напиток «Алла Борисовна» в Bus Station

Из многочисленных кофеен, открывшихся в этом году в Калининграде, Bus Station определенно одна из самых интересных, и дело тут даже не в занятном оформлении интерьера, украшенного игрушечными модельками автобусов Volkswagen. Кофе готовят тут при помощи доставленной прямиком из Италии безмерно дорогой и редкой, похоже, что вообще единственной на всю Россию, кофемашины Victoria Arduino Black Eagle - «Бугатти» среди кофемашин», как называют ее владельцы. «Специально для того, чтобы просто постоять за этим аппаратом, к нам приезжают бариста из Москвы, - рассказывает совладелец Bus Station Вячеслав Туманов. - Для многих это очень важный пункт, как галочка».

Человек, место и блюдо сентября Фото №5

Выделяем мы, однако, напиток, который готовится иным способом, без кофемашины, но при помощи сухого льда. «Основу «Аллы Борисовны» составляет черный кофе, к которому добавляется напиток «Австралийский лунго», а также цитрусовая смесь на основе лимона, лайма и апельсина, - объясняет шеф-бариста Александр Алексеенко. - Все это вместе охлаждается при помощи сухого льда». «Алла Борисовна» поражает визуально: черный кофе пропускают сквозь сухой лед, происходит испарение углекислого газа, и клубы пара застилают кофейный столик и все пространство в радиусе ближайшего метра. Происходит это все торжественно и фотогенично, под песню Аллы Пугачевой про «Айсберг в океане». На выходе получается бокал холодного кофе - невесомого, очень свежего, как будто бы газированного, пронизанного цитрусовыми, и в то же время очень насыщенного. Вкус легкий и одновременно очень сложный, в нем имеется и сладость, и кислинка, и терпкость. «Заказывают его у нас очень часто и обязательно выкладывают в Instagram, - говорит совладелец Bus Station Вадим Щербич. - Мы считаем, что настоящий культовый напиток этого лета».

Человек, место и блюдо сентября Фото №6

Кофейня Bus Station, ул. Чайковского, 5