Дерзко, но убедительноЧем штурмует Калининград заведение SKIRT BBQ

Чем штурмует Калининград заведение SKIRT BBQ

Пока калининградские рестораны движутся в сторону тренда vegan-friendly, на улице Леонова высаживается санкт-петербургский десант SKIRT BBQ с брутальным подходом: вкусные мясные стейки, качественные напитки и никаких компромиссов

Новый барбекю-бар открылся под флагом Chuck Family — команды единомышленников, которые сошлись на любви к американской кухне и интересе к собственному делу. Митерия (от слова meat — мясо) известна своими топовыми заведениями в Санкт-Петербурге — их ценят за узкую специализацию, желание удивлять и при этом накормить гостей сытно и вкусно. В Калининград команда пришла не просто так, а по приглашению местных партнеров, которые оценили концепцию по достоинству и предложили рестораторам из Северной столицы обзавестись «родственниками» и в самом западном регионе.

Если многие заведения подкупают атмосферой и потенциалом для дружеских посиделок, то эти ребята куда более прагматичны: в первую очередь они нацелены на идеальный вкус собственных блюд, напитков и их сочетание.

По словам самих SKIRT BBQ, готовят здесь максимально просто, без изысков. И то, что для нас может показаться экзотикой, для шефов заведения — просто безупречное знание особенностей приготовления мяса и напитков и желание постоянно развиваться в своем направлении. Взять, к примеру, их коронный «Чак бургер» с традиционным техасским блюдом «Пуллед порк», с которого вообще началась история митерии. Вся фишка в свиной лопатке, которая томится при низкой температуре в печи в паприке и прочих специях порядка 8-10 часов. Затем разрывается на тончайшие волокна и подается на пышных булках, выпеченных здесь же, с соусом барбекю, сыром и традиционным американским салатом коул-слоу. Для нас это «вау!», а для SKIRT — классика.

Чем штурмует Калининград заведение SKIRT BBQ

Бургеры здесь весят от 300 до 500 граммов, а «Чак бургер», по словам шеф-повара, не сравнится ни с одним другим — он как минимум сочнее традиционных бургеров с котлетой за счет салата и мяса, которое тает во рту. Выложить за него придется 400 рублей, но это стоит того!

Пройдемся по специалитетам барбекю-бара.

Один из них — свиные ребрышки. Они томятся 2-3 часа в соусе, затем готовятся на открытом огне, обретают карамельную корочку и попадают на стол в виде огромной полоски весом 450 г с коул-слоу. Мясо становится таким мягким, что пока подносишь вилку ко рту, мякоть легко отходит от косточки.

Второй специалитет — альтернативные стейки. «Традиционный Рибай или Нью-Йорк у нас тоже можно найти, но мы на них упор не делаем. Ведь помимо них существует безумное множество других, к примеру: Фланк, Скерт, Бейсбол, Топ-блейд, и у каждого — своя текстура, прожарка, свои неповторимые свойства. Перед вами целый мир неизведанных вкусов!» Официанты смогут сориентировать вас не только во вкусовых особенностях каждого стейка, но и поведают, за счет чего они были достигнуты: чем кормился бык — барбекю-бар принципиально работает только с быками, — сколько выдерживалось мясо, какая его часть попадает к вам на тарелку и прочее.

Чем штурмует Калининград заведение SKIRT BBQ Фото №2

И еще один момент: здесь не уважают самую высокую степень прожарки: «Мы не готовим well done, кто бы нас об этом не просил. У такого мяса теряется вкус, а мы не можем себе позволить приготовить безвкусное блюдо».

Наравне с кухней в этом заведении стоит обратить внимание на бар: шеф-бармен Владимир Внятный индивидуально подбирает к каждому блюду авторский напиток. Рекомендуем попробовать в SKIRT BBQ летние лимонады: они готовятся на домашних премиксах из ягод, лимона и фруктов. Ну а если вы хотите попробовать что-то необычное уже сейчас, закажите Virgin mary — коктейль, который можно выпить и закусить.

Одна из прочих причин, по которой SKIRT BBQ нам симпатичен, — они не лезут из кожи вон, чтобы угодить всем и сразу.

«Приходишь в заведения, и почти в каждом перед тобой кладут альманах: пицца, суши, паста, все подряд, и ты сидишь и не знаешь, что выбрать». Вопрос тут даже не в сложности выбора, а в непонимании, на каком блюде специализируется повар, в чем именно он чертовски хорош, где искать ту самую вкусовую фишку, в которой он мог себя прокачать. «У нас нет и не будет детского или веганского меню, мы — для тех, кто пришел за куском хорошего мяса и хорошим напитком», — категорично заявляет команда.

Сервис калининградцам тоже может показаться нестандартным: «Мы делаем все для того, чтобы быть с гостями на одной волне. Для нас официант — это не просто блюдоносец, который принял заказ, принес, рассчитал и до свидания. Наши люди любят поговорить, и мы преимущественно общаемся с гостями на «ты», чтобы у человека создавалось ощущение, что он не в ресторан пришел, где нужно вести себя чинно, а попал к друзьям, в неформальную обстановку. Не напрягаясь, поел, попил и пошел дальше. К примеру, у нас в Петербурге сидят дядечка из «Газпрома» и татуированный подросток — оба комфортно себя ощущают, с ними общаются наравне. И да, счет тоже одинаковый».

Шеф-повар Антон Дударь

Шеф-повар Антон Дударь Фото №2

Интересно, что в Питере заведения Chuck Family практикуют такую систему: на каждого гостя выделяется по два часа, столы находятся в режиме постоянной брони, с утра до вечера. Объясняют это тем, что желающих попробовать, к примеру, знаменитые ребрышки в Holy Ribs — копченые, томленые, в кленовом сиропе и даже шоколадные — много, гораздо больше, чем посадочных мест. «Да, люди бывают недовольны, но желающих тоже немало, и всех надо кормить. Иногда мы даже отправляем людей в заведения напротив подождать своей очереди». Конечно, в Калининграде такую ситуацию сегодня представить довольно сложно, но надо сказать, амбициозные планы SKIRT BBQ вполне оправданны.

<strong>Ул. Леонова, 48</strong><br /><strong>Тел. +7 (921) 264 06 68</strong><br /><strong>instagram.com: @<a href="https://www.instagram.com/skirtbbq/" target="_blank">skirtbbq</a></strong>

SKIRT BBQ

Ул. Леонова, 48
Тел. +7 (921) 264 06 68
instagram.com: @skirtbbq

Фото: предоставлены компанией