Вялим, сушим, замораживаем овощи, семена, травы, ягоды и фруктыКак? Советует калининградский травник

Как? Советует калининградский травник

Август — время, когда прилавки ломятся от фруктов, овощей и ягод. Для тех, кому уже невмоготу есть столько витаминов, и хочется запастить ими наперёд, «Твой Бро» узнал у Growingman, как он сам себя называет, или по-русски «травника» Виктора Пастухова, что и как вялить, сушить и замораживать.

Травы

«Мы часто встречаем травы, но проходим мимо. А нужно каждый раз что-то срезать для семьи, но помнить, что всегда нужно оставлять пару цветков — чтобы на следующий год он снова мог радовать», — говорит Виктор Пастухов.

В Калининградской области на опушках лесов и полях растут: пижма, зверобой, шалфей, паслен, чабрец, фиалка, василёк, монард, анис, фенхель, майоран, иссоп. А в бабушкином или заброшенном огородах и, конечно, на Центральном рынке можно раздобыть почти бесплатные и привычные укроп, петрушку, кинзу, базилик, мяту.

Их можно сушить прямо «вениками» в проветриваемом помещении в тени; можно мелко нарезать и замораживать. А можно настаивать на спирте, делая полезные настойки. Внимательно читайте свойства трав и помните, что в больших количествах они могут быть ядовиты.

Семена

«Семена — это вершина айсберга, кладезь полезных веществ и масел. Я сейчас собираю зелёные семена, которые богаты микроэлементами и при этом не спят. Их легко переварит и усвоит всё полезное наш желудок», — говорит Виктор Пастухов.

Зеленые семечки фенхеля, аниса, укропа, кориандра, тыквы, редиса, рукколы и кабачка можно уже сейчас добавлять в салаты. Можно их прорастить и есть микрозелень всю зиму. Также можно растереть семена пряных трав в пудру и добавлять в качестве специй в блюда или маринады овощей.

Ягоды

«Сейчас нужно готовить себя к рябина-стайл и замораживать те ягоды, которые и в природе подвергаются морозу», — говорит Виктор Пастухов.

Замораживаем калину, рябину, аронию черноплодную, клюкву, бруснику, черемуху, бузину и облепиху. Зимой будем делать с ними чаи.

Фрукты

Самое большое количество вариантов заготовок, пожалуй, с фруктами. Их можно сушить: в конце недели, когда будет жара, смело ставьте под солнце тонкие дольки яблок, груш, обсыпанные крахмалом [чтобы не было слишком много влаги и отпугнуть мошек, потом его скидываем], а потом в тень — доводить до сухости. Или можно поставить противни в духовку и сушить при температуре 30-40 градусов 5-6 часов.

Их можно варить: рецептов варенья, джемов и сиропов более, чем достаточно. Но не забывайте о том, что сейчас также самое время делать грузинские соусы из слив и алычи.

Можно наготовить пастилы. Для нее нам потребуется блендер, в котором мы перемалываем любые фрукты с ягодами, и может даже травами и семенами; и дегидратор или печь с самой низкой температурой и открытой дверцей.

Из фруктов получаются отличные цукаты. Для этого надо в сладком сиропе поварить дольки, а потом медленно сушить. «Я стараюсь меньше использовать сахара и оставлять максимально естественный кисло-сладкий вкус. Обсыпаю цукаты пудрой из ягод или корицей», — говорит Виктор Пастухов.

Овощи

Возможно, вы удивитесь, но из овощей тоже делают цукаты. «Пользуюсь слайсером, а если его нет под рукой, то обычным ножом: тонко режу их на деревянной доске и кладу в духовку. Тут всё индивидуально, важно не пересушить их, оставить продукт живым», — говорит Виктор Пастухов.

Для цукатов используют кабачки, тыкву, морковь, свеклу, обсыпая их «пылью» из пряных трав. После обсушки вкус овоща практически полностью уходит, остается «тело», пористая структура, пряность трав.

Кроме того, овощи замораживают. Можно подготовить комплекты для овощного бульона на всю зиму, сложив в пакет дольки моркови, лука, сельдерея, петрушки. Или сделать полуфабрикаты, например, томатную пасту.

Сейчас — идеальные условия, чтобы вялить помидоры. Для этого обычно берут сорт «сливки», разрезают его пополам, посыпают солью и травами, и ставят в духовку на много часов.