Как корову назовёшьРоссийские сыровары встретились на форуме под Калининградом

Российские сыровары встретились на форуме под Калининградом

25-26 сентября в Немане прошёл второй Всероссийский форум сыроваров. Рассказываем о том, почему Калининградская область стала центром притяжения фермеров со всей страны

Местом съезда сыроделов выступил исторический комплекс Deutsches Haus, являющийся частью местного туристического кластера, где расположена сыроварня Тильзит-Рагнит. Гости из 15 городов, среди которых Крым, Псков, Ярославль, Воронеж, Челябинск, собрались для обсуждения актуальных проблем и трендов в индустрии сыроварения.

Вот уже второй год главный форум для участников индустрии — «Культура сыроварения в современной России» — стартует именно в Немане. Это происходит благодаря усилиям движения Street Food Russia, проекта «Гастрономическая витрина России», а также Ивана Артюха — основателя туристического кластера в историческом регионе. Несколько лет назад предприниматель купил руины старого немецкого ресторана в центре Немана и привёл их в порядок. Оттуда началась новая история знаменитого сыра Тильзитер. По словам основателей сыроварни, именно этот сыр был обнаружен у немецких солдат в качестве сухпайка.

Александр Исаев (слева) и Иван Артюх

Александр Исаев (слева) и Иван Артюх

Артюх вместе с командой ездили в Германию и Швейцарию, учились у сыроваров с огромным опытом, закупали новое оборудование. Постепенно сыр калининградского производства становился всё более популярным. Одновременно с сыроварней развивался и гостевой дом Deutsches Haus, что позволило увеличить турпоток в Калининградскую область и создать особое направление агротуризма среди энтузиастов-сыроделов из разных уголков страны. Но на этом Иван не остановился: взял в 2019 году в аренду у РПЦ замок Рагнит — главную достопримечательность Немана.

Предприниматель обсуждал с представителями сферы важность использования качественного сырья для производства продукта, отвечающего международным требованиям. Среди прочего говорили о качестве молока, и сыроделы составили для фермеров целый список требований, которому оно должно отвечать. Примечательно, что на качестве продукта полностью отражается то, как ухаживают за коровой. Здесь рассказали историю 14-летней девушки-фермера, которая называет животных «девочками». Она даёт им имена и находит уникальный подход, составляя распорядок дня и режим питания.

Эдуард Ястребов

Эдуард Ястребов

По словам фермера из Тверской области Эдуарда Ястребова, чем меньше будет революций, тем больше шансов на поколения. На поколения людей, которые могут ухаживать за коровами, правильно их доить и делать хороший сыр, так как внешняя обстановка сильно сказывается не только на внутреннем состоянии ремесленников, но и на их скоте.

Денис Назаров

Денис Назаров

Основатель сыроварни «ИзвестнАя» из города Миасс Челябинской области Денис Назаров — один из тех, кто смог создать успешный бренд «Революция вкуса». Здесь производят не только сыр, но и премиальные стейки, мясные консервы и другую гастрономию под маркой «Миасский гастрономический цех № 1». С 2016 года удалось пройти путь от небольшого ремесленного производства до узнаваемого бренда. Компания смогла попасть в крупные федеральные торговые сети SPAR, Fresh, ВкусВилл, а также выйти на маркетплейсы Ozon и Wildberries. Денис рассказал об общероссийском тренде на крафтовое производство, начавшемся ещё в 2014-м, когда торговые представители обратились ко всем более-менее известным отечественным производителям сыра. С тех пор требования торговых сетей значительно выросли, поэтому российские производители должны отвечать международным стандартам качества. Разумеется, чтобы этого достичь, необходимо говорить о коллаборации фермеров и производителей. Тем не менее сыроделие в нашей стране пока ещё в самом зачатке. Даже такие крупные производители, как «Революция вкуса», не успевают закрывать потребности в качественном продукте не только в столице, но и в своей области.

Александр Крупецков

Александр Крупецков

Рост интереса не только ритейла, но и самого потребителя подтвердил основатель проекта «Сырный Сомелье» Александр Крупецков. За шесть лет ему удалось вырасти от одного небольшого магазина ремесленных сыров до широко известной сети из шестнадцати торговых точек в двенадцати городах России. Опираясь на опыт «Сырного Сомелье», покупатели с каждым годом всё больше и больше пробуют русские сыры, часто отдавая при этом предпочтение сыру высокой ценовой категории. Помимо этого, посетители часто говорят об эко-сырном туризме, в том числе в Калининградскую область. Это в очередной раз подтверждает необходимость создания кластеров, подобных тем, которые были созданы участниками форума — Иваном Артюхом и Денисом Назаровым.

Российские сыровары встретились на форуме под Калининградом

По словам руководителя движения Street Food Russia Александра Исаева, такие фестивали помогают жителям и гастроэнтузиастам со всех концов страны близко познакомиться с производителем, попробовать продукцию, установить обратную связь. Помимо этого, фермеры получают возможность найти постоянных клиентов и обзавестись долгосрочными деловыми связями. Подтверждением его слов стали цифры. За три дня проведения Городского пикника Kaliningrad Street Food было продано 200 килограммов сыра только от одной сыроварни. А на выставке-продаже в Немане 26 сентября ассортимент продукции заметно поредел через три часа и окончательно иссяк через шесть. Гости могли попробовать и приобрести сыры на любой вкус: молодой овечий, выдержанный козий, сыры во французском стиле с благородной плесенью, классические стилтон и горгонзола — всё от российских сыроделов, в том числе из Калининграда.


Фото: Александр Матвеев