Спаржа, суп-флек и корюшкаКакие блюда придумали калининградские рестораторы для сезонного меню премии «Пумперникель»

Какие блюда придумали калининградские рестораторы для сезонного меню премии «Пумперникель»

Специально разработанные блюда можно было попробовать только во время голосования. Но некоторые заведения продлили акцию до конца лета

К старту премии «Пумперникель-2021» калининградские рестораны запустили сезонное меню балтийской гастрономии. К акции присоединились любимые заведения горожан — «Папаша Беппе», «Форма», «Чайковский», «Дом Культуры», Seasons. Только здесь этим летом можно попробовать одно локальное блюдо или целый набор, подготовиленный специально для премии. «Твой Бро» отправился в эти заведения, чтобы попробовать самые необычные блюда, представленные участниками акции.

Филе балтийского судака с булгуром и десерт с чёрной смородиной в «Табаско»

Сеть «Табаско» подготовила самое масштабное сезонное меню для премии «Пумперникель». В нем серия сразу из семи блюд, попробовать которые можно было во всех заведениях. Среди них в основном локальные предложения из рыбы — балтийская корюшка, янтарный сом со свежими овощами, филе балтийского судака с булгуром и равиоли с балтийским судаком и лососем. Есть и микс салатов с ростбифом и хрустящим картофелем, холодный литовский борщ, а также десерт «Чёрная смородина». Официант рекомендовал взять балтийского судака и уникальный десерт от шеф-повара. Порция горячего впечатлила, филе действительно нежное, полито соусом на основе томатов, каперсов и сливок. Булгур подаётся вместе с мелко нарезанными цукини и болгарским перцем и отлично подходит к судаку.

Вскоре к заказанному капучино принесли глянцевый десерт, украшенный алой фиалкой. Первое, что стоит отметить, — его несомненную фотогеничность. Это муссовый десерт на подушке из бисквита, внутри — конфитюр из чёрной смородины. Та самая кислинка, которую даёт ягода, прекрасно сочетается с его сладким вкусом. Десерт по праву можно назвать лёгким и воздушным.

Специальное меню можно было попробовать в «Табаско» только в июне этого года. Но некоторые блюда можно отыскать и в регулярном меню заведения.

Калининградская спаржа, яйцо пашот и киноа с соусом из выдержанного сыра в «Доме Культуры»

Винный бар «Дом Культуры» объединил в своём специальном блюде самые модные локальные продукты: спаржу и крафтовый сыр, которые подаются на одной тарелке с яйцом пашот и рассыпчатым киноа. Получилось лёгкое блюдо, в котором сочетается сливочный вкус соуса и свежесть зелени. Показалось, что это блюдо отлично подошло бы для завтрака, но сейчас оно доступно только с 16:00. Не хватало только кусочка хлеба, которым можно было бы до капли собрать оставшийся на тарелке желток и сырный соус.

В дополнение к локальному блюду предлагают освежающий цитрусово-ревеневый напиток, который вполне мог бы стать летним хитом. Планируется, что меню будет действовать всё время премии «Пумперникель», то есть до октября. Поэтому вы ещё успеете попробовать необычные вкусы Калининграда.

Балтийская корюшка с картофелем фри и соусом тартар в «Папаше Беппе»

«Папаша Беппе» славится своим постоянством и в сезонном меню представил традиционные продукты области: балтийскую корюшку и облепиху. Хрустящую рыбку подали на огромной деревянной доске вместе с картошкой фри, лёгким соусом и половинкой лимона. Классический фиш энд чипс, но по-калининградски. Размер порции впечатляет — вполне можно брать одну на двоих.

Хотя с основным блюдом решили не экспериментировать, в специальном меню всё равно осталось место для необычных сочетаний. В качестве напитка можно выбрать не только привычный облепиховый морс, но и авторский лимонад бузина + огурец. Специальное меню будет действовать всё лето.

Сет из брускетт в «Форме»

В пицца-баре «Форма» подготовили небольшое меню, идеально подходящее для летнего аперитива. Это сет брускетт и охлаждающий напиток на основе ревеня. Закуски сервируются на большом металлическом подносе с тремя разными вкусами: томаты с базиликом, печёный перец и треска со шпинатом. Последний самый интересный и полностью соответствует понятию «балтийская гастрономия», приготовлен полностью из местных продуктов. Треска тушится с овощами и потом перетирается в нежный крем, который подается на подушке из пропаренного шпината. Меню действовало только в июне.

Кёнигсбергский суп-флек и десерт из марципана в «Чайковском»

Ресторан «Чайковский» сделал акцент на традиционной кёнигсбергской кухне. Здесь можно попробовать суп-флек, филе балтийского судака в пиве, клопсы в сливочно-каперсовом соусе и марципановый десерт. Тем, кто соскучился по польской кухне, особенно понравится суп, который приготовлен из говяжьего рубца и так напоминает хорошо знакомый многим калининградцам фляки. Особого внимания достоин и десерт. Нежный шоколадный бисквит с марципаном раскрывается как целая палитра вкусов в сочетании с сезонными свежими ягодами, а подача в форме нотного стана заставит любого взять телефон в руки и начать фотографировать. Совершенный десерт как симфония Чайковского. Успейте попробовать до конца августа.

Виштынецкий сиг в Seasons

В ресторане Seasons пометили в своём меню блюда, состоящие из локальных продуктов, специальным знаком «Пумперникель». Гостям доступны карпаччо из оленины, сугудай из виштынецкого сига, форшмак из балтийской сельди, котлеты из судака в соусе из лисичек и многое другое. Виштынецкий сиг кажется самым привлекательным блюдом, потому что попробовать его можно только здесь. Рыба поставляется эксклюзивно в ресторан. Сугудай из сига был представлен на дегустационных ужинах на площадке Chefs Table by White Rabbit Family.

Дмитрий Акулов, один из владельцев ресторана, рекомендует горячее из сига и так его представляет: «Эта рыба требует особого внимания в разделке и приготовлении. Мы десятки раз пытались приготовить её разными способами и наконец достигли оптимального результата. Рады предложить нашим гостям поистине локальное блюдо со вкусом Балтийского моря, который несут местные водоросли и песто из черемши, заготовленное в сезон». От себя хотели бы добавить, что рыбу отлично дополняет ризотто из булгура с зелёной спаржей и брокколи, пикантно приправленное местным твёрдым сыром.

Теперь «Пумперникель» — это ещё и рекомендательный сервис. Попробуйте его на tvoybro.com/pumpernikel

Какие блюда придумали калининградские рестораторы для сезонного меню премии «Пумперникель»