Культура естьКалининград вошёл в топ-3 кулинарных столиц России

При составлении рейтинга учитывалось количество заведений на число проживающих в городе жителей. Для Калининграда этот показатель составил 3,1 заведения на тысячу горожан. При этом Калининград ненамного опередил Краснодар, где на тысячу жителей приходится три точки общепита.

Первое место в рейтинге занял город Сочи. Здесь на каждую тысячу жителей по 6 заведений общепита. На втором месте Махачкала – город с развитой культурой питания вне дома. В Махачкале показатель составил 3,8.

Примечательно, что ни Москва, ни Санкт-Петербург не попали в первую десятку, куда также вошли Иркутск, Тула, Владивосток, Ростов-на-Дону, Екатеринбург и Новосибирск.

Наиболее низкие результаты в рейтинге у Оренбурга, Иванова, Ижевска и Ульяновска. В этих городах в среднем 1,2-1,3 заведений на тысячу жителей.

— Количество заведений достигло определенного потолка, связанного с общим уровнем благосостояния населения. Фактически мы видим довольно ожесточенную борьбу между заведениями, например, между сетевыми и локальными за существующую аудиторию. Уже не идет борьба за нового клиента, потому что его нет, а идут попытки удержать существующую аудиторию заведения через новые технологические сервисы, например, с использованием искусственного интеллекта. Если ранее это был удел только сетевых заведений, то сейчас перешло и на уровень малого бизнеса, — считает Ксения Константинова, сооснователь SWiP.

Авторы исследования оперировали открытыми данными о присутствии точек общепита в интернете и геосерсивисах. Рейтинг составлялся по 50 крупнейшим городам России.