AiHoReCa 2025Как искусственный интеллект меняет ресторанный бизнес

Форум соберет более 500 рестораторов, управленцев, шефов, маркетологов и технологических экспертов, чтобы обсудить, как ИИ меняет экономику заведений, операционную эффективность, работу персонала, сервис и коммуникации.

1. Экономика и управление

• повышение среднего чека за счет интеллектуальной аналитики;
• автоматический анализ закупочных цен и конт
• роль издержек;
• прогнозирование спроса и управление остатками;
• анализ инвентаризации с помощью алгоритмов.

2. Операционные процессы

• внедрение ИИ в управление персоналом и обучением;
• цифровые стандарты контроля и автоматизация рутинных задач;
• интеграция генеративных сервисов в ежедневную работу управляющих.

3. Меню и продукт

• совместные разработки шефов и ИИ;
• быстрый R&D и проверка гипотез;
• анализ трендов и адаптация меню под аудиторию.

4. Маркетинг и работа с гостями

• персонализированные коммуникации;
• автоматизация CRM-процессов;
• внедрение геймификации и цифровых сервисов для удержания гостей.

В этом году форум вводит новый формат практической поддержки — каждый участник получит набор эксклюзивных предложений, промодоступов и полезных инструментов от спикеров и технологических партнеров, которые помогут:

• протестировать ИИ-решения;
• внедрить инструменты для анализа экономики ресторана;
• улучшить операционные процессы;
• оптимизировать работу персонала и маркетинга.

Участники смогут не только познакомиться с кейсами спикеров, но и применить ИИ на практике сразу после форума, без дополнительных затрат на тестирование.

На сцену выйдут представители ресторанных сетей, технологических и образовательных проектов:

Сергей Ицков (Welcomepro, MOZG), Дмитрий Лебеденко (SteadyControl HoReCa), Василиса Волкова (С.И.Д.Р. Групп, Be Better Bar), Лана Баду (Fish&Fish), Константин Опескин и Ренат Царицанский (проект «Нейрошеф»), Виталий Аршук (Bar Boss Online), Сергей Гаспаров (GASPAROV LIVE), Нурислам Шарифулин (P.love, ФРиО), Валерий Лизунов (ARCHPOINT).

После основной программы состоится церемония вручения профессиональной премии «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», где будут названы лауреаты в девяти категориях — топ-менеджер, шеф, кондитер, бартендер, сомелье и менеджер доставки 2025, а также интерьер, гастро-ивент и PR-кампания года.
Также вечером будет представлен ежегодный ТОП-100 новых ресторанных концепций России 2025.

Кому необходимо присутствовать:

• рестораторы и управляющие;
• шефы, бар-менеджеры, beverage-директора;
• маркетологи и CRM-специалисты;
• HR-специалисты;
• начинающие рестораторы и создатели новых концепций.

11:00 — ИИ в штате: как использовать ИИ в ресторане уже сегодня в роли маркетолога, аналитика, фотографа и дизайнера

• ИИ как часть команды, а не инструмент по настроению
• ChatGPT: идеи, аналитика, контент, сторителлинг
• Генерация фото блюд без фотографа
• Тестирование идей и акций через модели
• Чек-лист интеграции ИИ в рабочие процессы

11:30 — Технологии для сильного менеджмента: инвестировать в эффективность, а не в тренды

• Почему технологии — не волшебная таблетка
• Как отличать полезные решения от модных
• Почему внедрения ИИ проваливаются
• Саботаж персонала: миф или реальность
• Что ждёт офлайн-сервис через 10 лет

12:00 — Как ИИ помогает создавать вселенные бренда и продукты, которые становятся вирусными: от аниме-роликов до создание десертов

• Сторителлинг и визуальные миры с помощью ИИ
• Создание аниме и манги как часть бренда
• Использование моделей в R&D
• Поиск идей для блюд и десертов через ИИ

13:00 — Технологии, которые чувствуют гостя

• Нейросистема оценки клиентского сервиса — анализ интонаций, уровня лояльности и эмоционального интеллекта хостес с формированием мгновённой аналитики в Telegram-боте.
• Учебный центр на базе ИИ аватара — системная передача знаний без искажений, с неизменно высоким качеством коммуникации и стандартизацией обучения.

13:30 — Геймификация и автоматизация: как вырастить эффективность на +30%

• Основы мотивации персонала
• IT-геймификация рабочих процессов
• Автоматизация рутинных задач
• AI-инструменты в управлении командой

14:00 — Как технологии ИИ помогают в управлении экономикой ресторана:

• в повышении среднего чека
• при анализе входящих цен
• для оценки ликвидности товарных остатков
• для расчета результатов инвентаризации

14:30 — ИИ в архитектуре ресторанов: возможности, риски и будущее профессии

• ИИ в архитектуре и дизайне общественных пространств
• Преимущества, скорость и гибкость
• Риски и ограничения технологий
• Кем станет архитектор будущего

15:30 — Нейрокухня как новая культура: что создают вместе шеф-повар и ИИ

• Совместная разработка блюд
• Поиск новых вкусовых комбинаций
• Быстрые прототипы меню
• Эффективный R&D в руках модели и шефа

16:00 — Нейросеть как помощник в управлении баром: стратегия и операционка

• Техкарты за один день
• Инвентаризация за часы
• Генеративные коктейли
• Меню под управлением модели: вкус + прибыль

16:30 — Ошибка 404: Душа не найдена или почему ИИ не станет последним словом в гостеприимстве

• «Синдром одноразового контента» в ИИ-продакшене
• Почему эмоциональность и теплота — не метрики
• Как EQ команды повышает лояльность больше, чем технологии
• Риски: фейковые отзывы, взломы, ошибки генераций
• Баланс: ИИ — для процессов, человек — для души

18:00 — Премия «Лучшие в индустрии — 2025»

20:00 — Топ-100 новых ресторанных концепций России - определяющий список гастрономических проектов года

Подробная программа, покупка билетов, шорт-листы премии — на официальном сайте palmafest.ru


Реклама. ООО «Национальное Творческое Агентство», г. Москва, ОГРН 1207700360196