Победа над американоВ калининградских кофейнях проводят эксперимент – кто кого, культура или привычка?
- эксклюзив
- 23 апр. 2018
«Кофейная революция» – объединение трёх калининградских заведений: «Кофейня на Галицкого» (бывший GS Coffeeshop), «Прачечная» и «Кофейня № 3». С 25 апреля по 8 мая каждое из этих мест станет территорией пари, которое заключили между собой двое основателей – Дмитрий Скрябин и Илья Вареха. Суть пари – разобраться, чего больше в калининградцах, страсти к лёгкой добыче или понимания кофейной культуры: бесплатный американо против фильтр-кофе за деньги. «Твой Бро» попробовал подробно разобраться, в чём здесь подвох
Мы встречаемся утром буднего дня в «Кофейне № 3», открывшейся аккурат под Новый год в здании, построенном на месте кафе «Сказка», у перекрёстка проспекта Мира и улицы Колоскова. Илья Вареха и Дмитрий Скрябин оживлённо обсуждают детали запланированной окончательной победы над американо, но сначала мы просим их объяснить, с чего вообще началось это пари.
Илья (на снимке справа): У нас изначально была философия, что мы принципиально не готовим американо. Мы ставили на него ценник в тысячу рублей, давили как могли на людей, кому-то это не нравилось, кто-то понимал, но фишка так или иначе разошлась по нашим гостям. И тогда я предложил Диме – давай уже готовить американо, но будем делать это, как и многое, лучше всех в городе. Однако он продолжал стоять на своём: даже если МЫ это будем готовить, всё равно это будет невкусный напиток.
Дмитрий (на снимке слева): Это лишь часть спора. Пошёл уже четвёртый год существования нашего проекта, и всё это время мы несём культуру, стараемся что-то делать, но…
Илья: Бьёмся о стену, да… Но я уверен, что мы, делая американо, постепенно приучим людей к нашему, к правильному напитку. Приучим!
Дмитрий: Вот так и родился этот спор.
Илья: Думаю, люди уже готовы пить качественный напиток с настоящим вкусом.
Дмитрий: Не все, конечно, но его доля в этой пропорции уже хорошая. Я ставлю на то, что за время нашего спора выпьется больше фильтр-кофе, а Илья считает, что больше выпьют американо.
Илья: Бесплатного американо.
Стоп, во всех заведениях «Кофейной революции» будут поить американо бесплатно? Да!
В течение двух недель, придя в любое время в «Кофейню на Галицкого», «Прачечную» или «Кофейню № 3», вы сможете выпить американо, заплатив всего лишь улыбкой, а то и вовсе без неё. Правда, американо будет без молока, но зато, если хотите, с сахаром. На вопрос о том, почему он так ненавидит американо, Скрябин смеётся: «Да я не против него, на самом деле. Дело в том, что в нашем городе просто не предлагают альтернативы. Все так привыкли, что если человек просит чёрный кофе, то ему дают эспрессо или американо. Но альтернатив куда больше. И они есть у нас».
Любой кофе, любая воронка, любой кемекс, в общем, все виды кофе, в которых специализируются в указанных трёх заведениях, будут учитываться в специальных бланках против выпитого гостями американо. Вам нужно просто зайти в одну из трёх кофеен и сказать «Хочу американо бесплатно» или «Не хочу бесплатного американо, что вы посоветуете?».
Вареха и Скрябин уверены: в России такого никто ещё не делал.
Дмитрий: Никакого подвоха тут нет. Американо будет делаться из хорошего кофе, который мы используем при приготовлении эспрессо. Мы не будем делать хуже или как-то хитрить. Мы будем относиться с той же долей ответственности, с которой относимся ко всему. Вопрос не в том, чтобы показать – американо невкусный. Вопрос в том, чтобы понять, как хорошо город знает эти способы приготовления. Я и сам буду выходить за стойку и готовить, рассказывать, вести это всё с точки зрения теории.
Илья: Если всё предельно упрощать, Дмитрий считает, что идейных людей, которые пьют кофе ради хорошего вкуса, больше, чем халявщиков. Я же - наоборот.
Дмитрий: Нам правда интересно, что из этого выйдет. Мы ведь революционеры – мы начали эту кофейную культуру, интересно, что из неё выйдет. Важно, чтобы люди понимали – зачем они пьют кофе. Раньше ведь было как: заходишь куда-то, тебе надо взбодриться. Берёшь американо – неважно, из какого зерна, кем он приготовлен, тебе накидали сахара, молока, получилось месиво, ты пошёл дальше.
Илья: Ещё сигаретку выкурил, жвачку съел, сердце забилось, и пошёл. Но это ведь ерунда, и люди начинают это понимать.
Дмитрий: Потребление напитков тоже ведь в нашей стране начиналось с чего-то подобного. Когда-то, страшно подумать, люди пили «Молоко любимой женщины», «Сливки общества»…
Участники дружеского пари не отрицают, что одна из их целей, без всяких сомнений, завоевание новых фанатов, тех людей, которые поймут и примут их идею. Скрябин и Вареха с гордостью рассказывают о своей преданной аудитории, которая помнит начало становления их бизнеса, когда Дмитрий и Илья сами вставали за бар и готовили гостям кофе. Основатели кофеен признают – им и самим не хватает подобной близости: «Мы хотим это вернуть».
Полтора года назад мы говорили о том, что калининградский рынок довольно ограничен, неважно, касается дело кофе или барбершопов. И что большего количества людей, которое любит кофе, нежели то, что есть, уже не будет. Оказалось это опасение справедливым или всё же не совсем так? Скрябин задумывается.
Дмитрий: Тут очень много вводных существует. Есть много людей, которые не пили кофе, потому что он горький. Я встречал таких – спрашиваешь: «Почему не пьёшь кофе?», отвечает: «Мне не нравится, он горький!» Я готовлю ему хороший сбалансированный напиток, он пробует, понимает – блин, вкусно. И начинает ходить к нам. Потребление кофе в любом случае растёт.
Илья: Конечно, оно растёт в том числе и за счёт условных киосков с шавермой, продающих кофе за 30 рублей. Но вполне возможно, что человек, который берёт кофе там, когда-нибудь захочет нового, настоящего вкуса и придёт к нам.
Дмитрий: Есть целевая аудитория, а есть люди, которые попросту не задумываются о том, что кофе бывает разный. Но они могут позволить и наш продукт. Мы просто хотим дать им повод задуматься. Все ведь хотят разбираться в вине. Но пока никто не заморачивается по кофе так же.
Илья: Кто-то ведь пьёт вино, а кто-то винище.
Дмитрий: Да, у всех разные цели. Кто-то для ощущения, эстетики, а кто-то, чтобы потом подраться. Также и с кофе – можно пить его ради кофеина, а можно ради вкуса и общения. У нас ведь дело не только в кофе, а в атмосфере.
Механизм акции, несмотря на очевидную простоту, вызывает недоверие. Бесплатный кофе? Просто так? В мире, где авиакомпания «Победа» вот-вот введёт стоячие места? Беглый поиск в интернете вынуждает поверить Варехе и Скрябину – такого действительно никто не делал. По их словам, причина подобных новаторских схем вовсе не в том, что они хотят выделиться и отличаться от всех конкурентов.
Дмитрий: Просто мы правда начали с этого нестандартного подхода несения культуры в массы. Такой стиль у нас. Три года назад подойди к человеку на улице и расскажи ему, что можно полуторачасовую лекцию провести о кофе – да никто не поверил бы.
Илья: Или что кофе без сахара будут пить.
Дмитрий: Цивилизация движется усилиями узкоспециализированных специалистов, которые горят своими профессиями, полностью отдаваясь какому-то делу. Кто-то может быть незаметен здесь и сейчас, но со временем всё видно хорошо. В любом заведении города сейчас есть раф-кофе. До нашего появления его не было. До нашего появления в городе не было флэт-уайта. Ни одного вообще, никто даже не догадывался, что это такое! Сейчас в 70 % заведений он есть. Да, его коряво, как правило, готовят, но он есть.
В завершении беседы «Твой Бро» просит кофейных революционеров порассуждать о том, почему им понадобилось три года, чтобы решиться на такой радикальный маркетинг. Ответ находится быстро: «Три года назад мы не были теми, кем мы являемся сейчас. Мы были «какие-то пацаны, которые сами собрали кофейню». У нас работали те акции, которые были в тему тогда: давали скидку по любой карте других заведений. Это было что-то игровое, на энтузиазме. Человеку, который приходил в кофейню первым, делали скидку 50 %. И так далее».
Остается один вопрос: «Так кто вы сейчас?»
Илья: Ну, например, Дима стал самым известным человеком в городе, который знает про кофе всё. Все, кто занимается ресторанным бизнесом, знают его. А раньше был просто бармен из «ПартиZана».
Дмитрий: Да, кстати, начиналось всё там. С ребятами, которые тогда владели «ПартиZаном», договорился, что буду приходить в 12 и стоять за баром – они открывались тогда в 18 часов – ну, буду разливать там свой кофеёк. Всё делать сам. Это продолжалось месяца четыре, не всегда хорошо, но продолжалось. И с этого всё началось. Уже и «ПартиZана» нет, и формат общественного питания немножко меняется, а «Кофейная революция» есть.
Проверить всё написанное, выпить бесплатный американо или настоящие кофейные напитки за деньги можно в «Кофейне на Галицкого», «Прачечной» и «Кофейне № 3» с 25 апреля по 8 мая. «Твой Бро» будет следить за развитием великого кофейного пари.
Фото: Александр Любин