Безоговорочно главный стритфуд КалининградаШаурмисты-денерщики о своей работе и жизни вне её

Шаурмисты-денерщики о своей работе и жизни вне её

Десять лет назад шаурма (или денер) считалась едой достаточно маргинальной. В глазах типичного горожанина поедание шаурмы было сродни игре в русскую рулетку: авось пронесет, и желудок нормально переварит пищу, а если очень повезет, то, возможно, будет даже вкусно. «Твой Бро» решил демаргинализовать шаверму и денер окончательно, и для этого встретился лицом к лицу и поговорил с теми, кто стоит за прилавком и кормит город

Перед тем как приступить к основной части материала, хотим отметить, что в последние несколько лет самый популярный стритфуд в городе переживает настоящий ренессанс: количество точек исчисляется сотнями, производство шаурмы и денера стало одним из самых конкурентных видов общепита, производители не на шутку бьются за клиента и даже экспериментируют с продуктами.

Палатка «Гриль» (ул. Озерная, напротив БГАРФ)

Шаурмисты-денерщики о своей работе и жизни вне её

Артак (36 лет)

Шаурму на этой точке готовлю уже три года. До этого я жил в Армении, работал дизайнером. Сейчас приходится работать здесь. Не знаю, получится ли когда-нибудь снова вернуться в тот бизнес. В день я готовлю где-то 70 - 80 порций, у нас уже в 15.00 или 16.00, как правило, все продукты заканчиваются - все продаем. Что я делаю, когда прихожу с работы? Компьютером в основном занимаюсь.

Артак (36 лет) Шаурму на этой точке готовлю уже три года. До этого я жил в Армении, работал дизайнером. Сейчас приходится работать здесь. Не знаю, получится ли когда-нибудь снова вернуться в тот бизнес. В день я готовлю где-то 70 - 80 порций, у нас уже в 15.00 или 16.00, как правило, все продукты заканчиваются - все продаем. Что я делаю, когда прихожу с работы? Компьютером в основном занимаюсь.

Палатка «Кебабай» (ул. Челнокова, возле торгового центра «Сельма»)

Шаурмисты-денерщики о своей работе и жизни вне её Фото №2

Бикзо (21 год)

Работаю здесь уже один год. За смену я продаю где-то сто порций шаурмы. И еще двадцать штук панини продаю. За смену у нас уходит практически 18 килограммов мяса. Работаю обычно в дневную смену, с семи утра и до семи вечера. В ночную смену тут обычно девушка работает. После работы хожу на тренировки. Fitness School, подкачаться чтобы.

Бикзо (21 год)Работаю здесь уже один год. За смену я продаю где-то сто порций шаурмы. И еще двадцать штук панини продаю. За смену у нас уходит практически 18 килограммов мяса. Работаю обычно в дневную смену, с семи утра и до семи вечера. В ночную смену тут обычно девушка работает. После работы хожу на тренировки. Fitness School, подкачаться чтобы. Фото №2

Палатка «Фес денер» (ул. Челнокова, возле торгового центра «Сельма»)

Шаурмисты-денерщики о своей работе и жизни вне её Фото №3

Мухаммед (35 лет)

На этом месте работаю недавно, его мы открыли в апреле. Бренд мы придумали сами, долго думали над названием, и вот остановились на «Фес». Это такая турецкая шапочка, которая в 19-м веке стала традиционным головным убором мужчин в Османском государстве. Коротко, понятно, произносить легко на любом языке. Хотя, бывает, путают название с английским словом «first» - первый, но для нас это, конечно, не большой минус. В день наша точка продает от 100 до 200 порций. Для нас это место - первый подобный опыт, но вообще, по корням, по дедушке у меня все занимались мясом. Здесь недалеко на рынке у нас есть ларек, мы там уже более пяти лет торгуем мясом, и бараниной, и говядиной, все по старым традициям, халяльным. Со временем появился шанс открыть денерную, мы подумали и решили попробовать. В Калининграде из такого мяса, баранины и говядины, никто денер не готовит. Готовить - моя вторая профессия, сам я по первым двум образованиям историк и экономист. Но кое-какой опыт у меня есть, я раньше официантом работал в кафе и ресторанах. Из-за того, что для нас этот бизнес новый, ничем, кроме кухни, я практически теперь уже не занимаюсь. Но вообще, как любитель, я занимаюсь подводным плаванием без акваланга, дыхалку здорово развивает. В футбол играю, настольный теннис. Книги читаю, знаю пять языков. Сам я турок, но знаю русский, чуть-чуть арабский, чуть-чуть английский.

Мухаммед (35 лет)
На этом месте работаю недавно, его мы открыли в апреле. Бренд мы придумали сами, долго думали над названием, и вот остановились на «Фес». Это такая турецкая шапочка, которая в 19-м веке стала традиционным головным убором мужчин в Османском государстве. Коротко, понятно, произносить легко на любом языке. Хотя, бывает, путают название с английским словом «first» - первый, но для нас это, конечно, не большой минус. В день наша точка продает от 100 до 200 порций. Для нас это место - первый подобный опыт, но вообще, по корням, по дедушке у меня все занимались мясом. Здесь недалеко на рынке у нас есть ларек, мы там уже более пяти лет торгуем мясом, и бараниной, и говядиной, все по старым традициям, халяльным. Со временем появился шанс открыть денерную, мы подумали и решили попробовать. В Калининграде из такого мяса, баранины и говядины, никто денер не готовит. Готовить - моя вторая профессия, сам я по первым двум образованиям историк и экономист. Но кое-какой опыт у меня есть, я раньше официантом работал в кафе и ресторанах. Из-за того, что для нас этот бизнес новый, ничем, кроме кухни, я практически теперь уже не занимаюсь. Но вообще, как любитель, я занимаюсь подводным плаванием без акваланга, дыхалку здорово развивает. В футбол играю, настольный теннис. Книги читаю, знаю пять языков. Сам я турок, но знаю русский, чуть-чуть арабский, чуть-чуть английский. Фото №3

Палатка «Денер» (рынок «Сельма»)


Шаурмисты-денерщики о своей работе и жизни вне её Фото №4

Андрей (44 года)

Точка эта у нас два года уже. Сейчас здесь все поменялось, раньше гораздо более живое место было, когда здесь запчасти продавали. Сейчас авторынок в этом районе перенесли, и, соответственно, клиентов меньше стало. 30 шаверм продаем где-то в сутки, но у нас и другие позиции в меню имеются: мы и пельмени готовим, и вот у нас новинка есть - шашлык в лаваше. У меня этим всем жена по большей части занимается, она это все придумывает, закупает продукты, даже группу «ВКонтакте» ведет. Никаких хобби у меня нет, вместо хобби у меня работа. Если не работаю, то занимаюсь детьми, ни на что другое у меня времени не хватает. У меня дочке десять лет, она очень по мне скучает, поэтому, когда я прихожу, я ей очень много внимания уделяю. В принципе, интересуют автомобили еще, ну это как у всех мужчин обычно бывает.

Андрей (44 года)Точка эта у нас два года уже. Сейчас здесь все поменялось, раньше гораздо более живое место было, когда здесь запчасти продавали. Сейчас авторынок в этом районе перенесли, и, соответственно, клиентов меньше стало. 30 шаверм продаем где-то в сутки, но у нас и другие позиции в меню имеются: мы и пельмени готовим, и вот у нас новинка есть - шашлык в лаваше. У меня этим всем жена по большей части занимается, она это все придумывает, закупает продукты, даже группу «ВКонтакте» ведет. Никаких хобби у меня нет, вместо хобби у меня работа. Если не работаю, то занимаюсь детьми, ни на что другое у меня времени не хватает. У меня дочке десять лет, она очень по мне скучает, поэтому, когда я прихожу, я ей очень много внимания уделяю. В принципе, интересуют автомобили еще, ну это как у всех мужчин обычно бывает. Фото №4

Палатка «Денер хит» (ул. Автомобильная, недалеко от Летнего озера)

Шаурмисты-денерщики о своей работе и жизни вне её Фото №5

Рэм (52 года) и Наталья (45 лет)

Я работаю здесь уже около трех лет. Моя супруга Наталья работает со мной с лета, в день мы продаем до трехсот порций денера. Так получается, что там, где мы стоим, выручки всегда растут. Мы до этого работали на улице Белибейской, и там мы, можно сказать, в разы подняли выручку. За счет чего? За счет чистоты - раз, за счет общения с клиентом - два. Нужно правильно и качественно готовить и уважительно относиться к людям. Для этого надо быть психологом, для этого необходимо знать русский язык. Это залог успеха. Все замечают чистоту и общение, и все понимают. Клиент идет к повару, а реклама, маркетинг - это все уже дело второе. Мы с Белибейской ушли, продажи сразу упали. И когда сюда пришли, мне тут сказали: «Дядя Рэм, тут только в субботу по пять тысяч выручка». Мы вот сегодня стоим, сегодня не суббота, а у нас уже больше шестнадцати. А бывает, и по 22 и по 25 делаем. Я сам туркмен, у меня мама татарка, моя родная старшая сестра по матери русская, ее тоже зовут Наталья. И она, педагог с тремя высшими образованиями, меня воспитывала. Только она могла прислать обратно мое же письмо с подчеркнутыми ошибками. У нас вся семья говорит очень чисто на русском языке. Не знаю, у кого какие были игры в детстве, но у нас папа брал энциклопедию, выбирал слово, диктовал его, и кто быстрее и без ошибок его писал, получал конфетку. Я вообще такой нестандартный нерусский, я пишу иконы, пою, играю на гитаре, режу по дереву. В Кафедральном соборе готическим шрифтом надписи сделаны моими руками. Ну и к работе я стараюсь творчески подходить.

Рэм (52 года) и Наталья (45 лет)Я работаю здесь уже около трех лет. Моя супруга Наталья работает со мной с лета, в день мы продаем до трехсот порций денера. Так получается, что там, где мы стоим, выручки всегда растут. Мы до этого работали на улице Белибейской, и там мы, можно сказать, в разы подняли выручку. За счет чего? За счет чистоты - раз, за счет общения с клиентом - два. Нужно правильно и качественно готовить и уважительно относиться к людям. Для этого надо быть психологом, для этого необходимо знать русский язык. Это залог успеха. Все замечают чистоту и общение, и все понимают. Клиент идет к повару, а реклама, маркетинг - это все уже дело второе. Мы с Белибейской ушли, продажи сразу упали. И когда сюда пришли, мне тут сказали: «Дядя Рэм, тут только в субботу по пять тысяч выручка». Мы вот сегодня стоим, сегодня не суббота, а у нас уже больше шестнадцати. А бывает, и по 22 и по 25 делаем. Я сам туркмен, у меня мама татарка, моя родная старшая сестра по матери русская, ее тоже зовут Наталья. И она, педагог с тремя высшими образованиями, меня воспитывала. Только она могла прислать обратно мое же письмо с подчеркнутыми ошибками. У нас вся семья говорит очень чисто на русском языке. Не знаю, у кого какие были игры в детстве, но у нас папа брал энциклопедию, выбирал слово, диктовал его, и кто быстрее и без ошибок его писал, получал конфетку. Я вообще такой нестандартный нерусский, я пишу иконы, пою, играю на гитаре, режу по дереву. В Кафедральном соборе готическим шрифтом надписи сделаны моими руками. Ну и к работе я стараюсь творчески подходить. Фото №5

Фото: Бока Су

comments powered by HyperComments