Игры с фактурой и вкусамиСмакуем уходящий год

Смакуем уходящий год

Мы уже подвели итоги года, в том числе и в ресторанной сфере. Интересно будет сравнить их с мнением коллег, которые тоже не обошли вниманием гастрономические тенденции 2017-го. Екатерина Вострилова из «Королевских Ворот» подвела черту, а также выбрала несколько проектов, которые в этом году её удивили, — и пусть не во всем со знаком плюс

В этом году наша ресторанная жизнь уж точно стала куда более светской, интересной и нацеленной на индивидуальность. По крайней мере, именно такие выводы я делаю, когда смотрю на череду открытий и закрытий на местном ресторанном рынке. Корпорация Здрадовского с концепцией траттории и английского паба отправилась покорять спальные районы, поставив еще в прошлом году жирную точку огромной тратторией в центре города. Группа компаний Александра Ковалева закрыла давно устаревшую «Москву Берлин» как концентрацию концепции «все для всех». Публика потянулась в маленькие места с особой атмосферой или какой-то вещицей, которая может удивить. Появились новые проекты с претензией, способные составить конкуренцию признанным умельцам изысканных посиделок — семье Агеевых.

Рестораторы наперебой начали заигрывать с гостями: привозить столичных умельцев‑поваров, приглашать харизматичных экспатов, некоторые даже высадили мох на потолке, другие извлекли на свет божий антиквариат, заклеивая стикерами причинные места на полотнах старых мастеров. Что до еды, тут все старались как могли: воскрешали забытые шедевры, в очередной раз пытались заинтриговать итальянской и французской классикой. Или старались быть модными и укладывали чудные ингредиенты между двумя булками в бургер, стремились потягаться славой с «новой русской кухней» или сделать страстный фьюжн на местных продуктах.

RESTO PRESTO

На исторически намоленном ресторанном месте в мэрии авторы проектов «Круассан-кафе» создали первое в Калининграде заведение с по-настоящему открытой кухней. Десяток поваров под руководством сербского шефа Саши Марьяновича готовят на глазах у посетителей. Место получилось простым и модным: его уже облюбовали сотрудники администрации города и белые воротнички. Идеально для быстрого обеда и стильного полдника. Из моих личных рекомендаций: пицца с грибами и прошутто, салат с запеченной свеклой и ростбифом.

На исторически намоленном ресторанном месте в мэрии авторы проектов «Круассан-кафе» создали первое в Калининграде заведение с по-настоящему открытой кухней. Десяток поваров под руководством сербского шефа Саши Марьяновича готовят на глазах у посетителей. Место получилось простым и модным: его уже облюбовали сотрудники администрации города и белые воротнички. Идеально для быстрого обеда и стильного полдника. Из моих личных рекомендаций: пицца с грибами и прошутто, салат с запеченной свеклой и ростбифом.

МОЛОН

Двухэтажный ресторан «Молон» под управлением Юлии Маковской занял свое место для изысканных посиделок и уютных деловых встреч на террасе за чаем с пирожными. Концепт у Юлии весьма амбициозный — итальянская кухня на местных фермерских продуктах. Кухню ставила московская команда, облюбовав роскошные залы с обилием зеркал и позолоченных деталей, — излюбленные интерьеры кокетливых нимф и серьезных мужчин в пиджаках. Сейчас на кухне трудится вторая команда, не забывая экспериментировать с блюдами, а Юлия все так же лично встречает гостей и заботится об их удовольствии. Я хоть и не всегда понимаю тонкие задумки тамошней кухонной команды, люблю летом усесться на террасе с интересным собеседником.

Двухэтажный ресторан «Молон» под управлением Юлии Маковской занял свое место для изысканных посиделок и уютных деловых встреч на террасе за чаем с пирожными. Концепт у Юлии весьма амбициозный — итальянская кухня на местных фермерских продуктах. Кухню ставила московская команда, облюбовав роскошные залы с обилием зеркал и позолоченных деталей, — излюбленные интерьеры кокетливых нимф и серьезных мужчин в пиджаках. Сейчас на кухне трудится вторая команда, не забывая экспериментировать с блюдами, а Юлия все так же лично встречает гостей и заботится об их удовольствии. Я хоть и не всегда понимаю тонкие задумки тамошней кухонной команды, люблю летом усесться на террасе с интересным собеседником.

БАКЛАЖАН

Ресторан Павла Лейбовича в этом году обзавелся новым шефом Сейраном Симоняном, который выбрал стратегию «малых изменений». Оказавшись на кухне, он не перечеркнул привычное меню, а действует точечными ударами. Каждую неделю из-под ножа Симоняна выходит специальное предложение — сезонные продукты сочетаются с классическими ингредиентами и породистыми продуктами вроде филе кабана. Бывали там и хумус с лисичками, утка с битыми огурцами и шатобриан из оленины с печеной сливой. Я рекомендую хачапури по-аджарски — убеждена, лучшее в городе, — и недельное блюдо от шефа.

Ресторан Павла Лейбовича в этом году обзавелся новым шефом Сейраном Симоняном, который выбрал стратегию «малых изменений». Оказавшись на кухне, он не перечеркнул привычное меню, а действует точечными ударами. Каждую неделю из-под ножа Симоняна выходит специальное предложение — сезонные продукты сочетаются с классическими ингредиентами и породистыми продуктами вроде филе кабана. Бывали там и хумус с лисичками, утка с битыми огурцами и шатобриан из оленины с печеной сливой. Я рекомендую хачапури по-аджарски — убеждена, лучшее в городе, — и недельное блюдо от шефа.

ПЛОХОЙ ОХОТНИК

Небольшое вегетарианское кафе открылось на улице Пролетарской — по мне, так и должно выглядеть кафе в студенческом районе. В него забегаешь, словно к молодым соседям-хипстерам, у которых бабушкина лампа уживается с модной мебелью. Неплохая еда для травоядных и всех, кто экспериментирует со вкусами. Рекомендую морковный суп с тыквенными семечками и банановый хлеб с арахисовой пастой.

Небольшое вегетарианское кафе открылось на улице Пролетарской — по мне, так и должно выглядеть кафе в студенческом районе. В него забегаешь, словно к молодым соседям-хипстерам, у которых бабушкина лампа уживается с модной мебелью. Неплохая еда для травоядных и всех, кто экспериментирует со вкусами. Рекомендую морковный суп с тыквенными семечками и банановый хлеб с арахисовой пастой.

ПАТИССОН MARKT

Возле зоопарка наконец появилось место, удачно вписавшееся в пейзаж и позволяющее разглядывать енотов, сидя за столиком с десертом. К созданию Патиссон Markt приложил руку Андрей Мерзляков, известный камерными проектами ресторанов «Штайндамм 99» и «Мадам Буше». Его почерк с другим не спутаешь: обилие мелких уютных деталей, мох на потолке, антикварная вывеска крытого рынка Markt Halle, которая нашлась на территории зоопарка, и улыбчивый персонал. Заведение облюбовали мамочки с детьми, студенты и служащие соседних учреждений, которые обедают в зале самообслуживания домашним супом и блинами с творогом. Я же рекомендую просить из меню пиццу с сыром и трюфельным маслом и домашние пельмени с моцареллой и шпинатом.

Возле зоопарка наконец появилось место, удачно вписавшееся в пейзаж и позволяющее разглядывать енотов, сидя за столиком с десертом. К созданию Патиссон Markt приложил руку Андрей Мерзляков, известный камерными проектами ресторанов «Штайндамм 99» и «Мадам Буше». Его почерк с другим не спутаешь: обилие мелких уютных деталей, мох на потолке, антикварная вывеска крытого рынка Markt Halle, которая нашлась на территории зоопарка, и улыбчивый персонал. Заведение облюбовали мамочки с детьми, студенты и служащие соседних учреждений, которые обедают в зале самообслуживания домашним супом и блинами с творогом. Я же рекомендую просить из меню пиццу с сыром и трюфельным маслом и домашние пельмени с моцареллой и шпинатом.

Читайте также о шести ключевых ресторанных тенденциях Калининграда, которые выделил «Твой Бро» с оглядкой на этот год.

Фото: Бока Су, Егор Сачко