Еда, приправленная личной историейСтуденческие деликатесы директора зоопарка Светланы Соколовой
- Рекомендация
- 08 апр. 2019
Каждый месяц тот, кому мы доверяем, советует вам любимые блюдо и напиток и рассказывает личную историю, связанную с едой. В апреле рекомендациями делится директор Калининградского зоопарка Светлана Соколова
БЛЮДО
Ассорти пельменей
Я очень люблю пельмени. Для кого-то это — символ одинокой жизни, а для меня, наоборот, символ семьи и праздника. Я родилась и выросла в Сибири, где пельмени лепились в огромных количествах перед каждым большим семейным торжеством.
Места для хранения в холодильнике не хватало, и большую часть пельменей замораживали и хранили в… фанерном ящичке, прикрепленном прямо к форточке за окном, благо тогда погода еще позволяла это делать. Поэтому неудивительно, что я люблю ассорти пельменей в «Патиссон Маркте» с необычной начинкой и вкусными соусами. Кафе находится рядом с работой, имеет свой шарм, и, когда я с гостями (особенно иностранными) бываю там, всегда рекомендую попробовать эти пельмени.
НАПИТОК
Чай из горных трав
Напитки для меня ассоциативно крепко связаны с личными ощущениями и атмосферой события или места. Кофе хорош для утра, белое или розовое вино — для посиделок с подругами, бренди — для встреч в компании старых студенческих друзей (мы дружим и регулярно встречаемся до сих пор!).
Ну а травяной чай — чтобы отогреться после «пробежки» по улицам города, зимой или ранней весной насквозь пронизываемых ледяным балтийским ветром. Именно такой чай заваривают в арт-пространстве «Ворота»: ароматный, из горных трав с медом.
ЛИЧНАЯ ИСТОРИЯ
Как студенты в бельевых тазах вымачивали акулу
Будучи студентами биофака Калининградского госуниверситета, в далекие 90-е мы жили в тогда еще новехонькой общаге на Невского. Время было суровое: с продуктами не очень, с деньгами — еще хуже. В ход шла даже мелкая клейкая лапша, перемешанная со снетками в томатном соусе (бррр!), поэтому поиск источников питания и его новых разновидностей был занятием довольно регулярным. Неудивительно, что когда ученые из АтлантНИРО, вернувшись из одного из своих рейсов, выделили на кафедру биофака двух акул-катранов и они были переданы одному из наших приятелей на выделку черепа акулы, это стало настоящей гастрономической сенсацией!
Кстати, мясо акул, особенно катранов, довольно широко используется в кулинарии разных приморских зон.
Тушки акул были порублены и замочены в бельевых тазах. Сутки они там томились, распространяя легкое амбре мочевины (у акул нет мочевого пузыря, и все это «добро» накапливается в мышцах), после чего были обваляны в муке с яйцом и с аппетитом употреблены по назначению несколькими дружественными компаниями вечно голодных студентов.
Ну а черепа акул так и оказались невыделанными: вываривать их нельзя, т.к. у акул нет костей, а хрящевая ткань не выдерживает длительного кипячения. У моих приятелей быстро пропало желание кропотливо вычищать черепа волоконце за волоконцем скальпелем, и преподавателям на кафедре было объявлено, что «увы, ничего не получилось».
Фото: Виктор Буздин, Александр Любин, из архива Светланы Соколовой