Уточки, грибочкиЧем готовы накормить новые заведения города

Чем готовы накормить новые заведения города

Екатерина Вострилова из дружественного нам журнала «Королевские ворота» вновь совершила обход по свежим заведениям калининградского общепита, дабы проверить на вкус и примечательность предлагаемые ими блюда. Так мы совершим небольшую виртуальную прогулку по следующим точкам: ресторанам Forest и «Лангендорф»

FOREST

Чего ожидать от ресторана с названием Forest? Вероятнее всего: палочки-веточки, уточки-грибочки, — так и оказалось. Новый ресторан открылся на улице Пролетарской и встречает гостей колонной из пней разных форм и размеров, а из каждого угла в тебя целятся маленькие веточки, кругом все деревянное с приятными мягкими креслами, — ну прямо домик лесника!

На столах бокалы, приборы упакованы в крафтовую бумагу с кокетливой еловой веточкой, кое-где ласково горят свечи, играет музыка в стиле ретро. Как оказалось, источник саундтрека — старенький патефон, на котором крутятся пластинки, пока только личная коллекция рестораторов, но за принесенный винил здесь дают чашку кофе.

В меню Forest и правда много грибов — и тебе суп с боровиками, и драники с лесными белыми грибами, и грузди со сметаной. Много овощей: баклажанов, брокколи, томатов, — из них делают жаркое и подают как гарнир или запекают с моцареллой. В качестве закуски выбираю запеченные овощи с говядиной и грецким орехом (265 рублей). Приносят плотный невысокий цилиндр, где много печеных баклажанов, кусочки телятины, мягкие овощи и орехи. Телятина мягкая, баклажаны отдают свой кисловатый сахар с легкой горчинкой, а орехи все это успешно дополняют. Но в целом блюдо кажется немного пресным.

Что касается горячих блюд, то здесь все томится, обжаривается и пряностями посыпается, — горячо и густо! Телятина в горшочке, томленая говядина, пара стейков, есть семга в пергаменте, но интереснее филе карпа под винным соусом. Увидев в меню магре из утки под брусничным соусом (560 рублей), не удержалась. Магре — филе утки с кожицей, которое обжаривается с такой хитростью, чтобы оказаться сочным, сладковатым кусочком нежного мяса. Утиное мясо легко испортить и превратить в слишком упругое и сухое. Перед тем как отправить мой заказ на кухню, официант выясняет степень предпочитаемой мной прожарки: «Мне так, чтобы чуть-чуть кровило и сладкие соки лились в тарелку», — прошу я. Пожелание было исполнено, а вот гарнир простоват, брусника дала немного пикантной кислинки. Трапезу сопровождал чай, настоянный на ягодах, травках-муравках и цитрусовых (149 рублей). И да, в ресторане пока отсутствует безналичный расчет — будьте готовы. Что, по моему мнению, все-таки оплошность.

ЛАНГЕНДОРФ

Какой сладкой может быть усадебная жизнь, с каплями росы на мягкой траве, шорохом воды в пруду и блаженной послеобеденной тенью деревьев. Я уверена, что барское забвенье в глуши, среди природы, в нас воспитали классики русской литературы, которые и пышным застольем тоже не брезговали. А где нынче жить по заветам светил культуры, как не в замковом имении Лангендорф? Там тебе и обнаженная красота природы, и исторический детектив прусской аристократии, и все блага цивилизации, включая spa и ресторан. Последний расположился в одном из домиков, который когда-то вмещал в себя все прелести усадебной прусской жизни. Хороший, яркий и просторный бар, уютный второй мансардный этаж с бильярдной, караоке и детской комнатой и, конечно, главное — светлая зала, где белые скатерти и блеск фужеров. Встречает гостей строгая сервировка и подчеркнутая выправка официанта — и сразу чувствуешь веянье старой доброй классики, никакого тебе новомодного лофта, панибратства персонала, палетов на полу и крафтовой бумаги. Стойкое ощущение возврата к добрым ценностям усиливается, когда на столе появляется посуда совершенно правильного матового, белого, с оттенком слоновой кости цвета, — тонкая работа.

Меню в «Лангендорф» тоже стоит на прочных ногах классики, но с авторскими акцентами. Классические закуски вроде тартара и карпаччо, зато салаты с фантазией, например, из фенхеля, бланшированных спагетти и утки, или осьминоги с душистым картофелем. Подают пасту и несколько горячих закусок, шикарные, как шепчутся официанты, русские щи. Хороша карта горячих блюд — несколько позиций из рыбы: дорада, судак, палтус, форель, и предложений из мяса: ягненок, говяжьи стейки и птица, для тех, кто считает калории. Десертов пока немного, как говорят на кухне: «раздел находится в разработке».

Первым на столе появился салат из печеной свеклы, с овощным миксом, горошком и филе апельсина (270 рублей). Простой на первый взгляд набор оказался настоящим открытием — сочно, нетривиально и вкусно. Все, что было в тарелке, сложилось в яркое, сытное блюдо. В качестве второй закуски карпаччо из утки с террином из фуа-гра (550 рублей). Тонкие кусочки филе под шапкой из пармезана, увенчанные башней из груши и вяленых томатов, — блюдо тонкое и нежное, с хрупким настроением. Однозначно рекомендуется знатокам и любителям сырого мяса и игр с фактурами — нежная грудка и плотная груша, чем не приключение?

В горячих закусках нашелся модный восточный акцент — спринг-роллы с креветками (550 рублей). Пышная подушка из зелени, упитанный ролл, внутри соевый соус, пахнущий медом, полненький хвостик креветки и бусинки икры летучей рыбы. Неплохо, очень по-восточному, но почему-то без фейерверка. На горячее подавали медальоны из говядины, под соусом из белых грибов (610 рублей). Мясо слегка мариновано и ароматно, с сильной фактурой и нежным соусом из грибов. В качестве балансирующей силы — картофель с поджаристой рыжей корочкой.

На десерт был чизкейк (300 рублей) — милая классика, лучше всего в нем звучит вишневое варенье, которое, говорят, шеф сам варил. Ну а если хочется остро-сладких ощущений, смотрите в сторону шоколадного фондана (330 рублей) — блюдо сложное и капризное, но если выходит, то бьет наотмашь в центр удовольствий: река горячего шоколада из-под корочки кекса с нежным ванильным прохладным мороженым.

Фотографии Егора Сачко

comments powered by HyperComments