Кофе, который рассказывает историиКак в Калининграде прошёл Barista Day 2025

15 июня в Калининграде прошёл второй региональный чемпионат Barista Day — не только ежегодное соревнование, но и день, когда профессионалы делятся опытом, пробуют новое, обсуждают нюансы — от зерна до подачи. Для многих конкурс становится возможностью посмотреть на приготовление кофе не как на ремесло, а как на язык общения и самовыражения.

Площадка клуба Universal превращалась в центр притяжения кофейного комьюнити. В одном месте собрались бариста, обжарщики, судьи, преподаватели, владельцы кофеен и гости, которые не отличают харио от кемекса, но просто любят хороший кофе.

Программа стартовала неожиданно — с пробежки. В 9:55 с площадки Universal стартовал COFFEE RUN #1 — первый в России кофейно-дегустационный забег. Участникам предстояло преодолеть 5 километров с пятью остановками, на каждой из которых нужно было попробовать кофе и угадать страну происхождения зёрен. Победитель оказался один — угадал все пять. Он признался, что раньше пил кофе редко, но теперь собирается наверстывать. Остальные участники забега получили заряд бодрости, мерч и приятную усталость.

Пока бегуны возвращались, пространство внутри и снаружи клуба наполнялось ароматом свежей обжарки, стуком темперов и тихими разговорами. Barista Day постепенно превращался в город внутри города — с движением, своими ритуалами, встречами, спорами и наблюдениями за каждым приготовленной чашкой.

В соревнованиях приняли участие 20 бариста из различных кофеен города. Для кого-то это был первый опыт, для кого-то — второй шанс. Кто-то шёл за победой, кто-то — за обратной связью и вниманием судей. А кто-то — просто чтобы оказаться среди тех, кто «тоже всё это понимает».

Формат остался классическим: каждый участник должен был приготовить три напитка — эспрессо, альтернативу и молочный. Работали на Sanremo D8 Pro — современной гибридной кофемашине с функционалом мультибойлера и возможностью индивидуальной настройки температур. Это техника, которая создаёт почти лабораторные условия, позволяя бариста сосредоточиться не на контроле процесса, а на раскрытии вкуса зерна. Чтобы обеспечить равные условия, на время чемпионата были заданы единые параметры по умолчанию.

Несмотря на формальную чёткость, скучно не было: участники использовали разное зерно, Кению Мукима Пиберри и Эфиопию Дери Кидаме, варьировали помол, граммовку, темп экстракции. Кто-то делал ставку на кислотность, кто-то — на тело и плотность. Каждый пытался рассказать историю через вкус. В описаниях напитков звучали смородиновый лист, шиповник, лимонный пирог, сливочный крамбл, миндаль, лесные ягоды, спелый персик, красный апельсин и молочный шоколад.

Работу оценивало жюри из шести специалистов, каждый из которых по-своему влияет на развитие кофейной индустрии:

● Екатерина Селантьева (Москва) — главный судья, основатель школы бариста и магазина Brew Riot, автор образовательных программ;
● Виктор Кузнецов (Москва) — чемпион России в дисциплине Cezve/Ibric, судья с 2015 года, специалист компании «БунаКофе»;
● Екатерина Верещагина (Москва) — шеф-бариста «Гута групп» и чемпионка Coffee in Good Spirits;
● Ника Алексеева (Москва) — основатель Caldera Coffee, обжарщик и автор обучающих курсов;
● Сергей Бурцев (Москва) — кофейный тренер, сенсорный судья и миксолог, организатор Kaspiy Coffee Fest;
● Антон Горох (Калининград) — победитель Barista Day 2024, участник федерального чемпионата «Бариста года».


Судьи оценивали не только вкус напитков и технику исполнения, но и подачу, работу с молоком, структуру напитка, логичность презентации. Латте-арт в молочном напитке был обязательным, но не главным — важнее оказывались баланс, чистота и узнаваемость вкуса.

Победительницей чемпионата стала Екатерина Шерстобоева, представлявшая кофейный кластер Elevator. В её альтернативном напитке соединились смородиновый лист, яблоко, шиповник и карамель. Эспрессо звучал тёмной сливой, красным апельсином и миндалём, а молочный напиток напоминал сливочное мороженое и пирог.

Второе место занял Влад Мизецкий («Круассан Кафе»), третьим стал Константин Рубанов («Союз-22»). Их выступления также выделялись: чистый вкус, уверенная подача, безошибочный латте-арт.

День до чемпионата — 14 июня — был посвящён образованию. На лекциях обсуждали не технику, а мышление.

● Андрей Бодриков, бренд-амбассадор SlowMo, говорил о том, как создавать вкусы: не повторять готовые профили, а придумывать свои, основываясь на ассоциациях и балансе.

● Екатерина Селантьева разбирала тонкости хэнд-брю и батч-брю — форматов, которые набирают популярность.

● Виктор Кузнецов посвятил лекцию «трудным» эспрессо — случаям, когда кофе не раскрывается с первого раза — и рассказал о взаимодействии бариста с обжарщиком как важнейшем элементе.

● Вадим Солуянов, президент Калининградской Ассоциации Барменов и соорганизатор мероприятия, представил партнёрские продукты и напомнил, что кофе — это не только вкус, но и команда, с которой он создаётся.

Организаторами выступили Калининградская Ассоциация Барменов и компания «Ресторан Сервис». Поддержали мероприятие генеральный партнер кофейный кластер Elevator и спонсоры: Parmalat, Zinus, Monin, BAIKAL, IL Primo, StarBar, SlowMo, Barista Line, OSQ, Choco Factory, Sigurd, Sanremo, Coffee Factory, O Gelato! и Corex Market. Их стенды и продукты обрамляли конкурсную площадку.


Фото: Кирилл Ильичёв, Яна Стельмах