Сунули нос на кухнюНовый взгляд на Resto-presto и «Плюшкин»

Новое бистро Resto-presto открылось на площадке, пережившей бурные вечеринки пафосной «Валенсии» и более спокойную жизнь еще нескольких проектов, — с торца здания администрации Калининграда. Авторы идеи, известные по проектам корпорации «Круассан-кафе», решили кардинально изменить площадку вечного ресторана — вплоть до плитки на парковке.

Теперь нас встречает не длинная барная стойка, а открытая кухня площадью несколько метров. Пространство заведения переоделось в лаконичный сasual с деликатными модными деталями. В первом зале множество широких столов, за которые можно подсесть к уже обедающим незнакомцам или выбрать место с видом на площадь из больших панорамных окон. Лаунж-зона расположилась во втором зале: локальный свет, пышные диваны с кожаными подушками и глубокие кресла.

Кухней в Resto-presto управляет обаятельный шеф Саша Марьянович — серб с опытом работы в модной нынче Скандинавии и на сильном традициями Ближнем Востоке. Саша — персонаж общительный, не стесняется отвечать на вопросы. Ведь теперь сунуть нос на кухню может каждый, — процесс приготовления происходит на глазах у посетителя, лишь некоторые этапы скрыты за стеной открытой кухни.

В меню, как и положено бистро, много простой еды. В целом композиция блюд идеально выписана под местного посетителя: пасты, пицца, бургеры, гриль-меню и пышные завтраки. Из моих личных рекомендаций: пицца с грибами и прошутто, его Саша готовит лично, и выходит у него хорошо. Пицца здесь прямоугольная и довольно увесистая: средней хватит на двоих, а то и троих. Из гриль-меню — скумбрия с овощами и дальневосточный кальмар с картофелем. Неплохое впечатление оставляют равиоли с рикоттой, их тут подают с чуть припущенными овощами. Крем-суп из батата — я бы убрала из тарелки самостоятельно подвяленные помидоры: кидают их в суп холодными, что портит прелесть нежного крема. Местная версия греческого тоже не пришлась мне по душе, видимо, сильна тяга к классической фете, а не ее молекулярной версии в виде крема на блю-чизе. А вот французский бургер с вишней — вещица интересная, попробуйте, если вам еще не надоело экспериментировать с этой модной тенденцией.

Гоголевский Плюшкин — один из самых ярких деловых партнеров Чичикова — человек скупой, чудаковатый и наводящий леденящий ужас одной своей способностью нести атмосферу разрухи и патологией накопительства. Однако мало кто помнит, что до того как превратиться в скверного старика в лохмотьях, Плюшкин представлял собой человека образованного, хозяйственного и хлебосольного, поэтому, попадая в новый ресторан «Плюшкин» на Житомирской, сначала приходишь в недоумение: от белого, что бьет в глаза, аккуратности и уюта. Интерьер, видимо, выполнен по мотивам показательной усадьбы Плюшкина до того, как он тронулся рассудком. Тут и обилие милых потертостей, деревянных деталей, светлых занавесок и бирюзовых тонов, барышни-официантки одеты словно гувернантки за летним чаепитием в саду. Меню на приятной крафтовой бумаге, с иллюстрациями и цитатами из произведений Гоголя, который умел пышно и жирно описать любые повседневные радости за столом.

Кухню в «Плюшкине» предлагают простую, как принято нынче говорить, «в домашнем стиле» — читай без прикрас, молекулярных фокусов и других модных деталей. Салатов много: от классики с печеной свеклой и козьим сыром до блюда с печенью трески, картофелем и жареным луком. Я же, памятуя об учителе-французе, который когда-то жил на антресолях у гоголевского персонажа и с охоты приносил к обеду тетеревов или уток, выбираю салат с уткой, яблоками и сельдереем под апельсиновым соусом. Увы, конфуз — на кухне забыли положить сельдерей, от этого неплохо приготовленная утка, печеные яблоки, политые самым вкусным — соком с противня, и чудаковатый соус из горчицы с малиной в единую историю не сложились. Барышни передо мной извинились, из счета салат мигом убрали. Надеюсь, это связано со сменой команды поваров, ведь шеф-повар Алексей Байербах покинул «Плюшкин».

В закусках здесь предлагают «вечное»: карпаччо, строганина, домашние соленья, лосось с драниками, сеты под вино и водку. Из горячих аперитивов — креветки, говяжий язык в соусе, ростбиф с тартаром из томатов и несколько видов пирогов на слоеном тесте. Беру с сыром и шпинатом: вкусно, хорошая начинка, плотно уложенная между слоями, и акцент в виде острой аджики. Есть классическое стейк-меню и сезонное — на местной рыбе и овощах. Поддавшись на уговоры барышни, заказываю фирменный десерт от Плюшкина. На подушке из вкусного слоеного солоноватого теста лежит целая груша, вымоченная в вине и соусе, — твердовата, требует внимания повара, в комплекте — карамельный и сливочный соус.

Фотографии Егора Сачко, Боки Су