Ближневосточный рецептКакие традиции соблюдаются на новогоднем восточном столе

Мы знаем, что в шампанское «Российское» не принято закидывать малину либо клубнику (мы це Россия, а не Европа). У каждой семьи своя определённая традиция по организации праздничного стола, и тем не менее придерживаемся одних и тех же «правил». Но почему-бы не поэкспериментировать? В Калининграде достаточно интернациональной кухни, с которой мы знакомимся через призму её русификации, поэтому мы попросили  шеф-поваров ресторанов ближневосточной кухни «Манави» и «Бухара» приготовить для вас традиционные новогодние блюда.

Традиционная закуска «Баже», которая украшает стол любой грузинской семьи, не имеет аналогичных вариаций. Поэтому рецепт передаётся из поколения в поколение без изменения и дополнений. Баже больше относится к соусам, но грузины не используют его отдельно, а уже смакуют кусочки индейки или курицы (в зависимости от предпочтений) в готовом соусе. Берите на заметку этот универсальный соус, который придётся по вкусу любой национальности.

Основа блюда - это очищенный, перемолотый грецкий орех, разбавленный куриным бульоном, либо водой с добавлением специй, чеснока и щепоткой жгучего красного перца. Приготовленный соус подаётся с мясом или рыбой. Чаще всего это куриная грудка или грудка индейки. Грудка заранее отваривается, а после запекается в духовом шкафу при 180 – 200º С в течение 7 - 8 минут.

После приготовления Баже необходимо оставить на 4 часа в холодильнике, а лучше на сутки – чтобы блюдо настоялось и отдало весь спектр своего вкуса. Подаётся исключительно холодным.

Очень важную роль играют специи, поэтому ни в коем случае не стоит заменять их на иные, на куркуму или индийский, турецкий шафран. Потратьте время и найдите настоящие грузинские специи, благо, на рынке они имеются.

В России чуть ли не до боя курантов готовятся горячие блюда с закусками, а шампанское льётся мимо бокалов. И следующая после праздника неделя проходит в гостях у многочисленных друзей и родственников. А в Узбекистане Новый год отмечается дважды, в первый раз – по-светски, отмечаемый ещё с советских времён со всеми национальными атрибутами праздника. И во второй раз – 21 марта, связанный с культом солнца и общими в Узбекистане природными явлениями (такими, как долгий звездопад). Главным праздником, по традиции, считается тот, что в марте, и отмечается он днём, а не как в России – с 31-го на 1-е. На праздничном столе в узбекской семье обязательно должно присутствовать блюдо из зёрен пшеницы, которое олицетворяет изобилие материальное и тепло душевное. 

Шеф-повар лаунж-кафе «Бухара», продемонстрировал приготовление блюда, под названием «кавурма лагман», завсегдатай на столе в гостеприимной тёплой стране.

В слегка теплой воде разводим соль. В глубокую посуду выкладываем муку, куриное яйцо и подготовленную воду с солью. Перемешиваем и начинаем месить тесто. Оно должно быть ни жестким, ни мягким. Скорее, тягучим, будет верно его так описать. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем на 30 минут. Через полчаса тесто замесим еще раз, сплющим его, отправив обратно под пленку на 15 минут. После указанного времени тесто разрезаем на несколько частей и каждую часть смазываем маслом, чтобы они не высыхали и не прилипали друг к другу. Затем каждую часть теста нужно, потихоньку раскатывая, растягиваем. Растянутое тесто будет в форме веревки, и каждую веревку из теста уже скручиваем на плоской посуде (вроде подноса), как змейку. И не забываем смазывать всё маслом. Когда тесто раскатано и свёрнуто, закрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут при комнатной температуре. После определенного времени достаем каждую раскатанную часть теста и потихоньку растягиваем её в лапшу, но так, чтобы она не оборвалось. Растянутое тесто закидываем в кипящую воду и доводим до состояния «аль денте». Споласкиваем тесто под холодной водой, тем самым остужая его, смазываем маслом и убираем под пищевую плёнку.

Нарезаем крупной соломкой овощи и мясо. Перед этим нагреваем в сковороде масло и выкладываем в него мясо. Обжариваем 10 минут, а затем вливаем соевый соус, протушим, добавим лука, томатной пасты и жарим, пока лук не начнет ужариваться. Далее добавляем остальные овощи по отдельности, с промежутком в 2 минуты. Лишь когда ужарятся, добавляем специи и перемешиваем. Помните, наша подлива не должна быть чересчур прожаренной, состыкуйте время и проследите за тем, чтобы она была средней прожарки.

Выкладываем лапшу на тарелку, поверх кладем нашу подливу, украшаем зеленью и яичным омлетом.

Фото: Бока Су, Александр Любин