Ближневосточный рецептКакие традиции соблюдаются на новогоднем восточном столе

Какие традиции соблюдаются на новогоднем восточном столе

Любое празднество сопровождается пышным застольем, где принимающая сторона выкладывается на все 100 процентов, демонстрируя своё кулинарное превосходство. Мы привыкли видеть на нашем столе оливье и холодец, приготовленный по рецепту бабушки. Но какие традиции у других стран и народов? Что, к примеру, подают на стол в Грузии или в Узбекистане? «Твой Бро» решил разобраться, дабы внести разнообразия на ваш праздничный стол

Мы знаем, что в шампанское «Российское» не принято закидывать малину либо клубнику (мы це Россия, а не Европа). У каждой семьи своя определённая традиция по организации праздничного стола, и тем не менее придерживаемся одних и тех же «правил». Но почему-бы не поэкспериментировать? В Калининграде достаточно интернациональной кухни, с которой мы знакомимся через призму её русификации, поэтому мы попросили  шеф-поваров ресторанов ближневосточной кухни «Манави» и «Бухара» приготовить для вас традиционные новогодние блюда.

Да здравствует Грузия

Традиционная закуска «Баже», которая украшает стол любой грузинской семьи, не имеет аналогичных вариаций. Поэтому рецепт передаётся из поколения в поколение без изменения и дополнений. Баже больше относится к соусам, но грузины не используют его отдельно, а уже смакуют кусочки индейки или курицы (в зависимости от предпочтений) в готовом соусе. Берите на заметку этот универсальный соус, который придётся по вкусу любой национальности.

Состав:

Хорошо очищенный грецкий орех: 200 г

Куриный бульон: 300 г

Кориандр молотый: 4 г

Имеретинский шафран (бархатцы): 5 г

Уцко-сунели (голубой пажитник): 5 г

Чеснок: 3 зубчика

Красный, молотый, жгучий перец: 2 г

Куриная отварная грудка: 80 г

На украшение и для более насыщенного вкуса - масло грецкого ореха: 10 г

Веточка кинзы: 2 г

Соль: 2 г



Состав:
Хорошо очищенный грецкий орех: 200 г
Куриный бульон: 300 г
Кориандр молотый: 4 г
Имеретинский шафран (бархатцы): 5 г
Уцко-сунели (голубой пажитник): 5 г
Чеснок: 3 зубчика
Красный, молотый, жгучий перец: 2 г
Куриная отварная грудка: 80 г
На украшение и для более насыщенного вкуса - масло грецкого ореха: 10 г
Веточка кинзы: 2 г
Соль: 2 г

Основа блюда - это очищенный, перемолотый грецкий орех, разбавленный куриным бульоном, либо водой с добавлением специй, чеснока и щепоткой жгучего красного перца. Приготовленный соус подаётся с мясом или рыбой. Чаще всего это куриная грудка или грудка индейки. Грудка заранее отваривается, а после запекается в духовом шкафу при 180 – 200º С в течение 7 - 8 минут.

После приготовления Баже необходимо оставить на 4 часа в холодильнике, а лучше на сутки – чтобы блюдо настоялось и отдало весь спектр своего вкуса. Подаётся исключительно холодным.

Очень важную роль играют специи, поэтому ни в коем случае не стоит заменять их на иные, на куркуму или индийский, турецкий шафран. Потратьте время и найдите настоящие грузинские специи, благо, на рынке они имеются.

Узбекистан и его двойной Новый год

В России чуть ли не до боя курантов готовятся горячие блюда с закусками, а шампанское льётся мимо бокалов. И следующая после праздника неделя проходит в гостях у многочисленных друзей и родственников. А в Узбекистане Новый год отмечается дважды, в первый раз – по-светски, отмечаемый ещё с советских времён со всеми национальными атрибутами праздника. И во второй раз – 21 марта, связанный с культом солнца и общими в Узбекистане природными явлениями (такими, как долгий звездопад). Главным праздником, по традиции, считается тот, что в марте, и отмечается он днём, а не как в России – с 31-го на 1-е. На праздничном столе в узбекской семье обязательно должно присутствовать блюдо из зёрен пшеницы, которое олицетворяет изобилие материальное и тепло душевное. 

Шеф-повар лаунж-кафе «Бухара», продемонстрировал приготовление блюда, под названием «кавурма лагман», завсегдатай на столе в гостеприимной тёплой стране.

Состав для теста:

Мука пшеничная: 200 г

Куриное яйцо: 1 шт.

Соль: 1,5 ч. ложки

Вода: 200 мл

Масло растительное: 2 ст. ложки



Состав для теста:
Мука пшеничная: 200 г
Куриное яйцо: 1 шт.
Соль: 1,5 ч. ложки
Вода: 200 мл
Масло растительное: 2 ст. ложки

В слегка теплой воде разводим соль. В глубокую посуду выкладываем муку, куриное яйцо и подготовленную воду с солью. Перемешиваем и начинаем месить тесто. Оно должно быть ни жестким, ни мягким. Скорее, тягучим, будет верно его так описать. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем на 30 минут. Через полчаса тесто замесим еще раз, сплющим его, отправив обратно под пленку на 15 минут. После указанного времени тесто разрезаем на несколько частей и каждую часть смазываем маслом, чтобы они не высыхали и не прилипали друг к другу. Затем каждую часть теста нужно, потихоньку раскатывая, растягиваем. Растянутое тесто будет в форме веревки, и каждую веревку из теста уже скручиваем на плоской посуде (вроде подноса), как змейку. И не забываем смазывать всё маслом. Когда тесто раскатано и свёрнуто, закрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут при комнатной температуре. После определенного времени достаем каждую раскатанную часть теста и потихоньку растягиваем её в лапшу, но так, чтобы она не оборвалось. Растянутое тесто закидываем в кипящую воду и доводим до состояния «аль денте». Споласкиваем тесто под холодной водой, тем самым остужая его, смазываем маслом и убираем под пищевую плёнку.

Состав для кавурмы-лагмана подливы:

Мякоть баранины: 350 г

Свежий перец, цуккини, морковь, лук, сельдерей: по 1/2 каждого овоща

Стручковая фасоль: 50 г

Баклажан: 100 г

Томатная паста: 2 ст. ложки

Соевый соус: 1 ч. ложка

Тмин: 2 щепотки

Анис звёздочка: 1 шт.

Соль: 1 щепотка (по вкусу)

Перец чёрный: 2 щепотки (тоже по вкусу)

Приправы «восточное ассорти» (на своё усмотрение, если вышеперечисленных будет недостаточно)

Состав для кавурмы-лагмана подливы:
Мякоть баранины: 350 г
Свежий перец, цуккини, морковь, лук, сельдерей: по 1/2 каждого овоща
Стручковая фасоль: 50 г
Баклажан: 100 г
Томатная паста: 2 ст. ложки
Соевый соус: 1 ч. ложка
Тмин: 2 щепотки
Анис звёздочка: 1 шт.
Соль: 1 щепотка (по вкусу)
Перец чёрный: 2 щепотки (тоже по вкусу)
Приправы «восточное ассорти» (на своё усмотрение, если вышеперечисленных будет недостаточно)

Нарезаем крупной соломкой овощи и мясо. Перед этим нагреваем в сковороде масло и выкладываем в него мясо. Обжариваем 10 минут, а затем вливаем соевый соус, протушим, добавим лука, томатной пасты и жарим, пока лук не начнет ужариваться. Далее добавляем остальные овощи по отдельности, с промежутком в 2 минуты. Лишь когда ужарятся, добавляем специи и перемешиваем. Помните, наша подлива не должна быть чересчур прожаренной, состыкуйте время и проследите за тем, чтобы она была средней прожарки.

Выкладываем лапшу на тарелку, поверх кладем нашу подливу, украшаем зеленью и яичным омлетом.

За столь подробное знакомство с национальной кухней близких к нам народов мы благодарим заведения «Манави» и «Бухара», в которых вы сможете отведать продемонстрированные блюда.

<dl>
<dt>
<dl>
<dt>
<p>Адрес: улица Чайковского 4-10</p>
<p>Контактный телефон: +7 (4012) 61-16-48</p>
<p>Инстаграм: <a href="https://www.instagram.com/manavi.ru/" target="_blank">manavi.ru</a></p>
</dt>
</dl>
</dt>
</dl>

Ресторан грузинской кухни «Манави»

Адрес: улица Чайковского 4-10

Контактный телефон: +7 (4012) 61-16-48

Инстаграм: manavi.ru

<p>Адрес: проспект Победы, 40</p>
<p>Контактный телефон: +7 (4012) 55-55-04</p>
<p>Инстаграм:<a href="https://www.instagram.com/lounge_cafe_bukhara/" target="_blank"> lounge_cafe_bukhara</a></p>

Лаунж кафе «Бухара»

Адрес: проспект Победы, 40

Контактный телефон: +7 (4012) 55-55-04

Инстаграм: lounge_cafe_bukhara

comments powered by HyperComments