Ближневосточный рецептКакие традиции соблюдаются на новогоднем восточном столе
- эксклюзив
- 21 дек. 2017

Любое празднество сопровождается пышным застольем, где принимающая сторона выкладывается на все 100 процентов, демонстрируя своё кулинарное превосходство. Мы привыкли видеть на нашем столе оливье и холодец, приготовленный по рецепту бабушки. Но какие традиции у других стран и народов? Что, к примеру, подают на стол в Грузии или в Узбекистане? «Твой Бро» решил разобраться, дабы внести разнообразия на ваш праздничный стол
Мы знаем, что в шампанское «Российское» не принято закидывать малину либо клубнику (мы це Россия, а не Европа). У каждой семьи своя определённая традиция по организации праздничного стола, и тем не менее придерживаемся одних и тех же «правил». Но почему-бы не поэкспериментировать? В Калининграде достаточно интернациональной кухни, с которой мы знакомимся через призму её русификации, поэтому мы попросили шеф-поваров ресторанов ближневосточной кухни «Манави» и «Бухара» приготовить для вас традиционные новогодние блюда.
Да здравствует Грузия
Традиционная закуска «Баже», которая украшает стол любой грузинской семьи, не имеет аналогичных вариаций. Поэтому рецепт передаётся из поколения в поколение без изменения и дополнений. Баже больше относится к соусам, но грузины не используют его отдельно, а уже смакуют кусочки индейки или курицы (в зависимости от предпочтений) в готовом соусе. Берите на заметку этот универсальный соус, который придётся по вкусу любой национальности.
-
Состав:
Хорошо очищенный грецкий орех: 200 г
Куриный бульон: 300 г
Кориандр молотый: 4 г
Имеретинский шафран (бархатцы): 5 г
Уцко-сунели (голубой пажитник): 5 г
Чеснок: 3 зубчика
Красный, молотый, жгучий перец: 2 г
Куриная отварная грудка: 80 г
На украшение и для более насыщенного вкуса - масло грецкого ореха: 10 г
Веточка кинзы: 2 г
Соль: 2 г

Основа блюда - это очищенный, перемолотый грецкий орех, разбавленный куриным бульоном, либо водой с добавлением специй, чеснока и щепоткой жгучего красного перца. Приготовленный соус подаётся с мясом или рыбой. Чаще всего это куриная грудка или грудка индейки. Грудка заранее отваривается, а после запекается в духовом шкафу при 180 – 200º С в течение 7 - 8 минут.

После приготовления Баже необходимо оставить на 4 часа в холодильнике, а лучше на сутки – чтобы блюдо настоялось и отдало весь спектр своего вкуса. Подаётся исключительно холодным.
Очень важную роль играют специи, поэтому ни в коем случае не стоит заменять их на иные, на куркуму или индийский, турецкий шафран. Потратьте время и найдите настоящие грузинские специи, благо, на рынке они имеются.
Узбекистан и его двойной Новый год
В России чуть ли не до боя курантов готовятся горячие блюда с закусками, а шампанское льётся мимо бокалов. И следующая после праздника неделя проходит в гостях у многочисленных друзей и родственников. А в Узбекистане Новый год отмечается дважды, в первый раз – по-светски, отмечаемый ещё с советских времён со всеми национальными атрибутами праздника. И во второй раз – 21 марта, связанный с культом солнца и общими в Узбекистане природными явлениями (такими, как долгий звездопад). Главным праздником, по традиции, считается тот, что в марте, и отмечается он днём, а не как в России – с 31-го на 1-е. На праздничном столе в узбекской семье обязательно должно присутствовать блюдо из зёрен пшеницы, которое олицетворяет изобилие материальное и тепло душевное.
Шеф-повар лаунж-кафе «Бухара», продемонстрировал приготовление блюда, под названием «кавурма лагман», завсегдатай на столе в гостеприимной тёплой стране.
-
Состав для теста:
Мука пшеничная: 200 г
Куриное яйцо: 1 шт.
Соль: 1,5 ч. ложки
Вода: 200 мл
Масло растительное: 2 ст. ложки

В слегка теплой воде разводим соль. В глубокую посуду выкладываем муку, куриное яйцо и подготовленную воду с солью. Перемешиваем и начинаем месить тесто. Оно должно быть ни жестким, ни мягким. Скорее, тягучим, будет верно его так описать. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем на 30 минут. Через полчаса тесто замесим еще раз, сплющим его, отправив обратно под пленку на 15 минут. После указанного времени тесто разрезаем на несколько частей и каждую часть смазываем маслом, чтобы они не высыхали и не прилипали друг к другу. Затем каждую часть теста нужно, потихоньку раскатывая, растягиваем. Растянутое тесто будет в форме веревки, и каждую веревку из теста уже скручиваем на плоской посуде (вроде подноса), как змейку. И не забываем смазывать всё маслом. Когда тесто раскатано и свёрнуто, закрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут при комнатной температуре. После определенного времени достаем каждую раскатанную часть теста и потихоньку растягиваем её в лапшу, но так, чтобы она не оборвалось. Растянутое тесто закидываем в кипящую воду и доводим до состояния «аль денте». Споласкиваем тесто под холодной водой, тем самым остужая его, смазываем маслом и убираем под пищевую плёнку.

Состав для кавурмы-лагмана подливы:
Мякоть баранины: 350 г
Свежий перец, цуккини, морковь, лук, сельдерей: по 1/2 каждого овоща
Стручковая фасоль: 50 г
Баклажан: 100 г
Томатная паста: 2 ст. ложки
Соевый соус: 1 ч. ложка
Тмин: 2 щепотки
Анис звёздочка: 1 шт.
Соль: 1 щепотка (по вкусу)
Перец чёрный: 2 щепотки (тоже по вкусу)
Приправы «восточное ассорти» (на своё усмотрение, если вышеперечисленных будет недостаточно)

-
Нарезаем крупной соломкой овощи и мясо. Перед этим нагреваем в сковороде масло и выкладываем в него мясо. Обжариваем 10 минут, а затем вливаем соевый соус, протушим, добавим лука, томатной пасты и жарим, пока лук не начнет ужариваться. Далее добавляем остальные овощи по отдельности, с промежутком в 2 минуты. Лишь когда ужарятся, добавляем специи и перемешиваем. Помните, наша подлива не должна быть чересчур прожаренной, состыкуйте время и проследите за тем, чтобы она была средней прожарки.
Выкладываем лапшу на тарелку, поверх кладем нашу подливу, украшаем зеленью и яичным омлетом.

За столь подробное знакомство с национальной кухней близких к нам народов мы благодарим заведения «Манави» и «Бухара», в которых вы сможете отведать продемонстрированные блюда.

Ресторан грузинской кухни «Манави»
-
Адрес: улица Чайковского 4-10
Контактный телефон: +7 (4012) 61-16-48
Инстаграм: manavi.ru

Лаунж кафе «Бухара»
Адрес: проспект Победы, 40
Контактный телефон: +7 (4012) 55-55-04
Инстаграм: lounge_cafe_bukhara
Фото: Бока Су, Александр Любин