Первым деломРецепты зимних супов от калининградских поваров

Рецепты зимних супов от калининградских поваров

Тарелка горячего супчика – лучший друг в зимнее время года: и организм в порядок приведёт, и вернёт ощущение комфорта в этот стрессовый период. Мы продолжаем проливать на свет авторские рецепты тех, кто придаёт нашему городу хорошего вкуса – во всех смыслах этого выражения, и в этот раз мужская артиллерия любезно делится секретами трёх вариаций первых блюд

СЕРГЕЙ МОРОЗОВ

Отвечает за еду в баре «Ельцин»

СЕРГЕЙ МОРОЗОВОтвечает за еду в баре «Ельцин»

– Простой, дешёвый, сытный! Для зимы – самое то. И все продукты можно купить в ближайшем супермаркете.

Рецепты зимних супов от калининградских поваров

Способ приготовления:

1. В кастрюле на растительном масле прогреваем лук, постоянно помешивая и не доводя до жарки.
2. Картофель чистим, нарезаем крупными одинаковыми кубиками, добавляем к луку и так же прогреваем, не допуская жарки.
3. Заливаем водой в соотношении 1:1 и кладём в кастрюлю пучок чабреца и чеснок.
4. По готовности картофеля выкладываем всё в блендер, добавляем сливки, сливочное масло и пробиваем.
5. Протираем через сито.
6. Перед подачей нарезаем с помощью слайсера сельдерей (должна получиться тонкая соломка) и кубиком рыбу, выкладываем на суп (если рыбка не тонет - суп удался).

Если позволяют финансы, вместо нерки можно использовать мясо краба. Вегетарианский вариант - положить вместо рыбы сыр. 

ЕВГЕНИЙ МОСИЕНКО

Сооснователь и повар этико-гастрономического проекта Vegan Bike

ЕВГЕНИЙ МОСИЕНКОСооснователь и повар этико-гастрономического проекта Vegan Bike

– Прекрасное блюдо для зимних вечеров! Лёгкий, душистый, сытный грибной крем-суп с грецкими орехами и гренками. Объедение!

Рецепты зимних супов от калининградских поваров Фото №2

Способ приготовления:

1. Чистим картофель и грибы, отвариваем вместе в родниковой воде. Когда грибы опустятся на дно – достигнут степень готовности. 
2. Добавляем соль по вкусу.
3. Пассеруем морковку (при желании можно добавить лука). При готовности добавляем в кастрюлю с картофелем, туда же закидываем пряности.
4. Когда суп закипит, снимаем с плиты.
5. Слегка остужаем, выкладываем в блендер и измельчаем до однородности.
6. Обжариваем на сухой сковороде грецкий орех, подготавливаем сухарики.
7. Выкладываем суп в тарелку, добавляем орехи, сухари и, по желанию, свежую зелень. 
Приятного аппетита!

ИЛЬЯ КОВАЛЕНКО

Шеф-повар сервиса «Домашний шеф»

ИЛЬЯ КОВАЛЕНКОШеф-повар сервиса «Домашний шеф» Фото №2

– Всем привет! Мы для своего проекта придумываем и подбираем вкусные и разнообразные рецепты ужинов, и рецепт супа «Бефстроганов» я выбрал не случайно, так как в холодное время года, придя домой после улицы, очень хочется съесть тарелочку сытного, ароматного и насыщенного супа. Ну что, попробуем?)

Рецепты зимних супов от калининградских поваров Фото №3

1. Промываем кости для бульона, выкладываем в кастрюлю с ¼ частью лука.
2. Наливаем в кастрюлю 2 литра воды и ставим на сильный огонь. Когда бульон закипит, снимаем пену шумовкой и варим на медленном огне 15-20 минут.
3. Промываем и обсушиваем мясо и шампиньоны. Затем нарезаем мясо соломкой шириной 0,5 см, длиной 3 см, шампиньоны слайсами, лук соломкой.
4. Ставим разогреваться сковороду со 2 ст. л. растительного масла на средний огонь.
5. Через 2 минуты как масло прогреется, выкладываем в сковороду шампиньоны, готовим в течение 5 минут, периодически помешивая.
6. Через 5 минут в сковороду добавляем мясо, обжариваем ещё 5 минут, затем лук – и жарим ещё 5 минут.
7. Из кастрюли шумовкой вынимаем кости.
8. В готовый бульон кладём обжаренные грибы с мясом и луком.
9. В сковороду добавляем 1 ст. л. растительного масла, затем муку, и обжариваем, помешивая 2 минуты на среднем огне.
10. Затем добавляем в сковороду один половник бульона, сметану, сливки и соус ворчестер. Доводим до кипения и переливаем в кастрюлю.
11. Добавляем в суп лапшу, мелко рубленную петрушку, соль, перец по вкусу и варим в течение 5 минут. Когда суп будет готов, разливаем по тарелкам и подаём к столу!

Теперь дело за вами! В предыдущих выпусках мы рассказывали, какие блюда готовить из тыквы, какими напитками приободрить себя перед работой и как правильно запекать утку.

Благодарим «бар Ельцин» за помощь в организации фотосъёмки.
Фото: Бока Су

comments powered by HyperComments