«Деловая утка»В Калининграде открылось бизнес-бистро с уникальной концепцией

В первую очередь, мы хотим подарить гостям время для себя. Сейчас жизнь ускоряется, у людей остаётся все меньше времени на такие простые радости, как спорт, общение или пешая прогулка. Мы сохраняем подход к приготовлению еды, как в хорошем ресторане, но скорость отдачи блюд — как в бистро. Это позволяет гостям экономить время на обед, завтрак или ужин. Вы может получить салат, суп и горячее через 8-12 минут после заказа — несмотря на то, что они готовятся из-под ножа на открытой кухне.

В этом и заключалась основная задача: уйти от того, что в ресторанах мы зачастую еду ждем дольше, чем едим. Наша кухня занимает два этажа. И мы усовершенствовали технологический процесс, чтобы в финале получить желаемую скорость и высокое качество ресторанного уровня.

Это новый формат ресторана, где нет официантов. Первое, что видят гости при входе в бистро — открытую кухню. Их встречает приветливый менеджер, который отвечает на все вопросы. Заказ гости делают самостоятельно через интерактивный терминал — они сами выбирают блюда и напитки, оплачивают и забирают заказ. Сначала гостям новый формат был непривычен, но они сразу же оценили, как это невероятно экономит время.

Если заранее скачать приложение, то можно ознакомиться с нашим меню и даже заказать блюда к назначенному времени. Это очень удобно! И многие уже этим пользуются — у них остается почти целый час обеда, чтобы прогуляться или заняться делами.

Мы хотели, чтобы у нас гости могли попробовать совершенно разную еду — от жареных котлет с драниками до пекинской утки. В основном предлагаем классику, которую мы творчески усовершенствовали. Это простая и понятная еда, но с ресторанным подходом к приготовлению и с красивой подачей.

Например, мы сделали котлеты из щуки с настолько нежным пюре, что захотелось добавить какую-то другую структуру, и мы сделали еще домашние чипсы, чтобы появилась хрустинка. Или возьмём бифштекс с драниками — по сути это творческая адаптация всеми знакомой котлеты с картошкой. В «Деловой утке» мы берем фермерскую грудинку из мраморных быков, и в фарш крупной рубки добавляем соус демиглас, трое суток томлённый в красном вине с говядиной и овощами. В конце добавляем сливочное масло, и получается сочный сытный бифштекс, который наши гости просто обожают.

Наше меню постоянно обновляется. Например, скоро появятся макароны по-флотски. Обалденная тема!

Классический цезарь в нашем исполнении — хрустящий свежий салат с копченой уткой. Солянка, которую гости просто обожают и специально приезжают поесть со всех концов города. Конечно, домашние сырники, которые гости с удовольствием едят на завтрак и покупают на вынос в нашей кулинарии в кафе «Прогульщики», который находится по соседству.

Всё верно. Завтраки у нас потрясающие, они начинаются с 8 утра. Кроме сырников, яичницы и скрамбла, наш хит — это гурьевская каша, всеми любимая с детства манная каша (смеётся) в авторском исполнении, запеченная с карамелизированными фруктами.

Мы прислушиваемся к постоянным гостям. У нас есть посетитель, который всё время заказывал на завтрак отварное яйцо с зеленым горошком и майонезом. И он вдохновил нас на новое блюдо. Из горошка и шпината мы делаем пюре, взбиваем сметанковый майонез и подаём к ним отварное яйцо с бородинским хлебом. Получилась еда, знакомая с детства, которая дарит очень приятные утренние эмоции.

У нас больше 30 столиков, вы всегда можете прийти и найти свободный, не нужно ждать очереди и бронировать заранее.

Мы решили, что наша основная аудитория — это люди дела, для которых самый важный ресурс — время. Они ценят качество любого продукта, в том числе и еды. А утка — это продукт, который присутствует во многих наших позициях меню. Получилось необычное, веселое название, которое к тому же легко запоминается.

Утка — это символ домашней кухни. Мы находимся в Калининграде, а на этой земле домашнюю птицу готовили к приходу дорогих гостей. Утка всегда символизировала радушие и гостеприимство хозяйки.

Мы используем несколько методик, которые позволяют сохранять сочность и вкус мяса: от французской консервации конфи (приготовление при небольших температурах в жирной среде) до пекинской технологии — готовим так называемую утку-гитару, когда тушку натягивают на специальные пяльцы и трое суток маринуют, сушат...

У этой птицы яркий, выраженный вкус. Многие её любят есть, но не многие любят готовить, потому что, действительно, с этим могут возникнуть сложности. И мы хотели показать, что этот продукт может быть доступным и очень разным, кроме того, мясо утки очень полезно.

«Прогульщики» — это формат take away*, когда вы можете купить на перекус свежую сладкую или сытную выпечку, сэндвич и отличный ароматный кофе. А также это кулинария, где можно купить полюбившиеся блюда из «Деловой утки» высокой степени готовности и доготовить дома за считанные минуты.

Я шучу, что «Прогульщики» предлагают вам прогулять время готовки, а мы позаботимся, чтобы у вас на столе всегда была вкусная, полезная и свежая еда. Но об этом проекте мы расскажем в другой раз. Лучше приходите к нам и попробуйте всё сами — мы очень любим наших гостей и всегда вам рады.

Пока мы проектировали и строили кафе и бистро, я успел соскучиться по производству, по кухне, по готовке. В это время проходил кастинг в спецвыпуск шоу «Молодые ножи», где соревновались профессиональные шефы с богатым опытом. Моя импровизация оказалась лучшей и больше всех понравилась Константину Ивлеву. Мне было очень приятно получить главный приз и лишний раз доказать себе, что я нахожусь на своём месте и занимаюсь правильным делом. Ждём вас в гости!