Из первых рукКак проходит Chef’s Table в ресторане Local

В результате масштабной реновации в 2024 году ресторан Local в Светлогорске обрёл аутентичную брутальность, соответствующую природе балтийского побережья. Здесь переосмыслили и расширили понятие концепции «локальная балтийская кухня». Для шефа ресторана Алекса Потёмкинса (уроженца Риги, много лет проработавшего в ресторанах Северной Европы) это дало возможность не просто продолжить ранее заложенные гастрономические традиции, но и добавить новые вкусы с учётом времени, обходя стороной избитые клопсы и строганину.

Понимая, что разобраться во всех нюансах высокой гастрономии бывает тяжело даже искушённым гурманам, Local предложил гостям новый формат ужина — Chef’s Table, дословно «поварской стол» или «стол шеф-повара». Традиция возникла из вековой практики поваров, развлекающих свою семью и друзей на кухне во время работы, приоткрывая завесу тайны над святая святых каждого ресторана — его кухней. Это возможность из уст самого шефа узнать историю и концепцию создания того или иного гастрономического шедевра, а затем непременно его попробовать.

Шеф готовит перед гостем и рассказывает, что сподвигло его на сочетание тех или иных вкусов. Гости вечера полностью погружаются в процесс создания блюда — от идеи, сбора и закупки ингредиентов, их обработки, до их появления на тарелке в лучшем виде с учётом нюансов сервировки и подачи. Это очень важные моменты, о которых мы порой не задумываемся, приходя в ресторан.

При этом Chef’s Table не стоит путать с уже хорошо знакомым калининградцам форматом гастроужинов.

— Гастроужин — это обобщённое название мероприятия, на котором гости пробуют блюда от известных шеф-поваров. Для меня это как большой концерт, где музыканты играют где-то там, на сцене, — объясняет Алекс. — А формат Chef’s Table — это что-то вроде доверительного подкаста, где гости не только слушают, но и активно участвуют в происходящем.

За год работы у формата Chef’s Table появилась своя постоянная аудитория, ведь каждый новый ужин не похож на другой. В прошлом году гостям был представлен сезонный цикл меню «Зима», «Весна», «Лето», «Осень» и особое меню ужина — «Рождество». Основу каждого меню формируют преимущественно продукты — фавориты сезона. В этом году тема цикличности времени продолжается. Уже известно, что темой Chef’s Table в апреле станет «Утро», символизирующее пробуждение природы ото сна после зимних месяцев. А значит, блюда будут созданы из первых весенних даров — сочных всходов смородины, сныти, спаржи, черемши и молодой свёклы. По словам шефа, также в меню могут появиться кролик, перепел, корюшка и лосось.

— Исходя из сезонности, мы предлагаем интересные безалкогольные позиции. Как давно вы пили берёзовый сок или сироп из бузины? — продолжает Алекс Потёмкинс.

Особое внимание ресторан уделяет выбору напитков и винному сопровождению при подготовке меню блюд Chef’s Table. Хочется отметить, что карта вин ресторана признана лучшей оригинальной картой премии Russian Wine Awards 2024.

— Наш вариант Chef’s Table даёт гостям возможность расширить кругозор знаний о местных продуктах, вкусить те напитки и блюда, которые в обычной жизни либо малодоступны, сложны в приготовлении, либо им не уделяют должного внимания. Присоединяйтесь к нашему столу!

Светлогорск,
ул. Юрия Гагарина, 15

local-baltic.ru
@local.baltic

Все упомянутые напитки являются безалкогольными

Реклама. ООО «Мадам Эль», ОГРН: 1183926004778