В аромате есть убедительностьЗнакомимся с калининградскими аромаэкспертами
- эксклюзив
- 22 июня 2026
Даже лёгкое дуновение аромата способно вызвать воспоминания, привязанность, возбудить аппетит или... желание купить новую машину. «Балтийский Бродвей» обратился к калининградским экспертам, чтобы узнать, как современным парфюмерам удалось обуздать невидимую силу запахов
Нет такого прилагательного, которое не могло бы стать характеристикой парфюма: «пьянящий», «ржавый», «синий», «холодный». Аромамаркетологи и инфлюенсеры дадут фору авторам женских романов по части описания чувственного опыта: «аромат солёный и горький, как прощальный поцелуй матроса», «ваниль здесь не розовая и девичья, а благородная, пахнущая свежей шёлковой простынёй...» Обоняние — одна из форм бессознательной коммуникации. С помощью запахов передаются эмоции и смыслы, оказывающие сильное влияние на настроение и поведение человека. Как описать что-то незримое и неосязаемое, но при этом столь значительное? Вот и идут в ход обороты вроде «аромат, который надевает на вас пиджак и брюки, даже если вы голый».
Сила ароматов известна давно и во многих культурах сакрализирована. В индуизме бог любви Кама запускал в любовников стрелы из цветов, а древнегреческая богиня Персефона угодила в подземное царство Аида, соблазнённая ароматом нарцисса. Японцы пошли ещё дальше. Там одним из «трёх главных искусств» считается мастерство составления благовоний кодо, что в буквальном переводе означает «путь аромата». Веками жители Страны восходящего солнца проводили соревнования по отгадыванию заранее подготовленных благовоний — участникам предлагалось не только определить тот или иной запах, но и подобрать для всей композиции поэтическое название.
Хороший парфюм способен рассказать историю и ярко заявить о том, кто его носит. Иногда модный запах становится своеобразным пропуском в клуб избранных. В начале нулевых, когда в России царила брендомания, образ многих светских львиц держался на трёх китах: морковном загаре, бриллиантах Cartier и парфюме Dior Pure Poison. О девушках, которые делали свои первые шаги в мире тяжёлого люкса и не знали «аромата роскоши», пренебрежительно говорили: «Пахнет мылом».
Времена изменились, отечественный рынок парфюмерии повзрослел. Сейчас в нём выделяют четыре основных сегмента. Массмаркет — это туалетная вода, которую можно найти на полке супермаркета у дома. Селектив — ароматы продаются в сетевых парфюмерных магазинах. Люкс — линейки представлены в бутиках модных брендов. Ниша — сложные ароматы от компаний, которые специализируются на производстве парфюмерии.
Что же разливают по флаконам? В современной парфюмерии принято использовать несколько групп ароматов (хотя их, разумеется, значительно больше): цветочные, восточные, цитрусовые, древесные, кожаные и гурманские. И если с цветочными или древесными всё более-менее понятно, то, например, гурманские, то есть запахи, которые кажутся съедобными, появились относительно недавно. Первая волна их популярности пришлась на 1990-е благодаря таким бестселлерам, как Angel от Thierry Mugler с нотками ванили, шоколада и карамели. Сейчас этот тренд переживает возрождение. Так что если вам созвучен резиново-сладкий запах жвачки Turbo — вы суперактуальны, кто бы что ни говорил.
Парфюмерия многогранна, поэтому мы решили рассмотреть тему сразу с нескольких сторон. Вместе с калининградскими экспертами разберёмся, как ароматы влияют на восприятие вкуса, что такое аромамаркетинг и работает ли он, как найти свой аромат и можно ли создать его самостоятельно, в чём связь парфюмерии с историей и туризмом и как пахнет богатство. А заодно расскажем, где в Калининграде познакомиться с селективной парфюмерией и подобрать свой аромат.
Игорь Булгар,
парфюмер, создатель бренда 1339 и проекта «Благоухающее Средневековье»
Что такое аромамаркетинг и как он связан с ольфакторной памятью?
Аромамаркетинг очень близок к психологии и социологии — обоняние всегда являлось важным фактором выживания и социального взаимодействия. С помощью запахов первобытные люди определяли, что есть, кого любить, откуда исходит угроза. Эти паттерны давно и успешно используются в бизнесе, чтобы вызывать у потребителей разные реакции. Например, в магазинах обуви Kazar всегда стоит специфичный аромат кожи. У покупателей этот запах остаётся в памяти и со временем начинает ассоциироваться с брендом. Ольфакторная память и аромамаркетинг в этом смысле сильно связаны.
Какому бизнесу без услуг специалиста по интерьерной ароматизации не обойтись?
Это актуально для брендов, которым важно создать дополнительный сенсорный опыт взаимодействия с продуктом либо с самим брендом для формирования его ценности. Типичное применение ароматизации — автомобильные салоны. Также аромамаркетинг широко используется в гостиницах, кафе, ресторанах. Часто свои ароматы есть у ювелирных брендов и брендов одежды.
Ваш бренд 1339perfumes известен локальными ароматами. Как сделать парфюм, который бы вызывал «правильные» ассоциации?
Очевидно, запах Калининградской области — абстрактное понятие. Поэтому при создании любого, а тем более локального аромата важно продумать его концепцию, а затем уже работать над компонентами. Мы всегда исходим из конкретных идей, они отражены в названии парфюма — Marzipan, Kosa, Amber. Например, у кёнигсбергского марципана богатая история, которую мы изучили, чтобы новый аромат был многогранным и интересным. То же самое касается запаха Куршской косы и, конечно, янтаря. Куда же без него...
Кстати, о запахе янтаря. Люди делятся на два типа: одни не верят, что у янтаря есть аромат, а вторые удивляются, как его можно не услышать. Так чем же пахнет янтарь?
Моё детство прошло в Янтарном, поэтому для меня запах янтаря — запах детства. У маленьких кусочков, которые выносит на берег после шторма, запаха действительно не уловить. Но когда идёт его обработка, то он явно чувствуется. Чем пахнет янтарь? Это зависит от того, каким способом запах извлекать, — есть янтарное масло, есть эссенция. В нашем магазине в замке Нойхаузен в рамках проекта «Благоухающее Средневековье» представлена линейка «Инклюзы» с янтарной эссенцией — вот запах янтаря в чистом виде.
О чём проект «Благоухающее Средневековье»?
Проект был создан для осмысления средневекового наследия нашей области. Мы рассказываем, чем пахло в те времена, как запахом пользовались. Например, с помощью помандеров боролись с миазмами. Эти небольшие аксессуары носили и дамы, и мужчины. У нас представлена гравюра, на которой изображён гость замка, алхимик Пауль Скалих, у него на шее как раз висит помандер.
Какой аромат вы считаете своим guilty pleasure*?
Назову три. Во-первых, это Aqua de Gardenia аргентинского бренда Fueguia с запахом грибов во влажном лесу. Также приходит в голову Secretions Magnifiques от французов ELDO, который пахнет и солью, и водорослями. И последний — Bull’s Blood от американцев Imaginary Authors с металлическим запахом крови. Это хороший пример того, что зачастую парфюм — это не про самопрезентацию вовне, а про формирование собственного внутреннего ощущения.
* Постыдное удовольствие
Ярослава Скородумова,
создатель парфюмерной студии Zapah
Как родился ваш проект? В чём вы видите свою миссию?
Интересоваться парфюмерией я начала 7 лет назад. Всё начиналось с обсессии по покупкам парфюма, потом одно обучение, второе обучение, наставничество… И вот я уже открываю пространство, где каждый человек может создать для себя уникальный аромат своими руками. Миссия простая — помочь отразить характер и настроение человека через запах.
Как происходит создание духов?
Универсального ответа нет, но могу рассказать, как это чаще всего бывает. Первый вариант самый логичный: всё начинается с идеи. Возможно, у вас в голове образ лёгкого летнего аромата с оттенками ананаса и белых цветов, и вы хотите, чтобы в итоге парфюм считывался как игривый, но при этом свежий. Задача парфюмера — подобрать комбинацию компонентов так, чтобы конечный результат совпадал с запросом. Второй вариант: когда нет идеи, мы создаём аромат по наитию. Выставляем максимальное количество компонентов перед собой и выбираем любимчиков, смотрим их сочетаемость и экспериментируем со звучанием.
Сырьё делится на две категории:
• натуральное, то есть эфирные масла (бергамот, лаванда), смолы (ладан, мирра), экстракты растений, абсолюты;
• синтетическое, то есть искусственно созданные молекулы.
Помимо душистых веществ в парфюм мы добавляем фиксаторы — вещества, замедляющие испарение и продлевающие стойкость аромата.
Как понять, что с чем сочетается? Есть ли основные принципы построения аромата?
Тут всё просто: чтобы понять, какая комбинация компонентов нравится, достаточно их нанести на блоттеры (бумажные полоски), собрать веер и послушать совместное звучание. Границы принципов построения сейчас стёрты. Раньше считалось, что нужно соблюдать триединство нот, но в последнее время выходит много композиций, которые строятся на двух нотах или даже одной. А есть и такие, где в составе буквально пара компонентов — например, Molecule 01 от Escentric Molecules или Not a perfume от Juliette has a gun. Золотой стандарт по количеству активных душистых веществ — 10–30 позиций.
По вашему опыту, какие ароматы и ноты самые популярные и нравятся большинству? А какие ароматы, наоборот, выбирают редко?
Предпочтения покупателей обычно определяются сезонностью и трендами. Зимой хочется больше тепла, сладости и пряности. Хит последних лет — By the Fireplace от Maison Margiela. Летом, наоборот, хочется лёгкости и прохлады — например, Chance Eau Tendre от Chanel.
Самые часто встречающиеся компоненты — амбра, мускус, сандал, жасмин, ваниль. Они нравятся большинству. А без амбры и мускусов вообще сейчас не строится ни один парфюм, так как это наиболее субстантивные (стойкие) вещества: они удерживают парфюм на коже дольше и раскрывают чувственность.
Гости достаточно редко выбирают животные компоненты при создании парфюма. У нас есть циветталь (запах струи циветты) и кастореум (струя бобра). В чистом виде они гнилистые — мало кто хочет добавлять такие ноты в свой флакон. Но на самом деле магию этих компонентов можно понять, только послушав их в композиции с другими ароматами. В маленьких дозировках циветта и кастореум не пахнут резко и грязно, а, наоборот, подчёркивают теплоту, глубину и интимность парфюма.
Марина Агеева,
хозяйка ресторана «Дольче Вита»
«Дольче Вита» одним из первых ресторанов в Калининграде стал создавать эксклюзивные ароматы под свои гастрономические проекты. Как вы пришли к этой идее?
Идея родилась, когда мы разрабатывали гастрономический сет «Вкусы Балтики». «Дольче Вита» — ресторан высокой кухни, и уже более тридцати лет он несёт в том числе и просветительскую миссию: одними из первых в городе мы привезли современное оборудование, стали внедрять молекулярную кухню, менять текстуру продукта, играть на смене температур и вкусовых рецепторах.
Помимо необычной подачи и зрительных ассоциаций пришла идея дополнить это всё запахами. Мы обратились к парфюмерам, и они разработали ароматы на основе эфирных масел: земля, дикая роза, копчение, янтарь и марципан.
Каким должен быть запах у файн-дайнинг-ресторана?
В файн-дайнинг-заведениях точно не должно пахнуть кухней. Хотя ненавязчивый аромат, например копчения, может иметь место. Но точно не запах жареного лука или фритюра. У ресторана «Дольче Вита» есть свой, специально разработанный парфюм для зала, который пахнет «сладкой жизнью».
Обращаете ли вы внимание на то, каким парфюмом пользуются официанты и хостес?
Любому персоналу сферы гостеприимства не стоит злоупотреблять парфюмом. Гостя должен окружать приятный и свежий аромат, а не хор разных запахов.
Должны ли отличаться косметические средства в мужских и женских туалетных комнатах?
Сейчас в тренде унисекс-ароматы. Опять же, в нашем случае у «Дольче Вита» есть свой парфюм для туалетных комнат.
Влияет ли ольфакторная память — способность ассоциировать запахи с нашими воспоминаниями — на гастрономические предпочтения?
Однозначно влияет. Вы знаете, перед открытием «Дольче Вита» я около года училась в Литве, работала на кухне. И там как раз ощущался лёгкий запах копчения. Для меня это до сих пор добрая ассоциация и воспоминание.
Как найти свой аромат?
У меня есть несколько зимних и летних ароматов. Новые я выбираю подолгу и нечасто иду на эксперименты. Могу несколько лет пользоваться одной подборкой: заканчивается флакон, и я покупаю такой же новый. А потом проходит какой-то период, и подборка меняется. На лето у меня в основном ароматы белых цветов. Зимние ароматы более сладкие. Есть даже один сигарный.
Евгения Диденко,
шеф-кондитер ресторана «Моряна»
Для ресторана «Моряна» вы создавали десерт «Роза Экзюпери», задействующий каждое из пяти основных чувств. А также сет десертов птифур «Незабвенные цветы», который подавался вместе с ароматами от «Л’Окситан». Как аромат влияет на восприятие вкуса?
Аромат — это душа десерта. Без него вы просто едите сладкую массу, а с ним — проживаете историю. На самом деле вкус — это лишь верхушка айсберга. Язык чувствует только сладкое, солёное, кислое, горькое и умами. Но именно нос отвечает за то, что мы называем вкусом.
Когда вы едите «Розу Экзюпери», аромат розы поднимается из полости рта в нос. Именно этот процесс заставляет вас чувствовать цветок, а не просто сахар. Сет «Незабвенные цветы» с ароматами «Л’Окситан» работает как фокус. Когда вы вдыхаете запах аромата до первого кусочка, ваш мозг уже «настраивается». Он заранее ждёт этих нот, поэтому вкус десерта кажется в разы ярче и насыщеннее.
Аромат — это «специя» для вашего мозга. Без него еда становится плоской, как картинка без цвета. Вкус даёт сытость, а аромат — наслаждение и объём.
Дегустаторам на кофейных каппингах рекомендуют не пользоваться духами, чтобы ароматы не мешали почувствовать дескрипторы напитка. Не мешает ли парфюм в полной мере ощутить оттенки вкуса десерта?
В данном случае парфюм не мешает, а выступает катализатором. Я создаю единую парфюмерно-гастрономическую композицию без конфликта запахов. Например, если в парфюме есть бергамот, можно добавить его в ганаш — это создаст «бесшовный» переход от обоняния к вкусу. Холодные, свежие ароматы (зелень, цитрус) лучше работают с десертами, имеющими низкую температуру подачи или высокую кислотность. Тёплые, восточные ароматы — с десертами комнатной температуры и плотной текстурой. Парфюм должен подчёркивать чистоту вкуса, а не создавать ощущение химического послевкусия.
Насколько вообще популярна ароматизация десертов в кондитерском искусстве? Откуда пошёл этот тренд? Кто это придумал? И как часто кондитеры этим пользуются?
Ароматизация — это стандарт индустрии, а не временный тренд. Это переход от просто «сладкого» к «сложному гастрономическому опыту». Сегодня это база для высокой кухни и премиального сегмента кондитерских. Фундамент этого опыта заложил Блюменталь. Он доказал, что запах напрямую управляет восприятием вкуса.
В высокой кондитерской школе используют сложные методы:
• инфузии (настаивание). Мы не добавляем запах, мы заставляем основу впитать его;
• дистилляция и гидролаты. Получение аромата через пар. Кондитеры могут использовать дистиллированную воду с ароматом, где нет тяжёлых масел, только чистый, летучий аромат;
• редукция и концентрация. Мы не добавляем «вкус клубники», мы создаём его из самой клубники, концентрируя сахара и летучие соединения;
• мацерация. Длительное вымачивание ингредиентов в спирте или сиропе для расщепления клеточных стенок и высвобождения ароматических молекул.
Ароматизация в профессиональном кондитерском искусстве — это высокая химия и физика. Это наука о молекулярных связях. Мы извлекаем «душу» из продукта и готовим с любовью. Вот такая «химия»!
Александр Булычев,
кандидат химических наук, доцент, создатель проекта «Королевский парфюмер»
Как появился ваш проект?
С 90-х годов преподаю химию в университетах, а химией запахов стал заниматься ещё раньше — в 80-х. Когда у меня стало больше свободного времени, я начал проводить экскурсии — сначала пешеходные, потом велосипедные. А в 2022 году мы с коллегой из Музея Мирового океана волонтёрили на выставке, и она захотела подсветить историю отношений Луизы, Наполеона, Александра через ароматы. Первое выступление, проба пера, у меня случилось в Королевских воротах. Там мне и дали прозвище Королевский парфюмер. С этого началась история проекта.
Сейчас мои мастер-классы проходят в здании бывшего приюта Святой Елизаветы 1894 года постройки на улице Кирпичной, 7. Это старый Кёнигсберг, улица Цигельштрассе. По соседству с ней проходила одна из главных артерий города — Королевская дорога, по которой везли товары со всего света: пряности, благовония, эфирные масла, редкие смолы — всё то, из чего столетиями складывалось парфюмерное искусство. Сегодня это здание — памятник архитектуры и объект культурного наследия.
Как проходит мастер-класс?
В начале экскурсии я рассказываю о семи периодах в истории нашего города, для каждого из которых я создал авторский аромат. Затем мы изучаем способы извлечения ароматов на основе моей коллекции из более чем 200 флаконов с маслами. А после погружения в историю ароматов каждый участник может создать свой парфюм и унести с собой своё уникальное парфюмерное воспоминание.
Как аромат влияет на восприятие рассказа об истории?
Обоняние — одно из древнейших чувств человека. Мы не обдумываем информацию, полученную с помощью носа, а обрабатываем неосознанно и моментально. Нейробиологи говорят о прямой связи обоняния с памятью: в отличие от других чувств обонятельные сигналы идут в мозг напрямую, что позволяет ароматам мгновенно активировать эмоции и забытые воспоминания. Поэтому чувство обоняния надо уважать и тренировать.
Как удалось подобрать ароматы к историческим эпохам — нельзя ведь вернуться в прошлое и вдохнуть запахи XVII века? Это ассоциации или реконструкция на основе исторических свидетельств?
Химический состав веществ не меняется — они пахнут так же, как и раньше. Поэтому представить ароматы прошлого и воссоздать их не составляет труда. Есть множество исторических свидетельств и даже энциклопедия, посвящённая истории ароматов.
Одна из первых парфюмерных ассоциаций с Калининградской областью — конечно, запах янтаря. Янтарь — это смола, которой 150 миллионов лет, и нет сомнений, что он пах одинаково и в древности, и в Средневековье, и сейчас. С приходом на прусские земли тевтонских рыцарей и католицизма я ассоциирую запах ладана — один из самых популярных ароматов, упоминаемых в литературе. Аромат к каждому периоду я подобрал в соответствии с историческими свидетельствами и прямыми ассоциациями. И я уверен, что эти запахи открывают новое измерение в вашем впечатлении о городе.
Анастасия Еленская,
цифролог, психолог, аромапрактик, создатель бренда «Солнце внутри»
Оказывает ли дата рождения влияние на наши ольфакторные предпочтения? Люди, рождённые летом, больше любят цветочные ароматы, а осенью — древесные?
Ни разу не замечала такой связи. Гораздо интереснее посмотреть через дату рождения и состояние человека на ароматы, которые его «включают». Например, люди, рождённые 5, 14 и 23-го числа — авантюристы и вечные путешественники — чаще выбирают цитрусы, зелёный чай, озон и лёгкие свежие ноты. А эстеты и интеллектуалы 3, 12 и 21-го числа рождения предпочитают пудровые ноты, ваниль, ирис и дорогие сливочные ароматы.
Говорят, что деньги не пахнут. А есть ли запах у богатства и счастья?
Уверена, что есть. Когда наконец нашла такой аромат в аутентичной лавке в Стамбуле, у меня мурашки по спине побежали. Я вдруг очень чётко почувствовала аромат внутреннего спокойствия и жизни, где ничего не нужно доказывать. В своей лаборатории разобрала образец по нотам и пересобрала уже по-своему. Так появился мой аромат-бестселлер «Раушен-Светлогорск» — спокойный, умиротворённый, богатый и роскошно самодостаточный, пропитанный дымным сандалом, амброй и морским бризом.
Правда ли парфюм может поменять жизнь к лучшему?
Правильно подобранный по дате рождения аромат меняет внутреннее состояние человека, а дальше начинает меняться и жизнь. Кто-то впервые разрешает себе отдыхать или выходит из постоянного выгорания. А кто-то наконец понимает, что ему можно хотеть большего по праву рождения.
Можно ли создать экологичную финансовую атмосферу в доме с помощью диффузоров, твёрдых духов и свечей?
Да, конечно. Но важно понимать, «денежный аромат» — индивидуальная история. Для одного достаток пахнет древесиной и кожей, а другого — океаном, путешествиями и дорогим отелем.
Каких ароматов стоит избегать женщинам, а каких — мужчинам?
Я вообще не делю ароматы на мужские и женские, хорошие и плохие. Есть те, которые подходят человеку, а есть кричащие, которые утомляют вас и раздражают окружающих. Поэтому прежде чем покупать большой флакон, советую сначала взять миниатюру и несколько дней поносить новый аромат на коже и волосах.
Любимый аромат человека говорит больше о его прошлом или его будущем?
Запахи всегда связаны с эмоциями и телесной памятью. Именно поэтому аромат свежего хлеба, старой книги или чая с малиной может мгновенно перенести человека в прошлое. На этом, кстати, и строится работа с ароматами, подобранными под конкретного человека и его дату рождения. Когда человек регулярно ощущает такой аромат, мозг перестаёт воспринимать перемены как угрозу. Тревога уменьшается, легче заметить возможности и проще прийти в ту жизнь, которая раньше казалась недоступной.