Новая философия питанияДесерты без вредных сахаров и глютена в «Круассан-кафе»

Десерты без вредных сахаров и глютена в «Круассан-кафе»

Найти кафе с табличкой «free-gluten» в европейских городах и российской столице довольно легко. Диета, исключающая белок злаковых культур, актуальна не только для людей, страдающих аутоиммунным заболеванием, но и для всех, кто заботится о здоровье и фигуре

В Калининграде подобных заведений, предлагающих специальное меню без глютена, практически нет. Постные и вегетарианские блюда уже давно пользуются популярностью, а новый тренд только начинает набирать обороты.

Сеть «Круассан-кафе» одной из первых ввела в меню облегчённые десерты с минимальным использованием жиров, вредных сахаров, глютена и лактозы.

Для этого шеф-кондитер Александр Дианов прошёл длительный курс обучения и получил сертификат по направлению «B-concept» у чемпиона мира по кондитерскому искусству Жорди Бордаса. Формулу и саму идею полезной кондитерии Александр привёз в Калининград и воплотил в специальной био-линейке. В неё входят три вида пирожных и два торта — «Белая груша» и «Шоколадный пекан». Калорийность их и правда вдвое ниже, чем в привычных сладостях. Например, на 100 грамм шоколадно-орехового десерта приходится всего 73 килокалории - это почти столько же, сколько и в овощном салате.

Десерты без вредных сахаров и глютена в «Круассан-кафе»

В рецептуре низкокалорийных десертов нет ни одного продукта из тех, которые принято относить к «вредным». Обычно это рафинированный сахар, глютен — белок злаковых культур, придающий хлебобулочным изделиям тягучесть и объем, и лактоза — углевод, содержащийся в молочных продуктах. Вместо них шеф-кондитер использует инулин, миндальную или рисовую муку, фруктовое пюре, орехи, вытяжку из апельсиновой цедры. Даже глазурь полностью состоит из натуральных ингредиентов.

Строчка в меню «без глютена, без лактозы» — не просто красивые слова.

Торты и пирожные прошли официальную экспертизу в московской пищевой лаборатории. В ответ пришел сертификат, подтверждающий — действительно, данные кондитерские изделия подходят даже для людей с непереносимостью данных веществ.

Десерты без вредных сахаров и глютена в «Круассан-кафе» Фото №2

Формула вкуса и пользы

«B-concept — это философия будущего, — рассказывает Александр Дианов. — Жорди Бордасу удалось создать формулу безглютеновых и безлактозных кондитерских изделий, что стало настоящим открытием для людей, которые заботятся о здоровье и о фигуре. Но b-concept — это не только про пользу, но ещё и про вкус. Обычно при словах «правильное питание» у людей возникает картинка с чем-то вроде пресной каши на воде — полезно, но совершенно не вызывает аппетит. К новым низкокалорийным десертам это не относится: благодаря тому, что из рецепта исчезли жирные продукты — сливки, масло, вкус стал гораздо ярче, его ничто не перебивает. Попробуйте пирожное «Разбери» с закрытыми глазами, и ощутите яркий вкус малины — как будто её только что собрали в летнем саду».

Рассказывая о новой био-концепции, шеф-кондитер разрезает свои фирменные десерты. На вид они ничем не отличаются от таких же ярких и аппетитных пирожных, которые обычно можно увидеть на витринах «Круассан-кафе»: сверху карамельная или малиновая глазурь и шоколадная крошка, внутри — соблазнительная начинка.

Десерты без вредных сахаров и глютена в «Круассан-кафе» Фото №3

Рассказывая о новой био-концепции, шеф-кондитер разрезает свои фирменные десерты. На вид они ничем не отличаются от таких же ярких и аппетитных пирожных, которые обычно можно увидеть на витринах «Круассан-кафе»: сверху карамельная или малиновая глазурь и шоколадная крошка, внутри — соблазнительная начинка.

«Пусть вас не смущает шоколад, — предупреждает Александр. — Мы используем только натуральный продукт с 70%-ным содержанием какао — без лишних добавок и признаков лактозы».

Десерты без вредных сахаров и глютена в «Круассан-кафе» Фото №4


На вкус десерты так же хороши, как и на вид: фруктовый мусс тает во рту, не оставляя ни привкуса масла, ни сожалений о лишних калориях. Как и говорил Александр, в них хорошо прослеживается основная нота: в пирожном «Цейлон» — это актуальный зимой дуэт корицы и запеченных яблок, в «Золотом арахисе» — яркий ореховый мотив и легкая кислинка лаймового крема.

Тренд на здоровое питание

Био-линейка десертов — первый шаг на пути к новой концепции меню: в «Круассан-кафе» планируют поддерживать общий мировой тренд, направленный на заботу о здоровье и употребление натуральной пищи. Например, уже в следующем году в сети появится линейка кондитерских изделий для строгих вегетарианцев, в которых будут исключены не только молоко, сахар и мука, но и яичный белок. Вероятно, уже прямо сейчас на кухне происходит маленькое волшебство: Александр Дианов создает воздушное тирамису и нежный десерт из авокадо с лаймом, которыми можно наслаждаться без подсчета калорий и преступления против диеты.

А уже в конце декабря «Круассан-кафе» представит ещё один тренд гастрономического рынка, завоевавший сердца поклонников здорового питания по всему миру.

Это «боул» — блюдо, имеющее восточные корни. Интригующее название переводится как «Чаша Будды» (Buddha bowl), а дословно означает глубокую миску, в которой подаются различные блюда — каши и салаты, мясо и морепродукты. В «Круассан-кафе» появятся 3 вида боулов — вегетарианский, с лососем и с говядиной.

ул. А. Невского 24, 389-460<br />пр. Мира 23, 389-461<br />пр. Мира 84, 389-462<br />ТРЦ &laquo;Европа&raquo; , 389-463<br />ул. Багратиона 87, 389-464<br />ул. Пролетарская 79, &nbsp;389-465<br />Ленинский пр. 63, &nbsp; 389-466<br />пл.Победы 4, &nbsp;389-467<br />ул. Горького 150 а, &nbsp;389-468<br />г. Светлогорск &nbsp;ул. Ленина 33, 389-469<br /><br /><a href="https://www.facebook.com/kruassancafe/" target="_blank">facebook.com/kruassancafe</a><br /><a href="https://vk.com/kruassan_cafe" target="_blank">vk.com/kruassan_cafe</a><br /><a href="https://www.instagram.com/kruassancafe39/" target="_blank">instagram.com/kruassancafe39</a><br /><a href="http://kruassan.com/" target="_blank">www.kruassan.com</a>

ул. А. Невского 24, 389-460
пр. Мира 23, 389-461
пр. Мира 84, 389-462
ТРЦ «Европа» , 389-463
ул. Багратиона 87, 389-464
ул. Пролетарская 79,  389-465
Ленинский пр. 63,   389-466
пл.Победы 4,  389-467
ул. Горького 150 а,  389-468
г. Светлогорск  ул. Ленина 33, 389-469

facebook.com/kruassancafe
vk.com/kruassan_cafe
instagram.com/kruassancafe39
www.kruassan.com

Текст и фото: предоставлены компанией

Публикация выполнена на коммерческой основе