Новая философия питанияДесерты без вредных сахаров и глютена в «Круассан-кафе»

В Калининграде подобных заведений, предлагающих специальное меню без глютена, практически нет. Постные и вегетарианские блюда уже давно пользуются популярностью, а новый тренд только начинает набирать обороты.

Для этого шеф-кондитер Александр Дианов прошёл длительный курс обучения и получил сертификат по направлению «B-concept» у чемпиона мира по кондитерскому искусству Жорди Бордаса. Формулу и саму идею полезной кондитерии Александр привёз в Калининград и воплотил в специальной био-линейке. В неё входят три вида пирожных и два торта — «Белая груша» и «Шоколадный пекан». Калорийность их и правда вдвое ниже, чем в привычных сладостях. Например, на 100 грамм шоколадно-орехового десерта приходится всего 73 килокалории - это почти столько же, сколько и в овощном салате.

В рецептуре низкокалорийных десертов нет ни одного продукта из тех, которые принято относить к «вредным». Обычно это рафинированный сахар, глютен — белок злаковых культур, придающий хлебобулочным изделиям тягучесть и объем, и лактоза — углевод, содержащийся в молочных продуктах. Вместо них шеф-кондитер использует инулин, миндальную или рисовую муку, фруктовое пюре, орехи, вытяжку из апельсиновой цедры. Даже глазурь полностью состоит из натуральных ингредиентов.

Торты и пирожные прошли официальную экспертизу в московской пищевой лаборатории. В ответ пришел сертификат, подтверждающий — действительно, данные кондитерские изделия подходят даже для людей с непереносимостью данных веществ.

«B-concept — это философия будущего, — рассказывает Александр Дианов. — Жорди Бордасу удалось создать формулу безглютеновых и безлактозных кондитерских изделий, что стало настоящим открытием для людей, которые заботятся о здоровье и о фигуре. Но b-concept — это не только про пользу, но ещё и про вкус. Обычно при словах «правильное питание» у людей возникает картинка с чем-то вроде пресной каши на воде — полезно, но совершенно не вызывает аппетит. К новым низкокалорийным десертам это не относится: благодаря тому, что из рецепта исчезли жирные продукты — сливки, масло, вкус стал гораздо ярче, его ничто не перебивает. Попробуйте пирожное «Разбери» с закрытыми глазами, и ощутите яркий вкус малины — как будто её только что собрали в летнем саду».

Рассказывая о новой био-концепции, шеф-кондитер разрезает свои фирменные десерты. На вид они ничем не отличаются от таких же ярких и аппетитных пирожных, которые обычно можно увидеть на витринах «Круассан-кафе»: сверху карамельная или малиновая глазурь и шоколадная крошка, внутри — соблазнительная начинка.

Рассказывая о новой био-концепции, шеф-кондитер разрезает свои фирменные десерты. На вид они ничем не отличаются от таких же ярких и аппетитных пирожных, которые обычно можно увидеть на витринах «Круассан-кафе»: сверху карамельная или малиновая глазурь и шоколадная крошка, внутри — соблазнительная начинка.

«Пусть вас не смущает шоколад, — предупреждает Александр. — Мы используем только натуральный продукт с 70%-ным содержанием какао — без лишних добавок и признаков лактозы».

На вкус десерты так же хороши, как и на вид: фруктовый мусс тает во рту, не оставляя ни привкуса масла, ни сожалений о лишних калориях. Как и говорил Александр, в них хорошо прослеживается основная нота: в пирожном «Цейлон» — это актуальный зимой дуэт корицы и запеченных яблок, в «Золотом арахисе» — яркий ореховый мотив и легкая кислинка лаймового крема.

Био-линейка десертов — первый шаг на пути к новой концепции меню: в «Круассан-кафе» планируют поддерживать общий мировой тренд, направленный на заботу о здоровье и употребление натуральной пищи. Например, уже в следующем году в сети появится линейка кондитерских изделий для строгих вегетарианцев, в которых будут исключены не только молоко, сахар и мука, но и яичный белок. Вероятно, уже прямо сейчас на кухне происходит маленькое волшебство: Александр Дианов создает воздушное тирамису и нежный десерт из авокадо с лаймом, которыми можно наслаждаться без подсчета калорий и преступления против диеты.

Это «боул» — блюдо, имеющее восточные корни. Интригующее название переводится как «Чаша Будды» (Buddha bowl), а дословно означает глубокую миску, в которой подаются различные блюда — каши и салаты, мясо и морепродукты. В «Круассан-кафе» появятся 3 вида боулов — вегетарианский, с лососем и с говядиной.

Текст и фото: предоставлены компанией