Свежесть, натуральность, экологичностьПочему колбаса от «Залесья» вкусная?

Тут несколько определяющих аспектов, вытекающих друг из друга. Первый — свежесть продукции, обусловленная короткой цепочкой переработки: путь от охлаждённого мяса до конечного продукта с доставкой до прилавка составляет один-два дня, так как реализация осуществляется в основном через свою фирменную торговую сеть. Московские производители преимущественно работают на замороженном сырье, что не прибавляет плюсов качеству колбасного изделия, а путь столичной продукции до наших прилавков неблизкий и занимает 10–14 дней. Из этого сразу вытекает увеличение сроков хранения продукции, обеспечивающееся за счёт специальных компонентов.

Вторая причина выбрать «Залесье» — натуральность. Мы производим продукцию с небольшим сроком хранения, поскольку реализуем её за одну неделю. Консерванты нам просто не нужны. Поэтому: натурально вкусно.

Третий аспект — экологичность. Мы поставили в новом году новую для себя цель: максимально уйти от пластиковой упаковки. Пластик наносит серьёзный ущерб окружающей среде, начиная с его производства и заканчивая утилизацией.

В какой вкуснее? В натуральной, конечно. Основная функция оболочки — барьерность, защита от негативных факторов внешней среды. Если требуется длительный срок хранения и долгое нахождение на полке супермаркета, используется полиамидная оболочка, в ней варёная колбаса хранится 45 суток и более. У нас нет в этом необходимости, мы уходим даже от использования коллагена и работаем с натуральными оболочками, такими как баранья, свиная и говяжья черева. Также «Залесье» — единственное в Калининграде производство, использующее текстильную оболочку. Она полностью натуральная, легко снимается и эстетична. Колбасы в текстильной оболочке смотрятся просто великолепно.

Для копчения мы применяем фрикционные дымогенераторы с использованием натурального бруса. Благодаря этому методу дым получается более насыщенным. Такой метод в России не распространен, но очень популярен в Европе, особенно в Германии. При этом часть продукции, прежде всего предназначенной для самой юной аудитории, мы вообще не обрабатываем дымом.

Однозначно трудно ответить. ГОСТ — это набор параметров, которые должны быть соблюдены при производстве того или иного изделия, он строго регламентирован и контролируется органами госнадзора. А ТУ (технические условия. — Ред) полностью зависят от производителя, который их разрабатывает, регистрирует и несёт ответственность в рамках существующего законодательства. Если производитель захочет выпускать дешёвую продукцию и использует вместо мясного сырья различные заменители, генно-модифицированную сою и эмульсии, то, соответственно, продукция изготовленная по ТУ, будет менее качественной, чем выпущенная в соответствии с ГОСТом. А другой производитель сделает ТУ, которые превосходят ГОСТ по ряду параметров, и, следовательно, будет производить изделия, улучшенные по некоторым характеристикам по сравнению с колбасами категории ГОСТ.

Бояться ММО (российское название) или МДМ (международное название) не следует, но надо понимать, что это, по сути, не мясо. Это самое дешёвое сырьё, которое можно положить в колбасу для экономии. Для придания мясного вкуса продукции на основе ММО, как правило, используют синтетические ароматизаторы. Помните шутку: если в кастрюлю с сосисками положить кубики мясного бульона, сосиски приобретут вкус мяса. Наряду с ММО производители колбасных изделий удешевляют колбасу и сосиски при помощи крахмала. Картофельный крахмал — это чистая глюкоза. Такие изделия являются максимально дешёвыми именно за счёт того, что в них содержится от 4–6% крахмала, а всё остальное — различные модификаторы, чтобы скрыть вкус наполнителя.

Только специи, которые завозим напрямую, без посредников, от двух ведущих мировых производителей, один из них работает в отрасли уже более 100 лет. Специалисты этих компаний осуществляют регулярную поддержку, мониторинг качества выпускаемой продукции на основе их специй и контролируют точность соблюдения технологических рецептур. Это также является одной из составляющих постоянства продукции, выпускаемой «Залесьем», ассортимент которой насчитывает более 80 видов.

Каждый производитель будет рассказывать о тщательном подборе сырья, надёжном контроле на производстве, высоких оценках экспертов. Это всё есть и у нас, но в любом продукте важны дата производства и качество исполнения. Поэтому мы просто скажем: попробуйте и оставайтесь нашими клиентами.