2 из 100Калининградские заведения вошли в топ новых ресторанных концепций России

4 ноября в Москве состоялся VI Форум лидеров фуд-индустрии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». На Форуме состоялась церемония награждения национальной премией «Лучшие в индустрии», а также объявление «Топ-100 лучших новых ресторанных концепций» 2023 по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Деловая программа Форума лидеров фуд-индустрии состояла из трех тематических блоков: управление, концепции и тренды, маркетинг и коммуникации. На сцене выступили звёзды бизнеса и новые герои индустрии, рестораторы и шефы, авторы самых интересных оригинальных концепций и руководители компаний, формирующих ресторанную повестку настоящего момента. Среди них: ресторатор Светлана Дробот и шеф Григорий Чунихин (Linbistro, Ester, Rebecca); операционный директор Lucky Group Дмитрий Волков; сооснователи Folk Team Дмитрий Романов и Вениамин Иванов (Folk, Amber, Eno Bistro); директор и шеф ресторана ZUMA во Владивостоке Мария Иноземцева и Егор Анисимов; шеф-повара, рестораторы, телеведущие Виталий Истомин и Артем Лосев (AVA, Patriki, Loona, Narnia); авторы концепции Crevette Bistot Алена Мельникова и Олег Перфилов и другие ключевые лица индустрии.

Вечером состоялась торжественная церемония награждения победителей VI Национальной профессиональной премии «Лучшие в индустрии 2023». Лауреатов премии определили члены экспертного совета и медиа-жюри премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». В этом году победители выбирались в номинациях «Шеф-повар года», «Топ-менеджер года», «Бартендер года», «Ресторанный интерьер года», «PR-кампания года», «Кондитер года» и «Сомелье года». Калининградские проекты были представлены практически в каждой номинации. Подробнее об этом мы писали здесь.

К сожалению, в этом году калининградцы не получили награды в основных номинациях. Победителями стали проекты из Москвы, Санкт-Петербурга, Тюмени, Самары, Сочи, Красноярска, Владивостока и других городов России. Также на церемонии вручили награды в новой номинации «Восходящая звезда года» и спецпризы: «Выбор гостя. Шеф года» и «За продвижение национальной кухни». «Восходящей звездой фуд-индустрии» признали шеф-кондитера ресторана OBLAKA в Зеленоградске — 18-летнего Артема Грачева.

В этом году chef.ru и «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» стали партнёрами калининградской ресторанной премии «Пумперникель». Организатор «Пальмовой ветви» Вадим Зуйков приезжал в Калининград в ноябре, чтобы вручить награду победителю «Пумперникеля» в номинации «Лучшее гастрособытие». А директор журнала «Балтийский Бродвей» и премии «Пумперникель» Анна Зак отправилась в Москву и объявила одного из победителей в номинации «Ресторанный интерьер года» — Валерия Лизунова. Кстати, в 2021 году Валерий был экспертом премии «Пумперникель». Всё переплетено!

Полный список победителей премии «Лучшие в индустрии-2023» выглядит так:

Шеф-повар года

• Андрей Колодяжный, бренд-шеф курорта «Газпром» и ресторана «Черная Лисичка», Сочи, Красная поляна
• Никита Кузьменко, шеф-повар Touch Chef’s Place & Bar, Москва
• Егор Анисимов, шеф-повар ZUMA, Владивосток
• Арина Журавлёва, шеф-повар Champ Bistro, Москва
• Егор Анисимов, шеф-повар ZUMA, Владивосток
• Алексей Алексеев, шеф-повар Futurist, Санкт-Петербург
• Александр Богданов, бренд-шеф отель «Гельвеция», рестораны Cafe Claret и Marius, Санкт-Петербург
• Наталья Трапезникова, шеф-повар ресторана «Чум», Тюмень
• Владимир Богожавец, бренд-шеф ресторанов Meraki, Maroon, Москва

Топ-менеджер года

• Павел Шаров. Управляющий директор Restaurants by Emin Agalarov, Peach, Chin-Chin, Lesnoy, Shore House, Zafferano, Forte Bello, Edoko и др., Москва
• Мария Иноземцева. Директор паназиатского ресторана ZUMA, Владивосток
• Александр Кроитор. Директор по развитию, ресторанный холдинг FAMILY GARDEN, Сочи, Краснодар, Москва, Ташкент
• Ренат Салихов. Директор по цифровым технологиям и электронной торговле ресторанов «Кофемания», Москва
• Татьяна Васина. Директор ресторана-клуба «Балаган», Москва

PR-кампания года

• Продвижение ресторана-музея «Чум» на федеральном уровне
  Авторы: ресторанная компания «Максим», Тюмень
• Первый гастрономический сет, созданный искусственным интеллектом в ресторане Björn
  Авторы: Юлия Енькова (агентство ProFood), Москва
• Этнические бранчи в ресторане Folk
  Авторы: агентство ProfCom, Москва
• «Фестиваль Диких ужинов» в Красноярске
  Автор: Хайям Аминов, команда ресторана Fresco, агентство «МАЯК», Красноярск
• Проект «Искусство есть» в ресторанах Milimon Family
  Авторы: ресторатор Евгений Реймер, ассоциация ресторанов Milimon Family и Самарский областной художественный музей, Самара
• «Пикники Гельвеции»
  Авторы: Аппетитный Маркетинг и Александр Богданов, Санкт-Петербург
• Доставка еды из Brunello за 10 000 000
  Авторы: PR-отдел игорной зоны «Красная Поляна», Сочи

Сомелье года

• Светлана Ломсадзе. Twins Garden, Москва
• Янина Мартынюк, SAVVA, Москва
• Александр Волощук. 0.75 Please Wine & Kitchen, Красноярск

Бартендер года

• Иван Пикулев. Sangre Fresca, Москва.
• Артём Перук. El Copitas Bar / Paloma Cantina СПб / Paloma Cantina Казань / Tagliatella Caffe / Nola / Sangre Fresca
• Игорь Зернов. Follow The Rabbits/ El Copitas Bar / Paloma Cantina СПб / Paloma Cantina Казань / Tagliatella Caffe / Nola / Sangre Fresca

Интерьер года

• Гранд-кафе Шануар, Андрей Деллос
• Ivanka, Валерий Лизунов, дизайнерское бюро Archpoint
• «Холодок», Светлана Позднякова
• «Коллектив Наркомфин», Наталья Белоногова
• MERAKI, Krivtsova&Redina
• BAGEBI, Екатерина Корчинова

Кондитер года

• Алена Офицерова, The Greeks, Rocky2, Blondie
• Юлия Посаженникова-Туцкая, шеф-кондитер Simach в Недальнем, №13, Queens
• Валентина Алексанова, «Аист», Onest, Москва

Новая номинация «Восходящая звезда фуд-индустрии»

• Артем Грачев, шеф-кондитер OBLAKA, Зеленоградск
• Антон Суздальский, сомелье Historia, Москва
• Даниил Смирнов, управляющий «У Камелька», Когалым

Спецпризы получили:

• Специальная награда «Выбор гостя. Шеф года» вручили бренд-шефу «Гурмэ Альянс» Владимиру Хохлову
• Специальную награду «За продвижение национальной кухни» совместно с проектом «География России» получил Ресторан-Музей На LERMONTOVA, Дагестан, Махачкала.

В финале форума был объявлен «Топ-100 новых ресторанных концепций России 2023 года». Проект существует с 2018-го, его задача — отмечать наиболее оригинальные новые концепции из самых разных регионов страны. В этом году в лонг-лист попали сразу два заведения из Калининградской области: «БАЛТ» в Зеленоградске, признанный «Лучшим загородным рестораном» по версии премии «Пумперникель-2023», и «Тёрн» в Светлогорске.

Но это не конец, а только первый этап национальной премии за лучшую ресторанную концепцию «Пальмовая ветвь». Топ-100 станет основой для экспертного отбора десяти финалистов премии «Пальмовая ветвь-2024». Вручение состоится 22 апреля 2024 года.