Полные карманы счастьяИнтервью с создателями бара «Синий Пони»

Мы с Романом (совладелец Роман Лисяк. — Прим.) оба из Светлогорска и сами выходцы из барной индустрии. В начале 2010-х были барменами в клубе «Корвет» (олды помнят), стояли за одной стойкой. В 2012-м практически одновременно ушли в предпринимательство. Мы всю жизнь в сфере гостеприимства и считаем, что кое-чему научились. Хороший бар — это не про зарабатывание денег ради денег, это место, где восполняются гормоны счастья.

Сейчас в Калининграде много хороших ресторанов, а вот хороших баров по пальцам пересчитать. И мы решили, что этому городу нужен новый герой — «Синий Пони». К тому же в ресторане у владельца, как транслятора идеи, меньше свободы. В баре можно немного похулиганить, и это будет нормально воспринято гостями.

Когда мы открывали свой первый проект в Сочи, то решили следовать британским правилам наименования. А там пабы называют либо в честь каких-то титулованных особ, принцев, герцогов (что нам показалось не совсем уместным), либо в честь животных. Наш паб в Сочи имеет небольшие габариты, и мы решили, что Пони — самый подходящий вариант. Вначале была идея назвать его «Гарцующий Пони» с отсылкой к «Властелину колец». Но оказалось, что почти в каждом крупном городе уже есть такие питейные. После недолгих раздумий мы остановились на слове «синий» — ведь это не только цвет.

Мы продаём не еду и напитки, наша цель — положительные эмоции, которые становятся приятными воспоминаниями. Ради них гостям хочется возвращаться снова и снова. Если вы уходите из нашего бара с полными карманами гормонов счастья, значит, наша сервисная модель сработала. Важны и кухня, и бар, и музыка, но самое главное — команда, ведь люди ходят на людей. У нас много постоянных гостей, поэтому, думаю, с задачей делать людей счастливыми мы справляемся.

Раскроем карты. Олег Зелинский — наш шеф-повар. Наверняка вы видели в кафе и ресторанах блюда с пометкой «шеф рекомендует». Мы решили пойти немного дальше и назвали такие позиции в честь самого шефа. Так появился царский борщ от Олега, балтийская килька с намазкой от Олега и даже огурчик от Олега. Кстати, в эти непростые времена продажа малосольных огурцов поштучно приносит неплохую прибыль. Вы, возможно, удивитесь, но их даже на доставку заказывают.

Мы уверены, что в хорошем баре должна быть хорошая кухня. Многие блюда у нас готовятся в смокере. Благодаря долгому томлению при низких температурах мясо в нём получается сочным и нежным, приобретает насыщенный вкус копчения. В Калининграде вообще не так много заведений, где есть техасский смокер. А наш шеф творит с его помощью настоящие чудеса.