За дверцей холодильникаЧто ставят на семейный стол шеф-повара калининградских заведений

— В моем холодильнике всегда есть яйца — я готовлю дома завтраки, чаще это блинчики и скрамблы. Если удается поужинать дома — это здорово, обычно прихожу поздно, и силы остаются только на что-то простое вроде цуккини и кабачков, поэтому всегда держу домашнюю сметану. В последнее время подсел на икру мойвы — дома едим банками, и сейчас думаю, как ее культивировать в одном из блюд в ресторане.

Если собираю семейный ужин, готовлю на большую толпу — нас много. Обязательно подаю классический хумус с ореховой пастой и много овощей. А на главное оставляю огромный запеченный кусок мяса. Ну и точно моя мама принесла бы свою долму и икру из баклажанов — я это обожаю.

— В моем холодильнике всегда много продуктов: сыр, молоко, мясо, яйца. На подоконнике выращиваю травы и кресс-салат. Чаще всего получается готовить только завтрак, обычно это каша с ягодами или сэндвич. А вообще я сладкоежка — даже не скажу, какой десерт у меня любимый, потому что нравятся все.

В ресторане всегда заказываю ризотто, потому что скрупулезно отношусь к этому блюду. Хорошее ризотто обладает особой консистенцией, приготовлено из круглого риса, отваренного аль денте. Правильный выбор риса — это гарантия успешного приготовления ризотто, а вот чем дополнить рис, решает повар, исходя из своей фантазии.

— На своей кухне в Калининграде я еще ни разу не готовил — переехал из Санкт-Петербурга всего месяц назад и сразу принялся за работу. Вообще вечером готовлю редко, только в том случае, если пришел с работы «живой». В ресторане к еде относишься как к работе и аппетита на кухне нет — профессиональная особенность, а когда покидаешь рабочее пространство, сразу понимаешь, насколько проголодался. Я много работал в ресторанах при отелях, последние пять лет трудился в питерском Four seasons, но в жизни предпочитаю посещать рестораны, лишенные опеки отеля. Заказ всегда делаю по рекомендации официанта и прошу подать то, что пользуется популярностью у гостей, — это гарантия того, что на кухне уже набили руку и блюдо приготовлено из самых свежих продуктов.

— Дома всегда есть сезонные овощи, киви и авокадо, кусочек красной рыбы — жена очень любит эти продукты. Принципа сезонности я придерживаюсь в ресторане и дома, по возможности в холодильник все несу с рынка. В выходные обязательно готовлю, если собирается компания из дам — подаю рыбу, а вот для мужчин жарю стейки из хорошей говядины. Могу приготовить узбекский плов. Считаю, что личные предпочтения влияют на то, что делает повар на кухне заведения, вот и я стараюсь, чтобы в ресторане все было как дома: вкусно, без лишних заморочек и пафоса, из понятных свежих продуктов.

Фото: Егор Сачко