Выбор месяцаЧеловек, место и блюдо октября

Человек, место и блюдо октября

Каждый месяц кто-то, кому мы доверяем, советует вам человека, место и блюдо, с которыми стоит познакомиться. В октябре мы принимаем рекомендации Екатерины Востриловой – шеф-редактора журнала «Королевские ворота», а также автора и ведущей программы «Питательная среда» на «Бизнес ФМ – Калининград»

Человек: Константин Палеопуло

«Бургер бар» стал местом паломничества любителей сочных бургеров всех мастей и веселых, непринужденных посиделок. Тут можно встретить и белых воротничков из соседнего офиса, студентов и посетителей ближайших торговых центов. С утра заведение заливается утренним светом через широкое окно и готово принимать всех с 9 утра.

«Бургер бар» стал местом паломничества любителей сочных бургеров всех мастей и веселых, непринужденных посиделок. Тут можно встретить и белых воротничков из соседнего офиса, студентов и посетителей ближайших торговых центов. С утра заведение заливается утренним светом через широкое окно и готово принимать всех с 9 утра.

«Бургер бар», на первый взгляд, - место, не совсем подходящее для завтраков, но именно там я чаще всего провожу свое утро - удобное месторасположение, вкусная еда, неплохой кофе. Обязательно беру английский завтрак с теплым багетом, приготовленным на кухне, или манную кашу на коксовом молоке со сладким хлебом. Однако главное, что меня притягивает в это место, - приятный и тактичный персонал. Константин почти каждое утро готовит мне кофе и всегда рад перекинуться парой фраз. В «Бургер баре» он работает чуть больше года и пока больше всего кайфует от приготовления капучино. Я же получаю удовольствие от хорошего человеческого сервиса - пускай не всегда идеального, с точки зрения стандартов. Но куда важнее, мне кажется, ощущение, что ты пришел в гости к старым друзьям, и пускай чайник кипит слишком долго, зато тебе приятно проводить эти минуты с расположенными к тебе людьми. Уроки сервиса персоналу, конечно, дают, но и в команду приглашают тех, у кого уже есть «ген гостеприимства», - тут считают, что этому не научиться.

«Бургер бар»
пл. Победы, 10 (ТЦ «Кловер Сити Центр» - вход со стороны ул. Черняховского)

 

Место: Кафе в парке у Кафедрального собора

С приходом Веры Таривердиевой на должность генерального директора Кафедральный собор получил новую жизнь: если раньше это место привлекало исключительно туристов, теперь оно стало актуальным для местной интеллектуальной тусовки. Туда ходят не только послушать прекрасный орган, но и погулять и поесть на Street Food Weekend или посетить открытие фестиваля документального кино.

С приходом Веры Таривердиевой на должность генерального директора Кафедральный собор получил новую жизнь: если раньше это место привлекало исключительно туристов, теперь оно стало актуальным для местной интеллектуальной тусовки. Туда ходят не только послушать прекрасный орган, но и погулять и поесть на Street Food Weekend или посетить открытие фестиваля документального кино.

Однако долгое время в будние дни парк на Острове оставался пустыней: ничего, кроме вековых аллей, просторных зеленых газонов и парка скульптур. Отчаянно не хватало хорошего кофе, простой и вкусной еды. Воспользоваться подобными благами цивилизации можно было разве что в Рыбной деревне. Футуристический фургон прямо у подножия Кафедрального собора ситуацию исправил: там подают неплохой кофе, предлагают хороший ассортимент выпечки, сделанной в Доме хлеба, и несколько быстрых горячих закусок: панини, хот-доги, картофель фри. Летом открыта тележка с итальянским мороженым, а на соседнем газоне появляются узоры из пледов – для тех, кто готов к пикнину.

Идеолог места, художник Елена Зуева, решила заняться стритфудом после того, как вернулась в Калининград из Европы и заметила острую нехватку проектов в этой сфере, которые бы еще и делали пространство вокруг лучше. Отсюда и стильный фуд-трак, который готов принимать гостей даже зимой, и небольшой гастрономический сквер у входа в парк на Острове в прованском стиле. У Елены и ее команды мне нравятся хот-доги – выбирайте простой кетчуп или острую сальсу, нежные пирожные в увесистых баночках и, конечно, знаменитые лимонады Fentimans. Отдельно стоит упомянуть пельмени, - говорят, их оценила Вера Таривердиева и обязательно угощает всех гостей, приезжающих в собор. Помимо гастрономических удовольствий, у фудтрака Елены просто приятно посидеть: полюбоваться на вековые стены и пышные аллеи, а там и заглянуть на концерт или творческую встречу, обязательно предварительно подкрепившись.

Фудтрак
Остров Канта

 

Блюдо: Севиче из местной рыбы

Севиче – блюдо перуанской кухни, мода на которую уже захватила столичные рестораны. Оригинальный рецепт предполагает мариновку рыбы или морепродуктов в различных соусах. В «Штайндамм, 99» маринуют филе местной рыбы. Сейчас идет сезон трески и в тарелках подают именно ее.

Севиче – блюдо перуанской кухни, мода на которую уже захватила столичные рестораны. Оригинальный рецепт предполагает мариновку рыбы или морепродуктов в различных соусах. В «Штайндамм, 99» маринуют филе местной рыбы. Сейчас идет сезон трески и в тарелках подают именно ее.

Филе маринуется в вакууме в течение 10 минут с лаймом и ароматным перцем. Подают со свежими овощами и кинзой. Дополнительно приносят дольку лайма и соус табаско. Если любите остро и насыщенно, обязательно плесните пару капель соуса – мне нравится именно так: насыщенный вкус и нежная фактура рыбы. Идеально подходит в качестве закуски, а яркий внешний вид в лучах солнца и вовсе мысленно переносит на жаркий и красочный Юг. Но больше всего импонирует региональное прочтение классического рецепта: вам подают не лосось или форель, а рыбу, которая еще вчера рассекала просторы Балтики. «Штайндамм, 99» именно этим и славится – использованием региональных продуктов, сотрудничеством с местными фермерами и культивацией региональной кухни. Тут помнят и уважают прошлое, с удовольствием принимают новое и гордятся своим городом. Мне нравятся люди, которые не только любят место, в котором живут, но и формируют культурные традиции.

«Штайндамм, 99»
ул. Житомирская, 22 - 24

Читайте также, что мы выбрали ранее:

Фото: Егор Сачко, Бока Су